[家禽学课件]-蛋的构造和品质鉴定

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1、蛋的构造和品质鉴定作者：杜晓惠2005.11动科2002级备忘1.签到：主讲教师及助理负责。2.原始数据签字：主讲教师和杜老师负责。先走的同学必须认真做好可以做的桌面清洁。3.每位同学注意：千万别向水槽里扔东西，每桌都有垃圾桶。4.清洁组（班长安排）必须做到地面干净、水槽干净不堵塞、桌面无圬垢、抹布必须搓洗－拧干－挂在水槽上边的兰色支架上。垃圾装袋后提到卫生间的大蓝色塑料桶内。等待落实……5.晚走的老师和同学：记得关窗、电器和门。6.交实验报告:下次实验时带来一起交。目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。材料：生鸡蛋（受精与未受精）；熟鸡蛋。用具：照蛋器、天平、蛋白蛋

2、黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、千分尺、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、滴瓶、滤纸或纱布、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。一、蛋的构造胚株（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳胚珠与胚盘示教1、胚珠：末受精的卵子不再分裂，破视蛋黄表面有一小白点，直径1mm左右，称为胚珠。2、胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周围较暗的同心圆，直径3mm左右，叫胚盘。二、蛋的品质测定推荐顺序→蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽蛋重→蛋形指数→（比重）→照检→蛋壳强度→壳重→气孔数→壳厚统筹安排两人合作先整后零每人测一个蛋的所有指标（一）称蛋重：用蛋秤或天

3、平鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋70—100克。（二）蛋形指数游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径正常形鸡蛋的蛋形指数为1．32—1．39，有品种差异。（三）蛋的照检用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否（如系带完整，旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置）。两人合作，在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径。（四）测量蛋壳强度：蛋壳强度测定仪插电→指针回零→大头向上固定蛋（一般大头先破，以免蛋白流出）→Unload拨至Load→按Start→读红针，单位为kg／cm2。（五）蛋白高度和计算哈氏单位用蛋白高度测定

4、仪，先调平→初始读数，都黑字，先读内圈后读外圈。打蛋器或表面皿边缘→手靠近玻板，将蛋内容物倾在水平玻板上→→测蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点，只测一点，单位mm。计算哈氏单位值:鲜蛋为75-85。HaugUnit=100×ln（H-1.7×W0.37+7.6）/ln10H：浓蛋白高度（mm）W：蛋重（g）实验指导上有表可查哈氏单位提示：资源最紧张，可想别的办法测得蛋白高度（六）测蛋黄重，蛋黄比色分离器→蛋黄留在小碗里，镊子夹掉系带→倒入天平托盘内称重（事先平衡）Roche比色扇，记下最接近的色号。（七）测蛋壳重吸水纸去壳内蛋白（壳膜不去）后称重。减重法得到蛋白重。（八

5、）测气孔数取未破的1cm2左右的蛋壳→去壳膜→酒精绵球擦试，脱脂并窃底去掉壳膜→内面滴染液→等待15分钟→用卡尺测面积，画1cm2或0.25cm2方框→放大镜数蓝色小点→换算成1cm2，便于比较。（九）测蛋壳厚：蛋壳厚度仪或千分尺等待染色时进行质量好的>0.33mm（十）蛋壳色泽按白、浅褐、褐、深褐和青色表示实验报告1．将自己测的和同组同学的数据列表，并对新陈蛋的各项品质进行分析比较。2．绘出蛋的纵剖面图并注明各部名称。3.写出实验分析与体会。