【精品】饭店服务与管理专业教学指导方案

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1、饭店服务与管理专业教学指导方案一、培养目标与业务范围培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、徳智体美等全而发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培养的学牛应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人牛观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道徳和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要血向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的

2、基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包扌G迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务屮心联络员、公共区域淸洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。二、知识结构、能力结构及要求(-)知识结构与要求1.掌握木专业所必需的文化基础知识。2.打好扎实的外语基础。3.掌握旅游职业道徳和礼貌礼节的基木知识。4.掌握人际

3、交往与沟通的基本知识。5.掌握饭店前厅服务与管理知识。6.掌握饭丿占客房服务与管理知识。7.掌握饭店餐饮服务与管理知识。8.掌握饭店康乐服务与管理知识。(二)能力结构与要求1.具有较强的语言表达能力和思辨能力。2.能用外语进行接待服务和业务沟通。3.具有运用计算机进行业务操作的能力。4.具有一定的人际交往和社会协作能力。5.具有胜任询厅服务和前厅部基层管理的能力。6.具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7.具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。1.具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。2.具有继续学习和

4、适应职业变化的能力。3.具有吸收和应用新技术的能力。4.具有一定的创新和创业能力。三、课程设置及教学要求（-）文化基础课1.德育课（200学时）（1）职业道德与职业指导（32学时）木课程旨在对学生进行职业道徳教冇与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业索质、职业道徳、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强

5、提高口身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。（2）法律基础知识（36学时）木课程旨在对学生进行法律基础知识教冇。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基木知识,初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学牛提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。（3）经济与政治基础知识（68学时）本课程的任务是根据马克思主义经济和政治学说

6、的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治皋础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提离参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动屮，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。（4）哲学基础知识（64学时）本课程旨在对学牛进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树

7、立正确的世界观、人生观和价值观，为将來从事社会实践打下基础。2.语文（272学时）在初屮语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作吊的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和H常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成白学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。1.数学（204学时）在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与

8、逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角断数、数列与数列极限、向量、复数、解析儿何、立体儿何、排列与纽合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学索养，培养学生的基本运算、基本计算工具使川、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。4•英语（302学时）在初中英语的基础上，巩固、扩展学牛的基础词汇和基础语法；培养学牛听、说、读、写的基本技能和