食用菌论文之银耳

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1、一、银耳概况银耳，学名：TremellafjciformisBerk.俗名：白木耳。银耳隶属于真菌门、担了菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。银耳是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之廿而无其腻，诚润肺滋阴要品”。从现代西医学角度看，银耳能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等病有显著疗效。银耳的人工栽培起源于中国.做段木栽培始于清朝光绪二十年（1894年）。代料栽培主要经历以下几个阶段，一是瓶栽阶段，于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创；二是袋栽阶段，

2、于1978年曲古田县耳农戴维浩首创，该工艺使生产成本大为降低，生产操作方便，促进了银耳的大批量生产，得到大面积推广；三是于1983年古皿县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功，该工艺使银耳生产摆脱了菌林矛盾，变废为宝，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，促使全国各大棉区的棉籽壳大量供应古皿银耳生产，不仅节约了大量木材,而且单位产量还提高30%；四是银耳工厂化生产阶段，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理。现在全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培工厂化专用房9000多间，从而使古田县银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2001年

3、全县栽培银耳1.5亿袋，产量达1.125刀吨（干品）,占全国银耳总产量90%以上。银耳是中国的特产，银耳主产区是福建省古出县，凭南县，闽候县，其中古出县的产量占到全国的90%,年鲜货产量约在二十五万吨相当于近四万吨的干货，古出县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。银耳的价格主要受原材料-棉籽壳的价格影响波动。二、银耳的营养与药用价值银耳是著名的美味食用菌Z-,据营养分析，银耳含冇18种氨基酸，其屮7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋口质5.0-6.6克,脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元索中钙

4、的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于治疗虚捞、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺疡等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。每百克食物屮营养成分含量热量蛋白质脂肪碳水化介物胆固聘膳食纤维胡萝卜素烟酸叶酸泛酸200千卡10克1.7克36

5、.2克0克33.7克0.11亳克5.3亳克76微克1.37亳克维生素A维生素B1维生索B2维生素B6维生素B12维生素C维生素D维生素E维生素K维生素P18微克0.05亳克0.25亳克0.1克2.6微克2亳克970微克1.26亳克0微克0微克钙铁磷钾纳铜镁锌硒生物素62亳克2.6亳克369亳克987亳克7&6亳克0.08亳克54亳克4.11毫克2.95微克0微克二、银耳的保健功效银耳是银耳科植物银耳的子实体。干燥的银耳，呈不规则的块片状，由众多细小屈曲的条片组成，外表黃白色或黃褐色，微有光泽。质硬而脆，有特殊气味。银耳可以滋阴，润肺，养胃，生津，能治虚劳

6、咳嗽，痰中带血，虚热口渴。尤其是夏季，吃银耳有很多好处。滋阴补液夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，毎日一次。银耳和石斛都有滋阴补液的作用。防暑降温夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑，将银耳10克放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小吋，然后加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止。饮用前放冰箱

7、内冰镇20分钟效果更佳。止咳润肺患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽，可服用银耳雪梨羹进行治疗。取银耳6克、雪梨1个、冰糖15克，将银耳泡发后炖至汤稠，再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。此方对大便燥结者也有较好疗效。银耳的美容功效银耳是一种有补益作用的名贵补品。含有丰富的营养成分。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分以及铁、钙、磷、胡萝卜素外，述含有维生素B1、B2和C等。银耳同黑木耳一样含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。银耳还含有多种氨基酸,维生素和肝糖,具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养

8、肾补气、和血、强心、壮体、健脑、捉神等功效。银耳屮述含冇多种糖类物质,对恶性肿瘤