食品营养与卫生A卷

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1、2017-2018学年第二学期期末考试试卷（A）姓名班级.题号一二三四五合计得分本试卷考共页，考试时间100分钟，满分为100分一、概念连线题（5*3=15分）参考蛋白质DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称半完全蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。维生素褪黑素，具有调节睡眠及生物节律的作用脑黄金必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。脑白金维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。二、选择题（30*2=60分）1．下列不属于天然抗氧化

2、物质的是（　　）A．维生素CB．维生素E　C．芝麻酚　D．BHT2.下列甘味料中属于人工甘味料的是（　　　）A．转化糖　　　B．甘草素　　　C．阿斯巴甜　　D．山梨醇3.下列食物中通常含砷(As)量较高的是（　　　）A．蔬果类　　　　B．谷类　　　C．乳品类　　　D．甲壳类海鲜4.我国规定不得检出黄曲霉毒素的食品是（　　　）A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品5.疯牛病在牛群中迅速蔓延的最重要原因是（  ）A.接触病牛B.被疯犬咬伤C.空气接触D.喂用添加疯牛内脏的饲料6.食品中可能出现的有害因素主要有()A.N-亚硝基化合物、多环芳烃B.

3、食品添加剂C.农药、包装材料D.以上都是7.贝类摄人污泥中的病毒，最易传播的疾病是（  ）A）口蹄疫　　B）肝炎　　　　　C）流感D）非典型性肺炎8．下列属于硒缺乏症的是  （        ）A．大脖子病    B．贫血　　　C．克山病    D．糖尿病9．以下食物蛋白质不属于优质蛋白质的有  （        ）A．肉类   B．谷类   C．豆类   D．蛋类    10．牛奶中含量最低的矿物质是（  ）4A．钙    B．铁     C．钾         D．钠11.下列生物属于寄生虫的是（）A．甲虫B．猪囊尾蚴C．蛾D．蛆12．食物

4、中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A．蛋白质热能营养不良   B．癞皮病  C．脚气病  D．败血病13.下列评价鸡蛋新鲜度的说法正确的是()A．气室越小，越不新鲜    B．气室越大，越不新鲜C．浓蛋白高度越高，越不新鲜     D．比重越大，越不新鲜14．下面食物中蛋白质含量最高的是（  ）A．肉类      B．奶类   C．水果     D．大豆15．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（　　　　  ）A．蛋白质    B．热能      C．维生素   D．矿物质16．维生素B2的良好来源是  （ ）A．白菜    B．菠菜    

5、C．大米     D．动物肝脏17.肉毒中毒特征性的临床表现为  （      ）A．剧烈呕吐   B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状18．下列不是脂类营养学意义的是  （  ）A．促进脂溶性维生素吸收      B．提供能量C．构成机体组织和重要物质    D．提供必需氨基酸19．下列不是维生素特点的是  （  ）A．天然食物组成成分        B．维持健康所必需C．每日需要较多          D．维持人体生长20．维生素A的主要来源是  （ ）A．马铃薯    B．梨子     C．小麦   D．动物肝脏21. 超高温瞬

6、间灭菌法的温度为  （    ）A．62．8℃，保持30分钟       B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒      D．71．7℃，保持15秒22．下列不是维生素D在人体内缺乏症的是  （  ）A．在成人发生骨软化症      B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病      D．在老年人可发生骨质疏松症23．钙的最好来源是  （  ）A．蔬菜     B．各种瓜子  C．奶及奶制品   D．白菜24.在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）A．增味剂B．增稠剂C．乳化剂D．膨松剂25．

7、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（  ）A．铁、碘           B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D        D．葡萄糖、必需氨基酸26．下列最耐高温的油是()A.豆油B.橄榄油C.棕榈油D.花生油27．下列哪个不是植物氢化油的别称()A．植脂末   B．奶油  C．人造黄油 D．起酥油28．便秘人群不适宜食用下列哪种食品()A．绿豆   B．高粱米  C．燕麦 D．大米A.影响鸡蛋价格的主要因素是()A.营养素的含量B.蛋黄的颜色C.口感D.安全性30．为了延长鸡蛋的存放时间,鸡蛋的放置宜采用（  ）4A．大头朝下     B

8、．小头朝下   C．平放   D．随意放三、判断题（20*1=20分）1、蛋白质是膳食蛋白质的主要来源。-----------------------