蛋的构造和品质鉴定XXXX.ppt

《蛋的构造和品质鉴定XXXX.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、蛋的构造和品质鉴定动物科学专业《蛋品科学与技术》内容简介：本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。材料：鲜鸡蛋、受精蛋（示教）用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器/漏勺、游标卡尺/蛋形指数仪、蛋壳厚度测定仪/千分尺、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇照片、放大镜、培养皿、小镊子或小剪刀、吸水纸、美蓝滴瓶、无水酒精棉球、垃圾桶与袋、牙签。一、鸡蛋的结构蛋壳

2、（3层）：胶护膜蛋壳膜（2层）蛋白（4层）蛋黄（分层）：胚株/胚盘（一）胶护膜成分：透明、可溶性的胶质粘液干燥而成，10μm。作用：封闭气孔，防止水分蒸发、微生物入侵。特点：不耐摩擦，易受潮脱落，短期保护涂膜保鲜技术：涂膜剂5组成：主要由碳酸钙组成，蛋白质和粘多糖构成有机支架，碳酸钙凝结于支架之间。壳色：从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色，由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成。（二）蛋壳OC-17气孔数：几千~上万蛋壳结构：油质层：有许多1-10μm的细微缝隙，呈云母状柱状层：较厚，结构致密，由钙质微粒沉积而成，是阻止微生物入侵的重要屏障。乳锥层

3、：较薄，由纤维样的钙质组成，与壳膜紧紧相贴，透过性较好。a壳膜层；b乳锥层；c柱状层；d晶体层；e表层；f气孔通道.蛋壳横断面电镜图蛋壳单个乳锥电镜图蛋壳外表面电镜扫描图--关于鸡蛋壳微观结构的微观结构的研究与初探（王麟荣等）番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋(67.4%),极显著高于砂壳蛋(48.7%).青壳蛋孵化率低于白壳蛋的原因是因为蛋壳气孔数明显低于白壳蛋(P<0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著高于白壳蛋有关。莆田黑鸭种蛋24-27d白壳蛋孵化失重显著大于青壳蛋，其余时间差异不显著。鸟蛋的呼吸莆田黑鸭蛋壳颜色对

4、孵化失重的影响-当代畜牧,2013番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响-福建农林大学学报:自然科学版,2010竖鸡蛋游戏：体验鸡蛋的结构10家住湖南省长沙市的崔聚国有一绝活，能将鸡蛋立在截面1毫米宽的针尖上。崔聚国在家中向记者展示了“立鸡蛋”的绝活。当天，崔聚国一分钟内连续在针尖上立起了两个鸡蛋，但这并不是他的最佳记录。今年8月19日，在中央电视台举办的“吉尼斯中国之夜”节目里，他在一分钟内让三个鸡蛋竖立在针尖上，夺得了金牌。湖南奇人一分钟针尖上立2个鸡蛋把彩蛋放在地上或土坡上滚，最后破裂者即为获胜，胜利者可以得到所有游戏者的彩蛋。一年一度的美国白宫滚

5、彩蛋活动经常被电视台实况转播。人们相信，彩蛋在地上来回滚动可以使恶魔不断惊颤、倍受煎熬。这种风俗历史悠久，鸡蛋是复活节的象征，因为它预示着新生命的降临，相信新的生命一定会从中冲脱出世。1、购买未经孵化或未受精的新鲜鸟蛋。2、在蛋的小头一端用针尖轻轻戳一个小洞，插入一根细塑料管。3、通过小塑料管向蛋壳内吹气，把蛋黄吹散，使蛋黄和蛋清混合成均匀的液体。4用不带针头的注射器通过蛋壳上的小洞抽取蛋壳内的液体或用带针头的注射器向小孔朝下的蛋内缓慢注入空气。空气对蛋内的蛋清施加压力，使蛋清从小孔内流出。※5、抽完液体后，用注射器向蛋壳内注入10%的漂白粉

6、溶液，作10分钟防腐处理。倒出漂白粉溶液，用注射器注入清水清洗，然后倒出清水，阴干。（选）6、在蛋壳小孔这一头涂上胶水，将它粘在小瓶盖上，再将小瓶盖粘在木板或卡纸上。最后，把写明鸟蛋名称的标签贴在蛋壳边上。鸟蛋干式标本制作灯具花盆蛋壳重生王金义：天津市民，经过20多年的潜心研究，根据蛋壳表面固有的特点用刻刀手工雕琢，创造了蛋雕琢画技艺。把“天价蛋壳”卖进欧洲皇室刘丽：1985年出生在河南义马市，原本是想当一名女作家。17岁那年很偶然地在网上看到一幅精美的鹅蛋雕刻作品（弗兰茨·格罗姆，斯洛文尼亚大名鼎鼎的蛋雕艺术家），被震惊了。后进入西北民族大学

7、美术系。她花4个多月才雕刻完成的《水浒一百单八将》系列作品，被比利时蛋艺博物馆以1.8万美金高价买走。有幸结识了河北涿州的蛋雕大师蒲德荣蛋壳的其他利用方式蛋壳粉制备氨基酸螯合钙工艺优化[J]-食品工业,2011蛋壳源活性碳酸钙的研究进展-家禽科学,2013复方鸡蛋壳粉治疗慢性浅表性胃炎-黑龙江医学，2013蛋壳资源综合开发利用-饲料与畜牧:新饲料,2012蛋壳粉是饲养畜禽的优良矿物质饲料,它含钙34.9%,磷2.2%,CP12%。自制蛋壳粉方法:将蛋壳洗净、煮沸、焙炒（60℃）、粉碎后装袋备用。外壳膜：50μm蛋内壳膜：15μm（三）蛋壳膜阻止

8、微生物入侵很细的蛋白纤维交错成网状醋蛋液+蜂蜜水，不加热，1周吃完。蛋壳膜用途蛋壳膜中美容活性物质的提取与应用-食品工业科技,2012鸡蛋壳膜的开发利