2011年餐厅目标责任书

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1、2011年餐厅目标责任书新年新气象，身为餐厅负责人，我也为今年的工作安排设定了相应的工作计划：一、严格卫生管理是确保餐厅环境整洁，为职工提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。二、加强餐厅员工的素质教育管理。一方面是个人卫生管理，督导餐厅员工必须穿清洁工作衣上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡

2、理发、勤洗衣服、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟；另一方面是个人素质管理，督导文明服务、礼貌待人，服务至上，计划每月组织一次关于餐饮礼仪的学习培训，并进行书面和实际操作考核，和员工的工资挂钩，并在日常的工作中进行检查，增强员工的业务水平，加强员工的服务意识，为职工提供优质的服务。三、餐厅工作的全新理念和思路，已成为餐厅员工迫在眉睫的知识需求，今年准备加大对餐厅员工专业知识的培训力度，定期组织关于提高服务、烹饪技能培训。售饭窗口、雅间招待等作为餐厅优质服务的重要窗口，服务人员礼仪的不足，势必会对餐厅的经营工作起到至关重要的影响。

3、因此，为提高餐厅员工的服务水平，将对窗口售饭员工进行“服务用语”、“问讯服务”、“常见问题处理”和“失误补救技巧”等的专题培训；对雅间服务员工进行专业化业务培训，大到如何接待就餐客户、如何问讯服务，细到如何正确摆放餐具、如何专业报菜名等等；对面案和菜案上的厨师将统一组织业务更新学习，定期研究新菜，推出新菜单，保证饭菜种类多样化。在原有的基础上，循序渐进式的慢慢加增加早餐和午餐的种类、数量，广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食小菜的搭配，保证干部职工吃饱吃好。一、建立良好的对客关系，定

4、期主动征求职工代表对饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见和建议，自觉接受群众监督，积极认真地处理职工的意见，保证最大限度地满足职工的餐饮需求，提高餐厅服务质量和水平。二、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生；拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。认真做好餐厅内外环境的清卫工作，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害，做好定期消毒。一、要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开

5、源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。二、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内，下班关锁好门窗。总之，在新的一年里，餐厅全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在政务部的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，扎实工作，为明泰员工的笑脸而奋斗！