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1、湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级:姓名：学号：课程论文题冃:银耳的功效与栽培课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年刀一、概述银耳(学名：Tre/nellafucifonnis),乂称白木耳，雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是六大最有益人体的食用菌么一，有“菌中Z冠”的美称。夏秋季牛于阔叶树腐木上。5刀与8刀为盛产期，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。食用前用水泡发。银耳性平，味廿、淡、无毒，具有滋阴润肺、益气和血Z功效，银耳既是名贵的营养滋补佳品，乂是扶正强壮的补药。历
2、代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药•”。主要分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十儿个省份。目前国内人工栽培使用的树木为锻木、栓皮栋、麻栋、青刚栋、米楮等一百多种。二、形态体征银耳子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱裳，扁薄卷缩如叶状的瓣片，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表而。担子近球形或近卵圆形,纵分隔。银耳寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、银耳。三、营养功效1、现代研究发现银耳含有多糖
3、类物质，对预防衰老有所帮助。银耳的主要成份10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质。也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳”。2、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、诙、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶止强壮的作用，是一种高级滋养补品。3、银耳富含维生素D,能防止钙的流失，对牛长发育十分有益；因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。4、银耳富有天然植物
4、性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。5、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能増强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。7、银耳能捉高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的I耐受力。8、银耳也是腊八节“腊八粥”八种食材据说可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防I上便秘，养颜美容。9、银耳含银耳子实体多糖仃P),银耳抱子
5、多糖仃SP),多糖TP-1,糖蛋口TP,细胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖，中性多糖，酸性杂多聚糖等。10、银耳具有强粘补肾、润肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿Z功效°对用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。11＞它述能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。它不但能増强机休抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。同时，它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气淸肠、安眠健胃、补脑、养阴淸热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。四、栽培方法银耳是一
6、种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强。菌丝适宜生长温度为20-28°C,子实体在20-26°C牛长最好；段木中含水量42%・47%、树皮含水量44%・50%,或木屑培养基含水量60%・65%,相对湿度80%・96%银耳牛长良好；银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度为pH5.2-5.8,银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要一种“香灰”的子囊菌帮助它分解木材，提供营养。栽培方法有段木栽培与代料栽培。1.段木栽培选择树龄10-15年、直径6-10cm的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌主新芽前砍伐,截成1-1.2m长段，堆放晾晒。选早晚有阳光散射、三分阳七分阴的
7、林间为耳堂，在气温稳定在15-18°C时开始接种，一般在清明至立夏之间，先在段木上按10cmx3cm的规格，以品字形或螺旋形打出接种穴，穴直径l-1.2cm,深1.2-1.8cm,把木屑菌种分装至每个穴中，稍加压实后盖上树皮盖，如川种木接种，放入种木后应锤紧。接种后将段木呈“井”字形堆积在树荫下或稍遮阴，堆高1.2m,W22-26°C之间，每7-10天翻堆1次，经40天菌发后拆堆排堂。排堂方法一般将段木呈“人〃字形排放在支架上，出耳期间温度保持在20-25°C；子实体生长旺期，每日应喷水3-5次，使相对湿度能达到85%-95%,并注意耳堂内的通
8、风透光。2.室内代料栽培银耳不但可川段木栽培，而冃还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽売等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内
