小学餐厅工作人员安全责任书

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1、食堂工作人员安全责任书为切实加强我校的餐厅安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗餐厅工作人员的身体状况必须合格，每年进行体检一次，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现餐厅人员身体有异常，应立即离开岗位。二、餐厅采购「品的采购必须符合卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品:1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保

2、质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；5、无卫牛许可证的食品牛产经营者供应的食品。二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10犀米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非餐厅工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫牛，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有

3、害物品；3、做好餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止购买发芽土豆、凉拌食品、野牛蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、汨水桶应加盖和标记。五、餐具消毒1、餐具、食用工具

4、、盛放直接入口食晶的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：①煮沸消毒:将洗净的餐具放入100°C的水中煮沸10分钟；②药物消毒:除残渣T用餐具洗涤剂清洗T药物侵泡消毒-清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不少于100g;3、每样

5、食品使用保鲜盒分盒装好，标明餐次、时间、食品名称，放入冰箱，在10°C以上，冷藏保存；4、每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，双方各执一份。学校负责人：（签字）食堂工作人员:（签字）2017年9月8日