饭店服务与管理专业示范性教学方案

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1、饭店服务与管理专业示范性教学方案（基本学制3年）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：饭店服务与管理。（二）招生对象：初中毕业生。（三）学制：基本学制3年。二、培养目标与规格（一）培养目标。培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。（二）人才规格。本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：1．知识要求：具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店沟通技巧的基本知识；掌握饭店前厅服务

2、与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识；掌握饭店管理的基本知识；掌握饭店设备常识知识；掌握饭店服务礼仪知识；掌握饭店装潢与布置基本知识；掌握饭店营销知识。2．技能要求：具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；能较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；具有能根据服务对象的心理需求提供

3、针对性服务的能力；具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；具有布置与装潢饭店的基本能力。3．态度要求：有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。（三）职业范围。序号主要就业岗位国家职（执）业资格证书（技能证书）名称等级类型颁发单位1餐厅服务员餐厅服务员中级职业证劳动和社会保障部门客房服务员（含前厅服务、康乐服务）客房服务员中级职业证茶艺师茶艺师中级职业证调酒师调酒师中级职业证（四）知识结构、能力结构及要求。序号能力模块名称各能力模块应具有的专业能力各能

4、力模块开设的主要课程及实训abCdEA1基本素质和能力具有良好的思想道德和职业道德；具备较强的法律意识和法制观念，具备良好的身体素质；安全意识强，具有安全规范生产能力。具有一定的文字和语言表达能力，具有较清晰的公文应用能力。具有一定的英语会话能力，能够用英语与客人进行交流。具备一定的数学知识，能运用数学知识解决实际问题能力。具有Windows操作系统的基本应用、文字录入及简单编辑能力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力。职业道德；经济与政治基础知识；法律基础；哲学基础；安全教育；语文；数学；英语；体育与健康；计算机应用基础。A2一般职业能力具有流利地使用普通话进行交流

5、沟通能力。了解各地风俗、生活习惯等概况，具备正确的、合理的服务能力。保持良好的职业微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业形象。了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。了解中国的茶文化和茶相关方面知识。了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识。形体；饭店服务礼仪；旅游地理；旅游概论；茶艺；调酒技术。A3核心职业能力熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作技能。具有较好的对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时，并能排除常见故障。具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。熟悉有关饭店及餐饮

6、文化的基本知识。餐饮服务与管理；客房服务与管理；前厅服务与管理；旅游心理学；饭店管理概论；饭店沟通技巧；饭店设备常识。A4综合职业能力具有良好的人际协调能力及沟通技巧。掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。胜任饭店不同岗位的工作需要。具有一定跨职业的择业能力。具有妥善处理各种矛盾的应变能力。饭店财务分析；饭店管理实务；实习、实训。三、教学活动时间分配表（按周分配）学期一二三四五六小计入学教育11课堂教学1718171870复习考试22222212教学综合实训顶岗生产实习171835毕业教育11机动111115合计202120212021123

7、四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程。序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数1客房服务与管理掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准。通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。702前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房（前厅）操作中级工考核标准。通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。703餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论