桃园县富台国民小学

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1、桃園縣富台國民小學學生午餐評鑑簡報歡迎蒞臨．敬請指教一.緣起本校於民國85年8月開辦學生營養午餐，在全體行政人員和教職員工的通力合作下，為本校午餐工作奠定良好基礎。除帶給學生與家長極大方便外，更教導學生均衡營養的知識和飲食衛生常識，培養學生良好的飲食及衛生習慣。二.午餐供應情形(一)學校學生數約1710人，參加率達97.7%，鼓勵全體教職員一同參加以玆示範，並肩負教育及指導之責。廚工有6人，目前3人持有丙級廚師證照。廚工每日7：30到校後，依工作職責到位。洗米煮飯→洗菜切菜烹煮→清洗碗盤等餐後處理工作。二.午餐供應情形(二)色、香、味俱全，滿足學生口味及健康。主食以

2、米飯、麵、米粉、稀飯等交替輪流供應，副食三菜一湯，一星期三天水果，除符合學生口味更兼具營養價值，讓學生吃得飽、吃得好、吃得健康。三.繳費情形學生每月繳交午餐費700元繳費方式：開學註冊時一次繳清，或按月繳交均可，以方便家長為原則。縣府補助貧困學生午餐經費專款專用。九十五年度上半年本校申請無力支付午餐費學生，計113人，約6.7%。四.帳務管理依相關規定整理成冊建檔備查五.驗菜、監廚為午餐品質把關(一)菜商7點30分左右將菜送至學校，由驗菜老師逐項秤稱及檢查品質，確實無誤再交由廚工處理。午餐供應廠商，每天按學校提供的菜單，供應新鮮蔬果及肉類製品等，並附相關合格檢驗證明

3、。五.驗菜、監廚為午餐品質把關(二)不良品拍照存證立刻退貨補送並做成紀錄五.驗菜、監廚為午餐品質把關(三)確實執行每日留檢48小時冰箱冷藏溫度紀錄六.廚房設備(一)六.廚房設備(二)七.辦理午餐教育(一)生活教育：用餐禮儀指導。運送飯菜：服務及互助運送飯菜過程的指導用餐前：個人衛生用餐環境感恩惜福用餐時：供應的食物均衡飲食用餐的禮儀用餐後：個人衛生環保其他：配合相關教學活動做重點提醒衛生教育：指導飯前洗手飯後漱口，餐桌及廚餘之正確處理。營養教育：文化走廊情境佈置，張貼有關營養知識，及公佈當日菜單。七.辦理午餐教育(二)午餐工作指導手冊導讀七.辦理午餐教育(三)高年級

4、同學協助低年級推餐車。各班午餐服務同學，在執行工作時，衣著整潔並配戴帽子及口罩。七.辦理午餐教育(四)進餐指導教學觀摩七.辦理午餐教育(五)指導正確的用餐禮儀，培養學生平時飲食的好習慣。用餐時間至少25分鐘。八.辦理營養教育宣導活動(一)食品教育網站有獎徵答八.辦理營養教育宣導活動(二)食品教育網站有獎徵答八.辦理營養教育宣導活動(三)定期聘請營養師到校專題宣導八.辦理營養教育宣導活動(四)家長營養教育宣導~富台簡訊~優良食品網站介紹九.廚餘回收廚餘收集後委託專業人員回收。廚餘回收完成後，並負責清潔四周環境。十.餐後餐具清潔(一)餐後廚工負責清洗餐具。十.餐後餐具清

5、潔(二)定期做油脂和澱粉殘留檢測。十一.庫房物資儲藏與管理物資分類，專櫃存放，並記錄進出數量。儲藏室每日觀察溫溼度，使用除溼機做調整。十二.情境佈置(一)中廊公佈菜單:讓學生及家長了解每週菜單。十二.情境佈置(二)營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，以發揮境教功能。十二.情境佈置(三)營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，以發揮境教功能。十三.融入教學活動(一)營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，教師充份運用，融入教學活動。十三.融入教學活動(二)營養教育專區:張貼營養衛生等相關宣導海報，教師充份運用，融入教學活動。十四.實地參觀副食品供應商(一)了

6、解供貨流程廠房衛生設施十四.實地參觀副食品供應商(二)了解供貨流程廠房衛生設施十五.聘請專業廚師到校指導第一次蛋炒飯十六、特色與創新1.充分運用午餐經費，配合民俗節日搭配年節食品，如元宵節和冬至吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅.等，讓全體學生了解民俗節日的相關活動和內涵。2.主食多變化：米飯添加地瓜、糙米、燕麥、紫米、芝麻等以增加膳食纖維，增進營養及幫助消化。3.定期聘請營養師到校做營養教育專題宣導活動，學生反應熱烈獲益良多。4.落實辦理午餐教育宣導活動，累積正確飲食知識，師生反應良好。5.聘請專業廚師到校教導新菜烹調方法，讓菜色變化更多元。十七、展望建立學生均衡

7、飲食觀念，改善偏食不良習慣，培養學生成為身體健康快樂的好國民。透過師生共進午餐，建立良好師生關係，並發揮同學互助合作，服務人群的精神。在有限經費下能逐步改善廚房設備，添購專業烹調機器，讓烹調方式更多變化，期待享用學校午餐成為學生心中美好的回憶。加強廚工進修研習，輔導通過廚師證照考試。敬請指教謝謝光臨