简论基于食品安全的冷链物流管理

《简论基于食品安全的冷链物流管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、简论基于食品安全的冷链物流管理基于食品安全的冷链物流管理论文导读：本论文是一篇关于基于食品安全的冷链物流管理的优秀论文范文,对正在写有关于冷链论文的写有一定的参考和指导作用,[摘要]文中通过对国内外食品冷链物流的目前状况进行分析，指出了我国冷链物流存在的理由。并针对这些理由从策略、技术和管理等方面提出了发展我国冷链物流的有关策略，以满足消费者对冷链食品数量和质量要求的需要。　　[关键词]食品安全冷链物流　　　　食品是特殊商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。我国是果蔬生鲜食品

2、生产大国，每年的蔬菜产量达3亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列。但果蔬等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损耗率约为25％～30％①，年损失价值近800亿元人民币。这不仅制约了农业生产，还影响了农民增收和居民食品安全。　　随着我国经济的发展、人民生活水平的日益提高、消费日趋多元化，人们对食品的消费观念发生了巨大的变化，食品冷链物流日益受到人们的关注。冷链物流应遵守基于食品安全的冷链物流管理论文资料由.zgle),温度(temperature)和产品的耐藏性(tolerance).“3T”原则指出了冷藏

3、食品品质保持所允许的时间与产品温度之间存在的关系，由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。　　一、基于食品安全的冷链物流管理的特点　　基于食品安全的冷链物流管理具有了以下新的特点：　　1、管理范围涉及整个生鲜食品供应链　　冷链物流管理的范围包括从生鲜食品的生产商到消费者整个流通加工过程，只有通过充分与冷链上游供应商之间的沟通,参与冷链食品的原材料采购供应、生产运作、成品的包装运输等物流活动,

4、对供应商高效合理的整合与管理,才能从源头上把关保证食品安全。　　2、管理体系的协同性与整体性　　基于食品安全的冷链物流管理,综合运用了危害分析和关键制约点体系的原理和供应链管理原理,是一个集温度管控、冷库物流作业管理、信息管理、人力资源管理等于一体的系统化的体系。整个冷链物流管理需要整个供应链的上游和下游相互配合，共享信息资源，协调一致才能确保生鲜食品安全高效地到达目的地。　　3、冷链物流管理的严控性·　　品质的保证是冷链物流的灵魂。所有的温度制约措施及环节均为延长商品寿命及保证产品的品质服务。冷链物流的储存、加

5、工包装、配送、流通等等条件均与一般常温物流存在着很大的差异，所需配合的运送车辆及仓储设备也非常昂贵，因此需要大量的资金投入在冷冻、冷藏保温设备及周边配套设设施上。此外，低温冷冻链体系的建立，除了要有节能的冷藏、冻储存库的设备外，更要有良好的管理及作业规范，才能维护低温食品的质量。冷链管理是一个对管理和技术都要求很高的产业。　　二、我国食品冷链物流的安全目前状况分析　　1、基础设施薄弱，冷链体系尚未形成，物流损耗严重　　目前我国肉类、水产和果蔬的冷藏运输率仅为10％～20％(欧、美、日等发达国家达到80％～90％)

6、，采摘、运输、贮存等环节中损失率达25％～30％(发达国家制约在5％以下)。每年有3．7万吨蔬菜、水果在运送路上腐烂，如此多的农产品足可以供养2亿人的生活，损耗量居世界首位②。大约大约90％的肉类、80％的水产品、大量的果蔬、牛奶和豆制品等基本上是在没有冷链保证下运销的。果蔬损失率达25％～32％，蛋损失率达5％，肉类损失达3％，导致每年约有800亿元的直接经济损失③;在欧美发达国家，易腐食品在整个运销过程中冷藏率达到100％，损耗率仅为1％～2％。主要理由是我国尚未形成完整的食品冷链物流体系，冷链硬件设施装备不

7、理想，中低温库不足，制冷设备、冷藏车数量有限，无法为食品流通提供全程低温保障，并且食品冷链市场化程度很低，第三方物流介入很少，食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合等理由，无法为生鲜易腐食品流通提供系统保障。④　　2、冷链物流应用技术落后　　目前国内冷冻冷藏业的制冷技术、质量监控、车间环境温度和洁净度制约、卫生管理和包装技术等与国际标准有较大差距。食品保鲜和冷藏运输技术落后，不能有效地克服物流过程中的腐败和串味；缺乏有效的安全检测和质量制约手段，对食品中药物残留、致病和腐败微生物以及有害化学物质的检测和制约尚未形成成

8、熟的产业化技术。例如：在乳制品方面由于冷链物流成本高，多数乳制品企业不愿意投入。　　3、食品供应链还停留在传统模式上，质量安全无法追溯　　长期以来，由于许多食品企业从采购、生产到销售的整个供应链停留在传统的储运模式上，产品成本居高不下的状况难以转变。我国易腐食品除了外贸出口的部分以外，在国内流通的易腐食品的物流配送业务多数都是由生产商和经销商完成的，食品冷链的第三方物流发