基于haccp监测的冷链物流

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1、维普资讯http://www.cqvip.comLogisticsTechnologyNo1，2006物流技术2006年第1期基于HACCP监测的冷链物流ColdChainLogisticsunderMonitoringofHACCP张莹ZHANGYing(上海大学，上海201800)(ShanghaiUniversity,Sh

2、日发生这些反应斋要适当的温』复水分，随着温度制食品安全问愿。的降低和水分的减少，细菌和酶的活动程度就会降低，变缓，对【关键词】冷链物流：HACCPI食品安全食品的危害也就减少。如果将温度和水分控制征较低的范[中图分类号1F407．82[文献标识码】A内，食品就不易腐蚀变质，保质期延长。这就是低湍储藏技术原【文章编号]1005-152X(2006)01"一0105—03f理。低温冷藏技术是目前际}普遍采用的食“保鲜技术。因为和其他脱水、腌制、发酵、制罐等防腐技术相比，低温冷藏能Abstract：Thepaperanalyzesthefoodsafe

3、tyexisting使食品原有的风味、色泽、背养保持得更好，食的安全性更incoldchainlogisticsandcombiningHACCPwithcn1dlogis—ties，itputsforwitrdthesolutionofcontrollingfoodsafety高。食品流通环节I，长距离运输、人范销售以及多架道多fromthelinkoffooddistribution．环节流通使食品所处的外部环境如温度、湿度、状?兄等诸Keywords：coldchainlogistics；HACCP；foodsafety多条件的变化曰益复杂

4、，从In使食tJ遭受微生物仃害物质污染的可能性增大，食品损耗相重。将低温冷域技术应用到1冷链物流的安全问题食品流通过程中，即形成冷链物流，使食lf整个流通过中处丁低温状态从I持续保持较高的新鲜度。1．1生鲜食品安全问题1．3冷链物流随着经济的发展，人民牛活水甲的提高，人们对食品的消冷链物流泛指冷藏冷冻类食品牛：、储存、运输、销售，费趋向多元化，对食品新鲜度、营养价值的要求也逐渐提高。目到消费前的各个环节}J始终处于定的低温环境卜，以保食前我国易腐食品的流通量很大，但80％的生鲜食品采用常温物品质量、减少食品损耗的一系列活动。_{1』食7t冷链足以

5、俅汪流，粮食产后流通损失占总产量的12％一15％，果蔬损失率达易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供戍链系25％一32％，蛋腐蚀率达5％，肉十耗变质达3％，每年约有750统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、型复杂，建设投资亿元的直接经济损失。更有部分不法商家将变质的食品重新加工，卖给不知情的消费者，导致消费者食用后中毒的事件时有发生。据统计，消费者对食品消费的信任度已降低到50％。llf}影响我国食品卫生和安伞的最主要因素是微生物污染。微}生物性食物中毒导致的中毒人数最多，2003年和2004年全国报告的重大食物中毒事故中，微生物性

6、重大食物中毒起数和人窿l≮。]数均有增加，分别占当年总起数和总人数的26％、43+8％和34％、58．1％。我阳食品污染物监测网数据也显示，沙门氏茼、肠⋯血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌3种常见食源性致罔≤{：◇傅⋯一：．——主，病菌柃测阳性率逐年卜升。一-tiI譬近年来，食品和饲料的异地牛产、销售形式为食源性疾病的传播流行创造了条件，食源性疾病的发病率逐渐增高，冉者[I索l1¨]-『]如疯牛病、口蹄疫和转基因食品等的出现，使得解决食品安全问题更为紧迫和重要。图1冷链物流配送流程一1O5一维普资讯http://www.cqvip.com张莹：

7、基于HACCP监测的冷链物流也要大很多。表l冷链物流环节危害分析从供应链的角度来看，如果能在食品流通过程中对危害食作k环节可能发生的危害品安全的因素进行有效的控制，不仅可以杜绝变质食品从生产原料产地污染：原料产区町能被农药污染、水源污染、环境污收货染，选择的原料应当来自女全非疫区领域进入到消费领域，保障食品安全，还可以减少生鲜食品的货物损坏(腐蚀变质)：装车不当导致债物损坏损耗，降低经济损失。货物损坏(腐蚀变质)；不同质的易腐食品集中产生交叉感染：运输运输工具不能使装载的食品保持在适当低温，货物发生腐蚀；在卸车时操作不当导致货物2HACCP的基本

8、原理损坏作业时问长：运输路线不台理。行车时间长，运输效率低下货物遗失：在途运输时因盗窃、交通事故等导致货物遗失H~ardAnMysisC