【营养与健康论文】食品添加剂及其安全问题研究

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1、【营养与健康论文】食品添加剂及其安全问题研究摘要：食品添加剂可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的不同需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响，本文分析了食品添加剂的使用现状，阐述食品添加剂对人体的危害，以及关于食品添加剂在管理方面的对应策略。关键词：食品添加剂安全对应策略随着人们生活水平的提高，食品安全性问题显得尤为重要。但与食品密切相关的食品添加剂的安全问题却往往被人们忽视，我们每天都在从各种食物中摄取多种添加剂。这些食品添加剂有从天然植物中提取的，有人工化学合成的。它们对食品工业的发展起到了积极的作用，但对人体的健

2、康也有着直接或间接的影响。一、食品添加剂的使用现状按照国家标准正确使用食品添加剂是绝对安全的，一般食品添加剂可以改善和提高食品色相，使生产厂家提高自身的工艺水平，增加营养，按照规范使用添加剂对食品是无害的。市场上绝大多数食品添加剂都是经过化学工艺合成的，本身具有一定的毒性，若使用掺有食品添加剂的的是食品，少量的可以在人体内聚集，大量的可能导致人体中毒，特别是一些过期的或不纯的添加剂直接影响这人体的身心健康。使用食品添加剂的途径一般有以下几种形式：1.使用化工产品做添加剂工业用品不允许直接用于食品，国家有明文规定。这些工业制品只能用在工业生产当中，不能随意在食品中添加。化工用

3、品对人体伤害很大，没有经过国家的审批，不能随意流入市场，但是一些不法分子，为赚取暴利，节约成本，全然不顾人们的身体健康，用一些化工产品作为食品添加剂。像2003年浙江金华市查获三家用剧毒农药敌敌畏加工的火腿，用化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带；2005年查出的在辣椒制品中含有的苏丹红等，都属于工业用品在食品中使用。给食品添加剂造成了极坏的影响，是消费者对食品添加剂产生了恐惧，严重损害了食品添加剂行业的声誉，理应受到国家严厉查处和惩罚。2.过量使用使用添加剂或出现万能添加剂食品添加剂的生产、销售、使用都要在国家的监管之下，才能使用。不能过量和随意使用食品添加剂，生产厂家应根据

4、食品的实际需求，合理添加食品添加剂，既要保证食品原来的原汁原味，又要保证不能损害人体的健康，每一批次食品出厂前都要对添加剂进行必要的检测，防止让危害人体健康的食品流入市场。目前大家见得最多的当属防腐剂，它的作用是在一定时间段内保证食物不变质，延长其贮藏期，市场上大多数防腐剂还是以化学物质，而且其防腐效果也不是绝对的，其使用和用量同时也受到食品本身的性质和贮藏条件限制。但是有的企业无视国家的法律法规，对食品添加剂的机理什么也不懂，自己认为加的多就好，其根本目的就是能更长时间延长食品的保质期。3.食品添加剂本身过期或者劣质食品添加剂本身也是一种产品，和其他产品一样，自身也具有一

5、定的保质期，在保质期内使用，才能达到相应的效果。如果使用超出保质期的添加剂，不但效果大大降低，甚至会出现毒副作用，严重影响食品的安全。有些食品添加剂混有别的杂质，像一些重金属如汞、铅，一旦进入食品中，就会严重影响着食品的质量，人使用后会造成重金属中毒。但极少数企业，不顾人的生命健康，在食品生产中，加入一些以次充好，以假充真，粗制滥造的食品添加剂，不经过检测，直接就流入了市场，广大人民群众深受其害。二、人体健康的安全与食品添加剂超标1.甜味剂超标损害人体健康糖精是一种人工合成的甜味剂，其甜度约相当于蔗糖的300~500倍。一般认为糖精在水中溶解度很低，而且糖精进入人体后不能被

6、充分吸收，其大部分随着人的尿液排出体外。这样不会对人体有害，在全世界很长一段时间被广泛使用。但是到了70年代，食品与药品管理局对糖精在动物试验中发现有致膀胱癌的可能，而且后来做了大规模的流行病学调查，同时做了动物实验和人体试验，但均未发现可导致高膀胱癌发病率的趋势。经研究甜蜜素水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，而环乙胺的主要排泄途径主要是泌尿系统，这样势必造成膀胱癌几率增大。因此，我国对糖精和甜蜜素在加工食品中进行了严格的限制。2.色素超标对人体健康的危害儿童若长期食用含色素的彩色食品，不仅会在体内蓄积毒素，更有可能影响神经系统的发育。人工合成色素在合成过程中，有的可能混入砷

7、、铅、汞等污染物，儿童如果长期食用含有着色剂的食品，食品中的污染物会对人体主要脏器造成损害，特别是对儿童的正常的健康发育有一定的危害。医学专家主张儿童不要长期食用含色素过多的食品，一是因为这些成分可能积存在肝脏等代谢器官中损坏器官；二是色素对发育中个体的神经系统可以产生一定的影响。三是儿童成长过程中会过度依赖彩色食品添加剂，对儿童的生长发育极为不利。3.过量防腐剂危害人体健康生产厂家为了防止食品腐败、变质、延长食品的保质期，往往向食品中添加防腐剂。最常见的防腐剂是苯甲酸及其盐类，这也是食用最广的防腐剂，其本身毒性很