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《基于食品安全的某批发市场冷链物流研究【毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文（2010届）基于食品安全的某批发市场冷链物流研究III摘要近年来，我国食品行业得到迅猛增长，食品冷链物流行业迎来了较大的发展空间，以肉制品、速冻食品，乳制品等为代表的冷链食品发展较快。随着国际贸易的扩大，家庭收入的增加，人们对果蔬等生鲜产品的需求不断增大，这给水果等生鲜食品市场提出了挑战的同时也带来了机遇。但是，由于我国在冷链物流方面的基础过于薄弱，缺乏技术、资金、法律和相关政策等的支持，因此水果冷链物流的发展仍处于初级阶段，物流活动的实际运作过程有许多漏洞，业务流程节点没有进行科学合理的规划设计，造成了水果在流通过程中不必要的损耗，甚至水果的品质安全也大大
2、受到影响。本文根据宁波海田果品批发市场的现状，概括其冷链物流流程，再基于HACCP理论体系，进行果品危害分析，找出流程及流程节点上造成水果腐烂的原因，再提出流程优化的建议。最后是文章的总结部分，总结了本文的研究重点和主要内容，并且指出了本文研究的不足和今后研究的方向。关键词：水果冷链；食品安全；冷链流程；流程优化IIIAbstractInrecentyears,China'sfoodindustryisgettingrapidgrowth,sothatfoodcold-chainlogisticsindustryachieveslargerdevelopmentspa
3、cewhichespesciallyinmeatproducts,quick-frozenproducts,dairyproductsasarepresentativeofcold-chainfood.Asinternationaltradeexpansion,increasingfamilyincome,peoplehaveever-increasingdemandsonfruitsandvegetablesetc,whichnotonlybringschallengsbutalsoopportunitiestofreshfoodsmarketlikefruits.
4、However,duetoweakfoundationoncold-chainlogistics,lackofsupportontechnology,capital,lawsandrelevantpolicy,thedevelopmentoffruitcold-chainlogisticsisstillinthefirststage,andthepracticaloperationprocessoflogisticsactivityhasmanyleaks,businessprocessnodedon’tproceededwithscientificandreason
5、ableplanningdesign,leadingtounnecessarylossduringtheprocessoffruit,evensignificanteffectonthequalityandsafetyonfruit.AccordingtoNingbostatusofhaitianfruitwholesalemarket,thisarticlesummarizesthecold-chainlogisticsflowandit'sprocessnodes,thenbasedonHACCPtheorysystem,undertakefruithazarda
6、nalysis,andfindoutreasonsoftheprocessoffruitrot,thenfindouttherelatedprocessproblemsandputsforwardsomesuggestionsaboutprocessimprovement.Thesummarizepartofthearticleintheend,istheresearchemphasesandmaincontent,andpointsoutthedeficiencyofthisstudyandthefutureresearchdirection.Keywords:Fr
7、uitcold-chain;Cold-chainprocess;Processimprovement;foodsafetyIII目录1冷链物流和冷链流程11.1冷链物流11.1.1冷链与水果冷链物流11.1.2冷链的作用21.2物流流程及流程优化22宁波海田果品批发市场的冷链物流流程分析42.1海田果品批发市场的基本情况42.1.1海田水果批发市场背景42.1.2批发市场冷库背景42.1.3批发市场经营水果分类52.2海田批发市场的冷链运营流程62.2.1海田批发市场冷链物流流程62.2.2批发市场的物流作业流程73宁波海田果品批发市场冷链流程危害分
