江蘇省餐飲業發展策略

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1、江蘇省餐飲業發展策略提要改革開放以來，江蘇省餐飲業快速發展，推動瞭服務業的增長，提高瞭人們生活質量，同時在擴大內需、拉動相關產業、增加就業等方面也起到瞭十分重要的作用。本文運用SWOT模型，對江蘇省餐飲業發展所具有的優勢、劣勢及面臨的機遇、威脅進行系統分析，並在此基礎上提出發展策略關鍵詞：江蘇餐飲業；SWOT;發展策略中圖分類號：F127文獻標識碼：A江蘇省是我國的經濟大省，也是服務業快速發展的省份之一。2010年江蘇省地區生產總值達到40,903.3億元，位居全國第二，約占全國GDP的10.3%02011年江蘇省政府在“十二五規劃”中提出，把推動服務業大發展作為產業結構優化升

2、級的戰略重點，加快產業結構的調整和經濟發展方式的轉變，著力擴大內需，保持經濟平穩較快發展。作為服務業的重要組成部分，也是擴大內需的重要產業，餐飲業的發展對於江蘇省經濟戰略的實施i=i具有重要意義。然而，頻頻發生的食品安全事件、外資餐飲企業的大舉進入，使得江蘇餐飲業的進一步發展面臨較大障礙近年來，不少學者對江蘇餐飲業發展存在的問題作瞭研究，其中主要在於人才培養、環境保護、品牌建設以及區域性發展策略等方面。茅建民（2006）在《江蘇烹飪職業教育的現狀與思考》中指出江蘇烹飪職業教育應該更新觀念，增強服務意識，把培養學生綜合素質放在首位；張口（2008）在《江蘇城市餐飲油煙污染監管對策

3、》中介紹瞭油煙淨化設備的現狀，並根據江蘇省油煙監測地方標準的應用實踐，指出可以通過立項環評、執法監督以及更新油煙收集檢測設備來提高監管效率；德全、吉根寶（2009）認為目前江蘇連鎖餐飲企業應該從內部創新與外部擴張兩個方面來培養經營優勢；胡湛指出常州餐飲業的發展應註重推動個性和特色的形成；李繼玲以南京餐飲市場為例，用層次分析法通過MATLAB計算，進行瞭大眾餐飲消費分析。本文以江蘇省餐飲業的整體現狀為分析視角，在SWOT分析的基礎上,針對發展中存在的問題提出具有可行性的發展策略二、江蘇餐飲業基本現狀（-）總體規模增長迅速。由表1可知，近幾年江蘇省餐飲業總體規模增長迅速。除2009

4、年受金融危機影響出現小幅下降外，餐飲業的產業活動單位數、餐飲營業面積以及營業額均保持快速增長。2009年限額以上餐飲企業營業面積總計255.9萬平方米，比2005年增長瞭70.8%;另外，產業活動單位數和營業額均相對於2005年增幅超過1倍以上。（表1）（二）餐飲業態多樣化。隨著餐飲業分類越來越細，江蘇餐飲業的發展呈現業態和經營方式的多樣化趨勢。在餐館酒樓、賓館餐飲、火鍋店等傳統賓f飲業態穩步發展的同時西餐、大眾快餐、自助餐、美食街'農傢樂”等新型餐飲業態相繼出現。這些新型餐飲業態，漸漸將餐飲、體驗、休閑、娛樂融為一體，豐富瞭餐飲活動的內涵，迎合瞭人們個性化的消費需求，並以超過

5、傳統餐飲業態的速度逐年增長三、發展現狀SWOT分析（-）SWOT模型的解釋。SWOT又稱態勢分析法，是20世紀八十年代初由美國舊金山大學管理學教授韋裡克提出的一種戰略分析方法，通過對企業的優勢（strengths劣勢(weaknesses機遇(opportunities)和威脅(threats)的考察，將公司的戰略與公司內部資源、外部環境有機結合，從而能客觀而準確地分析和研究企業的競爭實力。具體分析如圖1所示：內部環境的優勢和劣勢、外部環境的機遇與威脅（OT）構成SO、ST、WT.WO四個區域，當企業分別處於四個不同區域時，應相應采用增長型、攻擊型、防禦型、扭轉型戰略。（（

6、二）SWOT分析1.優勢分析（S）（1）濃厚的傳統飲食文化。江蘇素有“魚米之鄉”之稱，依托獨特的物產氣候條件和豐富的飲食資源，形成瞭歷史悠久的飲食文化。其中最具代表性的淮揚菜，其歷史最早可以追溯到六七千年前，並已發展成為中國四大菜系之一。濃厚的傳統飲食文化,有利於民族餐飲企業地位的鞏固，減輕外來餐飲文化的沖擊(2)自主餐飲品牌建設初見成效。改革開放以來，湧現出一大批具有江蘇特色的品牌餐飲企業，如金陵飯店、百盛、麗華快餐、大娘水餃、食為天等，尤其是麗華快餐、大娘水餃已連續多年進入全國餐飲業百強企業。這些品牌企業，在行業中起到瞭典型示范作用，帶動瞭行業品牌建設的發展(3)居民消費潛

7、力大。近年來，江蘇城鄉居民收入穩步提高，有效擴大瞭消費需求，讓餐飲業的發展更具有潛力。據2010年統計公報顯示，2009年江蘇省城鎮居民人均可支配收入達20,552元，比上年增長10%;農村居民人均純收入達8,004元，增長8.8%o居民收入的提高，意味著消費能力的提高，將拉餐飲業未來的發展2、劣勢分析(W)(1)經營成本上升。餐飲市場上激烈的競爭使得企業長期處於微利經營之中，加之，近年來經營成本上升明顯，致使利潤空間進一步縮小。其中，一方面是受通貨膨脹的影響，原料、房租、

8、=

9、勞動力成本不