欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:45894790
大小:65.18 KB
页数:3页
时间:2019-11-19
《苏州糕点的做法大全》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、苏州糕点的做法大全 定胜糕又叫定榫糕、顶顺糕是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃城乡群众常常喜欢作为家有喜庆节日拜访时招待客人的佳品下面和小编一起来学苏州糕点吧! 公元1129年金兵元帅金兀术领兵骚乱江南进犯到南宁国都临安附近(今杭州)被当地军民打得溃不成军只得败走又闯进了苏州城当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击准备截断金兵的后路金兀术急忙讨来救兵想和韩家军决一死战两军交锋在战场上只杀得天昏地转鬼哭神喊足足打了一月有余常言说的好:“一人难挡四只手四手还是怕人
2、多”韩世忠的军队虽然英勇善战如果以八千人马抗击十万金兵要想打胜仗必须有一个良计妙策才能行得通 这一天深夜韩将军正在运筹谋划军机夫人梁红玉端来一盘糕点深有感情地说道:“将军苏州百姓们又送来了许多甜糕犒劳将土为国杀敌这一盘糕他们一定要请你品尝品尝这是他们的一点心意”韩世忠接过来一看甜糕式样别致中间细两头大很像个定榫定榫(音:损)是竹木器构件凹凸部分的相接处也叫接榫头他正看着一股甜香味儿袭来直冲着鼻端诱人胃口伸手拿起一块咬了一口没想到从糕里咬出了一张纸条只见上面写了几句话:“敌营像定榫头大细腰寸当中斩一断两头不难伸”
3、 韩世忠看了心里一动连忙把纸条递给了夫人夫人看过说道:“老百姓真是知道将军的心思金兵贼寇最怕拦腰砍一刀打毒蛇就要打七寸击中要害部位”韩世忠胸有成竹地说道:“不打无准备之仗不打无把握之仗我这几天正在探索敌情派出的探子和老百姓已经将贼寇的布阵给弄清楚了我们马上要派兵先把敌军拦腰斩断敌兵的阵脚自然就会大乱再歼而灭之” 于是韩将军连夜调兵遣将像一把利刃飞刀直插敌营待金兵觉察时已经被劈成两段的阵营顿时大乱首尾不能相顾各自四散夺路逃命去了:有一路逃到镇江附近时被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击另有一路在太湖遇上了
4、暴风雨金兵被淹死的不计其数;太湖一仗韩家军大获全胜苏州百姓送的定榫糕人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕” 后来苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物这个风俗一直留传至今 产地:江苏省苏州市 烹调方法:上笼蒸 味型:甜香味 原料:粳米粉4kg糖玫瑰花160g猪板油2.5kg糯米1kg白糖1.9kg 定胜糕的做法(一): 1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和加少量水用筛筛细然后拌入糖玫瑰花将拌好的米粉放入木制圆形模型内模型成凹定榫形 2.先将米粉在模型内铺一层
5、底上面铺以切成小丁的猪油再以米粉铺上面层然后隔水蒸透即成 3.定榫糕风吹后容易发硬应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉冬季可贮藏 风味特点:色形美观甜香油润软糯适口老幼皆宜喜庆礼品热凉均可食用 操作关键: 1.猪板油切成小丁粒装入凹定榫形的模型中间位置四周用米粉围严封着 2.隔水蒸40分钟左右熟透 3.夏季注意保鲜冷藏防止霉变 4.忌食猪油者可用清素精炼油替代也可减少油的用量 做法(二): 主料:粳米(600克)糯米粉(400克) 调料:红曲(5克)白砂糖
6、(200克) 制作工艺: 1.将粳米粉糯米粉放入盛器加红曲粉白糖和少量清水拌匀让其涨发1小时 2.将米粉放入定胜糕模型内摁实面上用刀刮平上笼用旺火蒸20分钟至糕面结拢成熟取出翻扣在案板上即成 在唐代常熟百姓为使一两一个的糕点做大既吉利也讨官员欢心后来想出了一个极好的办法: 用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器正好装下一两湿米粉拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液有红的、有黄的、有绿的;容器口大底小容易倒出;图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等等形状倒出后上蒸笼一蒸乘热盖上红印
7、取名为“鼎盛糕”
此文档下载收益归作者所有