面包制作论文材料

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1、#+黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文学号：200903250330面包的制作学生姓名：胡畔所学专业：食品营养与检测指导教师：王瑞军研究方向：面包的制作黑龙江农垦农业职业技术学院2012年月日#+黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）申请表学生姓名胡畔学号200903250329所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文（设计）选择题目编号：题目：面包制作系部审批：年月日#+黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）任务书论文题目面包制作毕业论文（设计）的要求：㈠文献资料的查阅 根据选定的毕业论文(设计)题目，查阅、检索有关的国

2、内、国外文献资料，充分了解本领域内的现状与发展。在查阅文献资料过程中，培养学生综合分析、比较鉴别、判断归纳的能力。 毕业论文(设计)参考资料不少于30条。 ㈡撰写要求 1、在论文(设计)撰写过程中，应体现勤于思考，善于探索，勇于创新的科学精神，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。论文应层次分明、数据可靠，说理透彻、推理严谨、立论正确。2、毕业设计应有设计图纸的要求，需要进行试验的，要有试验内容的设计方案，试验数据的采集、整理、分析。 3、不可将毕业论文(设计)写成“调查报告”、“工作总结”或主

3、要反映实际现状与问题，缺乏理论深度，与所学专业知识缺乏有机联系的文章形式。 4、文字表述。注意毕业论文(设计)的结构应严谨，层次应清楚。语言要朴实、简练，注意学习使用科研论文特有的科学语言，不可过于繁琐，不可使用过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。 5、除要求签字的地方和论文评语用手写体外，论文其他部分都必须用电子主要参考资料：[1]中华人民共和国国家标准GB/T14611-93。面包评分标准。1983。[2]翁鸿珍，同春田，正交实验，北京；高等教育出版社，2007,11。[3]孙建华，豆渣面包的研制，渤海；大学生物与食品科学学院。

4、[4]中华人民共和国国家标准GB/T5009.10-2003。植物类食品中粗纤维的测定。2008,05,16.[5]中华人民共和国国家标准GB5009.5-2010.食品中蛋白质的测定。2010,03,26学生胡畔（签名）年月日#+指导教师（签名）年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）评语论文题目面包制作指导教师评语:指导教师签字:年月日评审委员会评语:评审委员会专家签字:年月日#+最后成绩:目录0引言………………………………………………………………………………31材料及方法………………………………………………………………………

5、31.1材料……………………………………………………………………………31.1.1原材料………………………………………………………………………31.1.2实验试剂……………………………………………………………………31.1.3仪器设备……………………………………………………………………41.2实验方法………………………………………………………………………51.2.1豆渣面包指标的测定………………………………………………………51.2.2工艺流程……………………………………………………………………61.2.3操作要点………………………………

6、……………………………………61.2.4正交实验设计………………………………………………………………72结果与分析……………………………………………………………………72.1各因素对粗纤维含量的影响…………………………………………………82.2各因素对蛋白质含量的影响…………………………………………………92.3各因素对豆渣面包外观的影响………………………………………………93结论………………………………………………………………………………104参考文献：………………………………………………………………………11#+摘要豆渣中纤维素高达5

7、5.2%，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。通过正交试验用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜奖等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、蛋白质、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100ｇ，豆渣16ｇ、干酵母1.8ｇ、面包改良剂0.8ｇ、南瓜浆9ｇ、起酥油9ｇ、水70ｇ、糖25ｇ、盐0.5ｇ。关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质#+0引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物、占原材料的30%以上，其营养丰富，含有23%~30%的蛋白质，16%~21%的脂肪，50%~60%的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100ｇ豆渣中含

8、钙100㎎，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2%，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空