食品添加剂及其安全问题foods

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1、药品评价2005年第2卷第2期·热点追踪·食品添加剂及其安全问题叶永茂(浙江省出入境检验检疫局，杭州，310012)【中图分类号】R155.5【文献标识码】A[文章编号】1672-2809(2005)02-0081-111食品添加剂的定义及发展概况其实也是“香料之路”。1.1食品添加剂使食品和生活丰富多彩:谈到食品1.3世界与中国的食品添加剂产业:食品添加剂发添加剂，我们可以说:当今社会人们几乎所接触的每展到现在，全世界已多达25000余种(其中80%为香一种食品都与食品添加剂相关，普通人每天可能摄料)，常用的500()余种以上。其中最常

2、用600--1000人十几种到几十种食品添加剂，如:食用植物油中含种(也有说2000种左右)。例如:美国FDA公布使用抗氧化剂;豆腐、香干等豆制品中含消泡剂及凝固的添加剂2922种，其中受管理1755种。日本使用食剂;面粉中有防虫剂和品质改良剂;方便面中有色素品添加剂约1100种;Eu允许使用1000--1500种，而和增筋剂;酱油中有防腐剂、防霉剂;饮料中有甜味中国至2001年公布批准食品添加剂有1618种，剂/酸味剂;牛奶饮料中有甜化稳定剂等。如一瓶好2004年达1700种(其中包括食品香料1067种);另的啤酒，就含十几种食品添加剂

3、;一块蛋糕，如果不外还有批准使用营养强化剂75种。已制定GB和行用蛋糕油，制造将非常困难;美味的榨菜，如果不加业标准有221种。目前全世界食品添加剂市场总销防腐剂，很难从生产厂送到消费者手中，更不会有长售额约200亿美元一(其中香精、香料、风味剂占50达几个月保质期;香甜的果肉饮料，如果不加增稠亿美元)，其中美、欧、日等发达国家市场份额占总量剂，不会那么均匀及丰满口感;超市里花花绿绿的糖3/4，而包括中国在内发展中国家市场份额不到1/40果，如果没有色素，不可能有如此美丽的色彩;有了改革开放以来，中国食品添加剂工业有迅猛发展，乳化剂，才有

4、软滑可口的冰淇淋;有了各种香精，才2002年中国食品添加剂总价值259亿RMB,2003/会有各种糖水樱桃、菠萝、桔子罐头等。你回到家里300亿，2004/345亿，许多品种已经形成年产万吨，烹饪菜肴，使用味精、鸡精，均属调味剂;做馒头用发有达几十万吨、上百万吨，已成为全国性的行业。有酵粉;煮稀饭加一点碳酸钠;吃火腿时，不要忘记有些品种(十几类)已在世界上有重要影响地位(除了发色剂亚硝酸钠;做豆腐时，肯定会用到凝固剂盐中国传统出口香精、香料以外)，见表to卤，等等。反正，现代生活，恐怕已经离不开食品添加按形成规模和大门类，分别由中国发酵工

5、业协剂，没有添加剂，食品工业将不可能在中国发展为会和中国食品添加剂协会进行行业管理，属中国添GDP达1.45万亿的产业(2004)，有了食品添加剂，加剂协会的有(1)食用色素、(2)食用香精、(3)甜味我们人类食品和生活才更加丰富多彩。剂、(4)防腐抗氧剂、(5)营养强化剂、(6)乳化增稠品1.2食品添加剂的历史渊源:食品添加剂(Foodad-质改良剂6个专业委员会;属中国发酵工业协会的ditive)这名词虽始于西方工业革命，但它的直接应有(1)味精、(2)柠檬酸、(3)酶制剂、(4)酵母4个分用可追溯到一万年以前一中国在远古时代就有在食

6、会和2个专业委员会。品中使用天然色素的记载:《神农本草》、《本草图经》1.4食品添加剂定义和中国添加剂使用卫生标准中即有用桅子染色的记载;在周朝时即已开始使用(GB-2760):世界各国对食品添加剂定义不尽相同，肉桂增香;北魏的《食经》、《齐民要术》亦有使用盐所以世界各国规定包含的添加剂种类亦不相同，如:卤、石膏凝固豆浆等的记载。古埃及、古巴比伦及波中国的食品卫生法(1995)规定:“食品添加剂是指斯国等在食用香料方面使用相当广泛。“丝绸之路”‘为改善食品品质和色、香、味以及防腐或根据加工作者简介:叶永茂，男，高级工程师，从事食品安全论证

7、。Drugevaluation,2005Vol.2No.2表1世界上有影响的中国食品添加荆表2中国食品添加剂的分类130万T，占世界总消费量70%，是世界味精第一生产消费1大国。2酸度调节剂Acidityregulator2柠檬酸50万T，全世界消费约100万T左右，中国在生产和出口3抗结剂Anticakingagent(36万T),国内消费(10万T)，均世界第一。4消泡剂Antifoamingagent山梨酸钾3万T，国内用0.6万T，出口1万多T，世界消费4-5万To抗氧化剂Antioxidint山梨醉生产35万T，世界第一，(扩大

8、55-60万T)世界消费山梨醇5漂白剂Bleachingagent100万T，中国消费25万T-30万T(vtc、牙膏、食品、醋类)，6进口6万Ta7膨松剂Bulkingagent5木糖醉3万