高校食堂食品安全问题及对策

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1、咼校食堂食品安全冋题及对策摘要：食甜安全问题已成为社会关注的焦点之一。高校食堂食品安全不仅关系到所有师生的人身健康和高校的稳定发展，更关系到社会的和谐以及国家的强盛。近年来，随着《食品安全法》的颁布和实施，各地餐饮服务监管部门和教育行政部门在当地政府领导下，密切配合，坚持预防为主，学校食堂食品安全形势明显好转。但由于我国经济社会发展不均衡,部分地区学校食堂的食品安全仍然存在着一些问题与隐患。如何建立健全高校食堂食品安全监督管理体系，是亟须探讨和解决的问题。关键词：高校食品安全监督管理中图分类号：G647文献标识码：A

2、DOI:10.3969/j.issn.1672-8181.2014.03.089近年来，各种食品安全“门”事件层出不穷，农夫山泉陷“质量门”,老酸奶“明胶门”，可口可乐“含氯门”等等，这些事件不断考验着消费者的承受力。伴随着一扇扇“门”的打开，食品安全令人担忧。高校作为培育人才的地方，英食品安全问题不仅关系到所有师生的人身健康和高校的稳左发展，更关系到社会的和谐以及国家的稳泄。高校食堂食品安全问题已日益受到广大学生及家长、学校领导以及全社会的关注。1高校食堂食品安全存在的隐患近年来，随着《食品安全法》的颁布和实施，各

3、地餐饮服务监管部门和教育行政部门在当地政府领导下，密切配合，坚持预防为主，学校食堂食品安全形势明显好转。但由于我国经济社会发展不均衡，部分地区学校食堂的食詁安全仍然存在着一些问题与隐患。随着学生生源的不断增加和学校的优化整合，学校办学的规模也在不断扩大。这样就使得学校食堂就餐人数急剧增加，压力也在不断增大。虽然国家对教育事业的资金投入不断的增加，学校办学基础设施条件也在不断得到改善，但就目前许多学校而言，国家投入到基层学校的经费主要用在了教育教学基础设施建设上面，而用在食品安全管理等方面的经费和后勤食堂基础的设施建设

4、却相当的少，学校食堂的基木的设备设施差、人员不匹配、管理不规范。而且大多数院校都会采取承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况普遍存在，客观上给学校餐厅的食品带來了诸多安全隐患，使得学校食品安全面临着相当严峻的形势。1.1卫生状况不容乐观第一，硕件设施不齐全，功能配备不足。不少食堂做不到专锅、专灶消毒，更不用说配置电子消毒设备。洗锅、洗碗、洗菜共用一个池子的现象极为普遍。第二，食堂员工卫生操作习惯不良。高校食堂从业人员大多是文化层次较低，年龄较大的临时工作人员，他们大多没有经过专业培训就从事食品生产经营。多

5、数人员是先进食堂后体检，或者根木不体检。此外，绝大部分人员没有工作服，其卫生操作的习惯也令人担忧。因此，加强食品从业员工的卫生意识和管理技能培训，给员工灌输安全卫生的理念刻不容缓。第三，食物卫生问题。高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动。蔬菜应付性清洗或者根木不洗的现象几乎每个食堂都曾发生过。不少食堂为节约成本，售卖隔夜食甜，特别是在夏暑蚊虫滋牛的时节，由此带来的高校餐饮食物中毒现象时有发生，这种行为不仅影响了师生健康，更扰乱高校正常的运转秩序，影响校园正常的教学和生活，甚至影响社会的和谐发展，后果极其严重。1.

6、2后勤管理社会化由于学校的扩招，后勤服务社会化已成为…项必然的选择。学校食堂外包的现象屡见不鲜。一些个人承包的食堂只追求经济利益，为降低成本釆购不符合要求的原材料，由此造成的食物中毒事件时有发生。1.3食品卫生安全管理力度不够部分高校对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查，没有完善的管理制度和组织实施办法。此外，部分地区，特别是农村，由于当地卫生监督机构对学校食堂的卫生安全作业监督不够，把关不严，对尚未达到安全卫生标准的学校食堂也发放相应的卫生许可证，致使食堂卫生风险不能从根本上得到消除［1］。2高校食堂食品安全问

7、题应对措施2.1制肚完善的食品卫住安全制度并做好员工培训工作后勤餐饮部门应根据自身实际情况制定完善的食品卫生安全制度。如食品存放制度，隔夜菜处理制度，餐具清洗消毒制度，留样制度等等。从采购验收到加工再到出售，层层把关，规范操作，确保食堂餐饮工作健康开展。在此基础上，要经常对员工进行食品卫生安全知识培训，如定期举办食品卫生安全知识培训例会，邀请卫生防疫部门专业人士开展知识讲座，或邀请兄弟单位交流工作经验等［2］。从而提高员工的警觉心理，增强员工的食品卫生安全意识。2.2改善食堂硕件各高校要在经费上下功夫，适当加大对学校

8、食堂硬件设施的经费投入，为学校食品安全提供物质保障。储存食物的场所和设备等应该保持清洁，避免霉斑、苍蝇、蝉螂的出现，保证储存仓库的通风良好，仓库内不能存放冇害物质。食品要分门别类摆放，及时清除仓库内过期食品。在条件允许的情况下，添置配备全新的现代化炊具、餐具的同时，应加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行，从而改善高校的餐饮环境。2.3建