基于食品安全的某批发市场冷链物流研究-文献综述

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1、文献综述基于食品安全的某批发市场冷链物流研究在日益激烈的竞争当中，供应链管理渐渐成为了企业获取竞争优势提升竞争力的重要手段。为了满足企业发展的要求，供应链管理不断地进行完善，具体体现在供应链流程的管理和优化上。供应链流程在不断的整合更新下，形成了独特的行业标准。这种标准化流程，使企业运营达到较高水平的效率，在减少资源浪费的同时，降低了企业的运营成本，使企业能够稳定、持续、健康地发展壮大。而在我国食品冷链物流不太成熟的情况下，对与我国冷链物流企业的发展，国外的先进理论和管理经验具有极大的参考价值。1物流标准化研究现状1.1供应链标准化1

2、998年美国物流管理协会对物流这一概念作出了一个新定义即：“物流分属于供应链流程的一部分，它是为了满足客户需求而对商品、服务及相关信息从原来的产地到消费地的高效率、高效益的双向流动及储存进行的计划、实施和控制的过程”。这个新定义将物流(Logistics)视为供应链过程(SupplyChainProcess)的一部分，而后，在2005年的初始，美国物流管理协会正式更名为供应链管理专业协会，这标志了物流管理已进入到供应链一体化的时代。随着供应链管理的不断推进更新，国际上竞争优势强的企业不断改进和壮大其供应链，从而在其行业内形成了一系列标

3、准化流程，渐渐影响了同行业的竞争者。随着美国和欧洲标准化组织合并成为全球标准化组织GS1，2007年，GS1/EPC推出了RFID企业实施标准，并在北美40家企业开始实施。硬件与实施标准的统一，RFID、EPC、Internet、GIS、GPS构成了使物体能够沟通连接的网络，形成了“物联网”的概念。预计未来十几年的物联网将得到长足的发展，改变供应链的运营方式与效率。[2]近年来，由于全球经济危机的爆发，物流与供应链在面临严峻挑战的同时也有了得到提升和发展的机遇的可能。按照全球著名物流专家的说法，拥有更为强有力和灵活性供应链的企业，将引

4、领业界率先走出危机。2009年9月，在CSCMP芝加哥年会上，CSCMP5发布了《供应链管理流程标准》第2版，而且在我国国内第八次中国物流学术年会上也得到首次公布。该版将原来的5个流程，修改为10个流程，分为5个基本流程和5个支持流程。新版流程标准还增加了40%新的内容，包括最新出现的工具和方法论，实现了与开放的绩效考量指标体系的对接。[2]1.2冷链物流标准化冷链物流起源于19世纪上半叶，欧洲国家的冷链物流曾在二战时期被摧毁。经过重建，连同技术的更新发展，欧美日等国家现已具有先进的冷链设施设备技术，已形成了一个结合生产、采购、加工、

5、储藏、运输、销售及配送一体化的高效的食品冷链标准体系。例如，美国的蔬菜水果物流运用田间采后预冷一冷库一冷藏车运输一批发站冷库一超市冷柜一消费者冰箱的一体化流程，使产品一直处于采后生理需要的恒温状态而且形成了一条完整的冷链，使其农产品在物流环节中的损耗率仅为5％。【1】而在我国，近年来，虽然冷链物流的需求在不断扩大，市场前景十分广阔，但是缺乏系统化的国家标准和行业标准，只有少数东南沿海地区拥有其地方标准，如:上海于2007年出台DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》地方标准；福建省于2005年制定了DB35TT611

6、-2005《冷冻食品储藏、运输企业良好操作规范》、DB35TT611-2005《冷冻食品储藏、运输通用技术规程》。除此之外，我国国内目前没有冷冻冷藏食品物流方面直接相关的国家标准和行业标准。直到今年的3月1日，酝酿多时的《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》(以下简称《标准》)正式实施，打响了冷链物流国家标准和行业标准的头炮，这标志着我国冷链物流标准建设步入正轨。【2】综合以上文献可以看出，我国冷链标准多为政府设立，在法律和政策方面，对我国食品冷链物流行业有着指导和规范作用，但是在市场适应方面，

7、可能并不能满足市场的需求。而国外的行业标准相比我国，就更为实际和全面，对冷链企业有着更高层次的要求，这对我国企业的优化发展更具指导意义。2食品冷链物流研究现状2.1食品冷链物流系统研究现状国外学者对食品供应链的研究：JackG．A．J．vanderVorst，Seth5Tromp，Durk-JoukevanderZee[10]（2005）研究了食品物流供应链网络重新设计的模拟环境——质量控制物流模拟，对生鲜农产品和加工食品供应网络的区别进行了分析，并列出了食品供应链网络重新设计的战略，包括重新分配供应链成员的角色、流程重组、缩短提前期

8、、增强信息透明度、物流流程与客户需求同步等。CristinaGimenez[11]（2006）通过聚类分析，对食品行业的物流整合过程进行研究，提出企业要先实现物流与生产的整合，才能实现物流与营销的整合。RuerdRube