员工餐厅目标责任书

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1、***有限公司员工餐厅2011年度工作目标责任书为认真贯彻落实党的十七大及中央经济工作会议精神，进一步完善企业法人治理结构，建立健全现代企业制度，转方式、调结构，促进企业健康快速发展，实现公司资产的保值、增值，保障全体股东和职工的最大利益和合法权益，本着责任、权力、义务、利益和结合的原则，充分调动广大干部职工的积极性，根据员工餐厅的实际情况，以现有资源为平台，逐步理顺管理服务职能，提高管理水平及工作质量，降低成本，增加收益，同吋加强员工餐厅的统一管理，形成指导、监督、服务一体化的生产经营管理模式，经董事会研究决定，对员工餐厅实施工作冃标管理，特订立工作冃标责任书

2、如下:责任单位：员工餐厅一、责任单位的经营范围及责任口标：1、责任单位的资产（含海隆、吉华、吉恒餐厅）：固定资产（房屋建筑物等）：1187828元，每年按7.5%计提折旧。低值易耗品（办公设施、餐饮器具等）：152733元，此项资产按其价值分五年摊销。2、经营范用：餐饮，销售各种蔬菜、野菜、农作物等。3、责任冃标：1》经济指标：收入合计：确保90万元，力争100万元；2》费税指标：(1)工资总额(指金部职工)：16万元；(2)社会统筹：5.2万元；(3)物资、材料：74万元;(4)水、电费：3万元；(5)招待费：0.5万元；(6)折旧费：11.69万元；合计应控

3、制费税额度110.39万元，上述费用指标，应按定额要求，严格控制，不得超支。边际收入：确保13万元，力争16万元；资产收益：确保-20万元，力争-15万元二、管理要求1)餐厅管理1・餐厅由公司服务中心负责，处理食堂日常事务。2•餐厅工作人员必须严格遵守公司的一切规章制度，按吋上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。3•遵守财务制度，公司员工一律打卡就餐。4.坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，并将盘点情况上报财务部。5•爱护公物，餐厅内的一切设备、餐具必须有登记，有帐目。对放置在公共场所内的任何物件，不

4、得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。6•勤俭节约，不得随意浪费水、电、煤气、调味品、食品等公司财产。恶意浪费者视其情节轻重，处以罚款。7•餐厅工作人员要注意个人卫生，做到勤洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。上班应穿工作服，带工作帽和口罩，工作服要勤洗勤换。禁止在餐厅内吸烟。餐厅工作人员必须每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。8•食品采购应有计划性，兼顾成本及保存问题。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物屮毒。9•餐厅工作人员不得将餐厅财物（如炊事用具、调味品、粮油等）占为己有或送人，一经发现将按照公司有关规定严肃处理，严重者作开

5、除处理。如有举报以上行为者，经调查情况属实的，对举报人给予加奖，并采取适当保密措施。10.安排好员工就餐时间，维持就餐秩序。每周制定一次食谱，合理搭配午、晚餐品种。11.努力提高烹调技术，改善员工伙食做到饭熟菜香，品种多样，味美可口。12.做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。严禁带无关人员进入餐厅。易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，餐厅负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。2）餐厅卫生管理1•餐厅应有良好的供水系统和排水系统，洗涤用过的污水，必须立即排除。2

6、•地面、天花板、墙壁、门窗应坚固，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持整洁，以免!11章螂、老鼠躲藏或出入。3•炉灶上方应装置抽油烟机，管道内的油垢应定期清理，以免引发火灾。4.工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢为佳，便于清洗。5•工作橱台及橱柜的下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，以免遗留腐烂物。6•食物应在工作台上料理操作，生、熟食品要分开处理，使用不同的刀、砧板和抹布。刀、砧板和抹布必须保持清洁，定期更换。7.食物应保持新鲜、卫纶，并于清洗后分类放置。避免将食物长时间暴露在空气中。&凡是易腐败的食品，应储藏在冰柜中，生熟食品要分开放置，熟食要加盖，防止串味。9.调味

7、品应当以适当的容器盛装，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,不得与地面或其他污秽场所接触。10.餐厅应备有密盖的垃圾桶、泪水桶。泪■水应当天倒除，不得在厨房内隔夜。11.餐厅员工工作吋，应穿戴整洁的工作衣帽。工作吋避免让手接触或沾染食物餐具，应使用勺子、夹子等工具。12.工作吋，不得在食物或餐具附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。万一打喷嚏时，应背向食物用手帕或纸浸掩住口鼻，并随即洗手。9.厨房工作人员工作前必须彻底洗手，保持清洁。10.每餐完毕后，必须对厨房进行清洁扫除。清洁完毕，清扫用具应集中放置在妥善位置。杀菌剂、洗涤剂不得与杀虫剂等有毒物品放在一起，有毒物品应放

8、置在固定场所并在包装上标