物流冷链管理文献综述

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1、物流冷链管理文献综述学生：唐泽文（东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210）扌商要：冷链物流是物流领域屮发展非常迅猛的一个分支，其包括原料生产、加工、运输、配送、销售到消费者手中的全过程。在供应链的每个环节都町能因为操作不当而出现产詁质量与食晶安全问题，这其中尤以食站和药品的冷链物流最受人们关注。随着农业结构调整和居民消费水平的提高，我国生鲜食殆的产和流通量逐年增加，全社会对生鲜食品的安全和品质提出了更高的耍求。加快发展食品冷链物流，对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义。本

2、文主要是对食晶冷链物流概念的阐述，我国农产晶冷链物流的现状的总结以及发展农产品冷链物流中存在的问题和相关解决措施，最示对食品冷链物流进行展望。关键词：冷链物流食晶冷链第三方物流国内外比较前言：冷链是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程屮，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。我国现代食品储藏、保鲜技术起步于上世纪初,自上世纪六、七十年代开始在生鲜农产站产后加工、储藏及运输等环节逐步得到应用。进入新世纪以来，我国食品储藏保鲜技术迅速发展，食冷链物流发展环境和条件不断改善，食品冷链物流

3、得到较快发展。冷链管理是现代食品物流的重要组成部分，我们必须对其进行理解和探讨。一、食品冷链物流的相关概念冷链物流泛指冷藏冷冻类食品、易腐物品在生产、加工制作、贮藏运输、配送、销售等到消费者前等各个环节屮始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程,是需要特别装置、注意运输程序、时间、路程等因素的特殊物流形式。国家发改委在《农产品冷链物流规划》中指出冷链物流属于专业化程度很高的技术

4、密集型和资金密集型的高端物流产业，对基础设施、技术含量和操作要求都很高。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为口的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复朵，建设投资也耍大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性，要求冷链中各环节具冇更高的组织I•办调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，冇效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。冷链物流服务产品最终质量取决于冷藏链屮贮藏和流通的时间、温度和产品耐藏性。这表明冷藏食品品质保持所允许的时间、温度、产品种类Z

5、间存在的关系。在冷藏运输过程屮，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，由于冷藏食品在流通中因时间一温度一自身特性的经历而引起品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，冇相应的产品温度控制和贮藏时间的技术指标和控制手段。农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。二、我国食品冷链物流的相关现状我

6、国的冷链物流最早产生于上世纪50年代的肉食品外贸出口，并因此改装了部分保温车辆。1982年，我国颁布了《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展，食品冷链也开始起步。近二十年来，中国的食品冷链物流不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了食品冷链物流体系。根据我国发改委在农产晶冷链物流规划一文中指出我国食品冷链物流表现出一下一些现状：1、食品冷链物流初具规模我国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量的60%,水果和肉类产量占30%,禽蛋和水产品产量占40%。近年来我国生鲜

7、农产品产量快速增加，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步捉高，目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到5%、15%、23%,冷藏运输率分别达到15%、30%、40%,冷链物流的规模快速增长。2、食品冷链物流基础设施逐步完善目前全国冇冷藏席近2万座，冷库总容量880万吨，其中冷却物冷藏量140力•吨，冻结物冷藏量740万吨；机械冷藏列车1910辆，机械冷藏汽车20000辆，冷藏船吨位10万吨，年集装箱生产能力100万标准箱。食品冷链物流技术逐步推广。3、食品冷链物流技术逐步推广生鲜农产品出

8、口企业率先引进国际先进的HACCP（危害分析和临界控制点）认证、GMP（良好操作规范）等管理技术，普遍实现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开始应用国际先进的冷链物流技术,从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着全程低温控制的方向快速发展。适应我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。食品冷