鱼粉质量的评价和分析

《鱼粉质量的评价和分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、鱼粉质量的评价和分析作者：耒知來源：屮国农产品加工网阅读：687更新：2007-9-21血粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋口质原料。目询，山于多种原因的影响，鱼粉的价格一路飙升，随Z而来的市场上的鱼粉掺朵使假，鱼H混珠，以劣充好，层出不穷。随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料屮的使川量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，也粉总的川量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。龟粉因原料的來源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差界，影响角.粉质量的原因很多，也很复杂。国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡最鱼粉质最的指标主要参照此标准。但是，如何正

2、确利用标准去判断鱼粉的质最，则需要科学知识和实践经验的积累。鱼粉的掺假白鱼粉一上市以來，可以说市场上的也粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很人一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。更有其者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。在掺假物屮，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。如血粉中的粗蛋白质町达80%左右，但亮氨酸含量极低，氨基酸不平衡，消化吸收怎；水解羽毛粉粗蛋口含量高达80%~90%

3、,但具屮的蛋氨酸、色殖酸、组氨酸极缺乏，利用价值低。冇的掺假物中还含冇冇毒物质和抗营养因了，如棉粕中含冇棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因了对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使丿I」。鱼粉中掺冇尿素等非蛋白氮,可造成禽类的大批死亡。掺入沙分，影响适口性，严重的导致便秘，消化不良。因此，角粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质，而「L会影响其它营养物质的吸收，一些掺假成分如果在鱼粉中的量过大，还可能产生中毒现彖。鱼粉质量鉴定2.1感官鉴定此法简便易行，在缺乏其他必备化学检测手段的情况下，可采用该法，也可作为实验室检测的辅助手段。2.1.1闻：优质鱼粉气味纯正，嗅闻时具有较浓的烤鱼香味，无界嗅；而变质也粉常有怪味

4、和臭味。既无香味乂无臭味则有町能掺假；有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦缶.粉；有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果；有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性。2.1.2看：质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄口色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色,油性小或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看象灰渣,易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此血粉则为掺假他粉,须作进一步的鉴定。2.1.3尝：优质鱼粉含盐圧均低，口尝几乎感觉不到咸味，而劣质鱼粉咸味较重；优质鱼粉咀嚼儿乎感觉不到沙子，而

5、沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。2.1.4烧：用于鱼粉屮掺床索的简易鉴别。具体做法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片匕用电炉或煤炉加热，铁片温度约70°C时，如果鱼粉发出一种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺假鱼粉。2.1.5洗：用于鉴定鱼粉中的动、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右鱼粉，加入人半杯水，用一根筷子快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速透过太阳或灯光看杯底是否有沙子。再用淘米法将鱼粉淘洗几次，至鱼粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，以判定掺假物的性质和含量。2.2鱼粉的实验室检测2.2.1体视显微镜鉴别优质仇粉在体视显微镜下切显可见一束束尙肌肉和

6、玉口色至琥珀色、半透明或不透明的略带光泽的鱼骨,部分町见脊骨和鱼刺的特征，述「『见表面具有同心圆状的薄而透明的鳞片,有时可见小珍珠样的鱼眼珠。在鱼粉屮和以上特征相差较远的具他颗粒或粉状物多为掺假物，町据掺假物的显微特征加以鉴别。植物性的原料掺假特征很明显，如棉籽粕中的棉仁多为淡黄色并镶嵌有黄褐色色素块的无定形块状，英表血夹有短绒毛，油腻，它极易与细小的血肉混淆，但用眼科铁夹它们时，棉仁呈不定型破碎或呈细小圆颗粒状粉未，鱼肉则不易破碎或沿肌肉束撕开。棉籽粕屮最典型的特征是厚实、多层、凹曲的棉籽壳小块。菜籽粕颜色较棉籽粕更深，表面见不着绒毛，。菜籽壳薄而扁平，单层。动物性的原料掺假物特征也较明显

7、，如在20x的体视镜F,水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半透明松香状碎块，形状不定，边缘不锐，多为弧形面，可见残存的耒完全水解的生羽枝、杆、羽片。血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。虾売粉具有明显的虾壳特征,通常表现为云母片状。蟹壳通常表现为壳外层多孔，橘红色，布有蜂窝状圆形凹斑或小盖状物。皮革粉通常为白色丝状物或锯末状物。2.2.2鱼粉中掺假物的含量分析血粉中掺假物的定量分析至今尚未达到I•分精确的程度，