浅谈食品添加剂安全问题

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1、浅谈食品添加剂安全问题摘要：没有食品添加剂就没有现代食品工业，已成为食品工业的公共识。食品添加剂是现代食品工业发展的产物。实际上，人类为改善食品的品质和用于加工食品而使用功能性原料的丿力史和当久远。现代生活提高人们对食品品种和质量的要求。食品安全直接关系到人民身体健康、生命安全和社会稳定。熟悉食品添加剂产业的发展现状，了解食品添加剂的地位及发展趋势，分析食品添加剂的安全性和关知识，加强食品添加剂安全监管，保证食品添加剂安全。关键字：食品添加剂发展现状地位趋势安全监管1、食品添加剂的概况1・1食品添加剂的定义。按《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共

2、和国食品添加剂卫生管理办法》和《中华人民共和国营养强化剂卫生管理办法》，我国将食品添加剂和营养强化剂分别定义如下：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。营养强化剂指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。食品添加剂一•般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合定义，既不影响食品的营养价值，口具有防止食品腐烂变质、增强食物感官性状或提高是质量的作用。1・2食品添加剂的发展阶段。我国全面、系统研究和管理食品添加剂虽然起步晚，但发展也较快。第一阶段：新中

3、国成立不久，为反对食品加工生产中使用某些添加剂，曾颁布了一些规定。第二阶段:1973年成立全国食品添加剂卫生标准科研协作组，开始全面研究食品添加剂问题。第三阶段:1980年组织成立“全国食品添加剂标准技术委员会”，将食品添加剂的标准化和国际化等推向快速发展阶段。1・3食品添加剂的作用。食品添加剂是加工食品的重要组成部分，它的使用使食品工业蓬勃发展，这主要是曲于它可以给食品工业带來许多好处：1.3.1有利于提高食品的质量。提高食品的储藏性，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值。增加食品的品种和方便性。在食品加工过程，适当使用着色

4、剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等添加剂，可显著捉高食品的感官性状。保持或捉高食品的营养价值。食品质量的高低与其营养价值密切相关。防腐剂和抗氧化剂在防止食物腐败变质的同时，对保持食物营养价值也有一定作用。食品品加工往往还可能造成一定的营养损失。1.3.2增加食品的品种。当今社会，人口众多，生活水平不多捉高，这就大大促进了食品品种的开发和方便食品的发展。现在，有些超市已拥有多达2000种以上的加工食品供消费者选择。这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作以极大的方便，而这些食品往往含冇多种食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、增稠

5、剂、乳化剂、食用香料、着色料等。1.3.3有利于食品加工。食品的加工中使用食品添加剂，有利于食品的加工，如在而包的加工屮膨化剂是必不可少的基料。在制糖工业屮添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除泡沫，提高过饱和溶液的稳定性，使晶粒分散、均匀，降低糖膏粘度，提高热交换系数，稳定糖膏，进而提高糖膏的产量与质量。1.3.4有利于满足不同人群的特殊营养需要。社会上有着不同人群，除按年龄分为婴儿、儿童、青年、老年等外，尚有不同职业岗位不同类常见病多发患者，研究开发食品必须要考虑如何满足不同人群的需要，这就借助于各种食品添加剂。1.3.5有利于开发新产品，和原料的综

6、合利用。目前天然植物都已被重新评价，丰富的野生植物资源亟待开发利用。据统计，自然界中的可食性植物有80000多利仅我国蔬菜品种就有17000多种。齐种食品添加剂可使原来被认为只能丢弃的东西得到重新利用并开发出物美价廉的新型产品。1.4未来几年中国食品添加剂的热点。1.4.1食品添加剂安全问题。安全是食品添加剂永恒的主题，未来屮国食品添加剂安全需要从健全法规、规范品种应用范围和用量，提高产品质量等方面加强研究、管理和监督。1.4.2食品添加剂新品种研究开发问题。屮国食品添加剂在品种数量上与世界先进水平尚有弟距，必须加大关键性品种的研究开发速度，同时要重视

7、具有中国特色的新品种的开发。天然食品添加剂是今后研究的重点之一。1.4.3用现代科学技术提升传统食品添加剂生产技术和产量质量。许多添加剂可以用生物原料通过生物工程方法制造，产品既满足消费者越来越高的需求，又符合可持续发展战略，应该进一步加强这方面的研究和产业化工作。2、食品添加剂工业的发展现状。2.1食品添加剂的生产发展状况。据统计，我国食品添加剂年生产总量和年销售增长情况如下表1-1所示。2007年，全行业销售额超过10亿元的企业已有10家以上，超过1亿元的企业达到100余家，教儿年前有了大幅增加。这些金业在经济基础、技术研发、管理水平等方而具冇较强

8、实力，发展前景广阔。表1-1小国食品添加剂年生产总量和年销售额项目2003年2004年2005