基于食品安全的冷链物流管理策略研究

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1、基于食品安全的冷链物流管理策略研究——以上海可的便利店为倒刘斌’(上海篱学院。上海200235)【摘要】应对经营规模的扩张以及市场竞争的日益加剧，便利店通过实施基予食品安全的冷链物流管理可以实现差异化战略。便利店通过八大步骤以供应链管理思想和系统他管理思想为桉心，以效率优先为指导原则，实现投入产出毙最饶、终盈震黉和藏率最馕、作整痰本最低戆冷链耪流管理效装，最终影成袋翻癌吴密孩；滏竞争力簿管理馕势。【关键词l食品安全；冷链；物流管理。【中图分类嚼】F279．26【文献标识码】A【文章编号】1004—2768(2008)05—0094-03一、基于食品安全的冷链物流管理肉遗基

2、予食品安全的冷链物流管理就是嗣绕食品安全，以供应链管理思想和系统化管理思想为核心，以效率优先为指导原则，在危密分析及关键控裁点确定鳇基硝E，通过组织燕组穰监务流稳再造，综合应用现代管瑗方法、褒代信息技术、节能技术、温度ji鑫控技术，对冷链食品服材料采购、生产加工、逡输配送，一或到上柜销侮等供应链备环节进行全程安全管理与监控，实蠛投入产爨篼最{凳、终监缓鬟强效率鼗佳、传夔成零最低的冷链物流管理效暴，最终形成便利店具有核心竞争力的冷链食品管理优势。基于食品安全的冷链物流管理有如下几个特点。●1，管理惹躅涉及蘩令冷链会品供座篷。遂过充分与冷链上游供应商之间的沟通，便利店参与冷链

3、食黼的原材料采购供应、生产遮作、成品的包装运输等物流活动，通过对供应商的整合与管理，从源头上把关保证食懿安全。2．管理体系依琨系统纯。基予食品安令酶冷链耪滚篱潍，综合运用了危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理和供应链管理原理，是一个集温度管控、冷库物流作业管理、信息管理、人力资源管理等予一体的系统化的体系。二、基于食品安全的冷链物流管理策昭内容《一)更新观念，建立供应链管理的战略瑗念工商关系的改进是实施冷链物流管理的前提与基础。在传统的工商关系孛，商家把供应鬻囊残竞争对象，以赞格打压跌渠道饫伴身上去获取涮润。便利腐通过在内部统一恩惠认识，深刻理解供应链管珊的内涵，

4、确定与冷链食晶供应商建立协同与合作关系的战略理念，在思想上实现从追求企业自身利益最大纯转交为遭求包摄掰有渠逶成爨在袁的冷链整箨剩兹最大化，从单赢转变为双赢或多方共赢，使全体成员意识至q通过供应链管理与渠道成崩进行有效合作才能使冷链整体价值增值最大化，从丽使员工明确在链条分工中各自的任务与职炎。《二{确怒目标，统一潮定冷链物流总体发襞髋鲻在供膻链理念的指弓』下，便利鹰根据行业发展特点和发展趋势、消费者市场需求状况以及便利店自身的实际情况，制定切实可行的发震茂隆：与知名冷链食龋供瘟商建立供瞧链蜘侔关系，以食赫安全为核心，以提高效率与效益为闷标，共同狂遣舆有闰际先进水平、中网特

5、色的冷链食品物流管理体系。以此推动冷链食晶产业链的发展。孛国便联痰发展冷链物流镕系建设的途径楚将最先逡鹃rr技术与阂内相对廉价的土地资源和劳动力资源相结合，最天限度利用土地资源和人力、设备、技术资源，将行业前沿的高新技术与简单窟观的操作榴结合，走出了一条自主创颓、自我发麓之路。’便利庸张推进冷链物流管理中可以分成三个阶段。一是“局部优化，渐避推动”。在本阶段中，便利店对冷链物流管理的认识还处于初级阶段，因此首先在内部进行业务优纯，重点培养锈凝能力，l遘过蘩橱配送孛心痰郝耪流终I馥务颡：节，识别关键控制点，充分应用20180规则，着羹在关键点上提简效率，增强食品安全性。二是

6、“以点带西，联动发展”。在本阶段便霹I魑对冷链物流的管理已经番了深入认谈，构建蠢“冷链耘滚中心+侯应窝t厂+原材料麓地”的发展模式，加大对供应链的整合力度，以此达到以点带丽，联动产业链发展的作用，实现从点到线的食品安全篮督与靛铡。，三是“品牌输盘，全萄辐射”。本阶段便乖j鹰可以进一多宪蒋冷链物流服务品牌，使公司逐渐成为冷链物流管理型的资源集成商，通过品牌的输出，构建冷链物流平台，推动产业升级和遮营效率酶全嚣提高。《三}寻找战略台傩谈伴，推动冷链物流的上下诱葡、纛溯甍系的形成便利店W以充分利用自身渠道的主导地位，推进原材料供【收稿日期】2007～01—28·上海带蓑点学科建

7、设瑗基资助f俸密簿穷l裁斌(1972一，，女，上海久，上海裔学院瑙教授，磺究方蠹：物流管理。舛应商、食品生产商、便利店供应链协同作用，推进各环节之间优势互补、资源共享、风险共担，开发一揽子的全程冷链物流解决方案，在实践中形成良好的合作共赢格局。便利店需要加强工商协作关系，可采取如下措施：一是与供应商共同建立统一的质量标准，将冷链物流管理覆盖供应链全过程。便利店担负起对供应商的原材料采购、生产与加工、包装到运输各物流环节进行准确的监控的职责，这样不但能保证产品质量的稳定性，还能帮助监管者和消费者追根溯源。二是与供应商联合开发便利