面包制作论文

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1、黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文学号：200903250330包的制作学生姓名所学专业指导教师研究方向胡畔食品营养与捡胤王瑞军包的制作黑龙江农垦农业职业技术学院2012年月日学生姓名胡畔学号200903250329所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文（设计）选择题目编号：题目：面包制作系部审批：年月U论文题0面包制作毕业论文（设计）的要求：（-）文献资料的查阅根据选定的毕业论文（设计）题0，查阅、检索有关的国内、国外文献资料，充分了解本领域内的现状与发展。在查阅文献资料过程中，培养学生综合

2、分析、比较鉴别、判断归纳的能力。毕业论文（设计）参考资料不少于30条。㈡撰写要求1、在论文（设计）撰写过程中，应体现勤于思考，善于探索，勇于创新的科学精祌，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。论文应层次分明、数据可靠，说理透彻、推理严谨、立论正确。2、毕业设计应有设计图纸的要求，需要进行试验的，要有试验A容的设计方案，试验数据的采集、整理、分析。3、不可将毕业论文（设计）写成“调查报告”、“工作总结”或主要反映实际现状与同题，缺乏理论深度,与所学专业知识缺乏

3、有机联系的文章形式。4、文字表述。注意毕业论文（设计）的结构应严谨，层次应清楚。语言要朴实、简练，注意学习使用科研论文特有的科学语言，不可过于繁琐，不可使川过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。5、除要求签字的地方和论文评语用手写体外，论文其他部分都必须用电子主要参考资料：[1]中华人民共和国国家标准GB/T1461卜93。面包评分标准。1983。[2]翁鸿珍，同春田，正交实验，北京；高等教育出版社，2007,11。[3]孙建华，豆渣而包的研制，渤海；大学生物与食品科学学院。[1]中华人民共和国国家

4、标准GB/T5009.10-2003。植物类食品中粗纤维的测定。2008,05,16.15J中华人民共和国国家标准GB5009.5-2010.食品中蛋白质的测定。2010,03,26学生胡畔（签名）年月曰指导教师（签名）年月□论文题目面包制作指导教师评语：指导教师签字：年月日评审委员会评语：评审委员会专家签字：年月口最后成绩：目录0引言1材料及方法1.1材料31.1.1原材料31.1.2实验试剂31.1.3仪器设备41.2实验方法51.2.1豆渣面包指标的测定51.2.2工艺流程61.2.3操作要点61

5、.2.4正交实验设计72结果与分析2.1各因素对粗纤维含量的影响…2.2各因素对蛋白质含量的影响…2.3各因素对豆渣面包外观的影响3结论10114参考文献:摘要豆渣中纤维素高达55.2%,是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。通过正交试验用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜奖等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、蛋白质、味道微甜含有豆香口感松软的配方为而粉100g,豆渣16g、干酵母1.8g、而包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。关键词：豆渣而包正交实验膳食纤维蛋白质0

6、引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物、占原材料的30%以上，其营养丰富，含有23%~30%的蛋白质，169C21%的脂肪，50%、0%的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，儿乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣屮含纤维素髙达55.2%,是宝贵的膳食纤维來源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。纤维素还能吸附贪物中的糖分，减少小肠对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治

7、疗糖尿病。豆渣中的纤维素还能流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阯止过多胆同醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。豆渣屮的钙也能抵御血压升商，有助于心脑血管疾病的康复，减少屮风、心肌梗塞发生的危险。豆渣屮含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌及大肠癌的发病危险。因此，将豆渣加入Ifif包中，不仅改善传统面包的风味，更重要的是充分利用豆渣中的膳食纤维、蛋白质及各种氨基酸等资源，变废为宝，丰富人们的膳食结构，本文对豆渣面包的工艺及配方进

8、行了研宄。1材料及方法1.1材料1.1.1原材料豆渣、南瓜浆（自制）、面粉、玉米面、干酵母、糖、盐、起酥油（市售）。1.1.2实验试剂1.1.2.1籼纤维的测定：11.25%硫酸、1.25%氢氧化钾溶液、乙醇和乙醚、1.1.2.2蛋白质的测定（凯氏定氮法）:硫酸铜（CuS04*51120）、硫酸钾锕（K2S04硫酸（H2S04密度为1.84g/L）、硼酸（H3B03）、甲基红指示剂（C15H15N302）、溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4