餐厅安全目标责任书

《餐厅安全目标责任书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐厅安全目标责任书为加强职工餐厅食品卫生管理，落实管理责任，预防食物中毒事故发生,保证员工身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事故应急条例》、等精神，就食堂食品卫生安全管理签订本责任书。一、与公司签订食堂经营协议人是本责任状第一责任人，后勤科食堂管理员为第二责任人，对食堂食品卫生安全负监督责任，切实做好监督检查工作，确保安全”。二、食堂管理员负责监督检查餐厅承包者需要做到以下几点：1、必须办理“卫生许可证”，并按规定做好证件的年检手续。2、食堂从业人员必须办理个人“健康证”，持证上

2、岗。3、健全各种食品卫生安全管理制度和工作责任制，管理制度落实到人,完善逐级检查和责任追究制度。4、食品原材料采购必须符合国家有关卫生标准规定，采购食品要求供应商提供资质、诚信和食物质量标准证明书等，并建立供应商供货相关书面证明资料的档案。建立采购，验收、存储、使用台账。5、禁止采购使用未经检疫的肉品及病（死）肉禽类和来自疫区家禽等，以及腐烂变质的蔬菜和过保质期的作料、香料等作料。不采购来路不明的食品，无标签食品和有毒，腐败，霉变，异味，生虫，污秽不洁及过期的食品。6、严格食堂餐具使用前的消毒，餐具每次用完要洗净

3、、煮沸消毒等。并将餐具消毒操作程序公示，告知就餐者放心使用。7、库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分类存放，不与非食品混放，防潮、防虫鼠、防污染。做到定期清扫、消毒。盛放大米、酱油、食油、糖等主，副食品调味料要做到容器加盖，勿见本色，缸内无油污，无虫鼠，标志明显。库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。8、存放在冻柜内的食品必须注意保存期，冰柜定期除霜、除臭，无血水，无冰渣。已煮熟的食品一般不能超过3天，急冻的食品不能超过一个月（冰柜温度一5。C以下），生熟分开，易腐食品要冷藏,解冻的食品，严禁重复急冻。9、

4、操作间生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。无鼠害，无苍蝇、无瑋螂、无腐烂变质食品。餐具、物品摆放整齐，干净卫生。地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。10、在加工生、熟食品的工具、用具、容器应消毒和分开存放，待用加工的食品要加罩上架。熟制食品要烧熟煮透，食物超过二小伙时后应重新加热方可食用。11、在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。地面无纸屑、果皮等垃圾。桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。食堂外3米以内的清洁区保持干净整洁。12、售出的饭菜要在24小时内存

5、留饭样。13、工作人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作。14、配合公司管理部门的监管，接受上级卫生防疫部门的依法监督检查。后勤科长（签字）：餐厅管理员（签字）：2013年4月25日