餐飲業學習心得

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1、餐飲業學習心得我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間裡先後在XX店和xx店學習，在學習的過程中得到瞭上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合，在這裡深表感謝！很榮幸能加入這個大傢庭，成為XX的一員，非常感謝X總為我們搭建瞭這麼一個讓我施展拳腳的大平臺，關於這段時間的孕習情況向遊總匯報如下：主要內容：一、有關XX的基本業務知識技能和常識()二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得有關XX的基本業務知識和技能以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態來學習的，XX所有的一切都是我瞭解和學習

2、的對象。一、服務流程包括餐前、餐中、餐後的服務有瞭初步的瞭解，各種菜品上臺的次序，應該註意的問題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。二、菜品知識XX的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有瞭一定的瞭解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什麼菜應配什麼醬來吃，應該怎麼吃等。三、人員配置四、工作工具的掌握初步掌握瞭點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日

3、語掌握瞭歡迎光臨，謝謝光臨等8句。五、安全防范對於這一塊還有一些零零碎碎的束西，在這裡不再贅述。在學習中對餐飲業的一些體會和心得能加入XX這個大傢庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來XX上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風雲人物高經理和周經理來公司講課。如果說來XX之前我對餐飲業的認識和心得還隻是一些零零碎碎的束西，那麼經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化瞭。一、餐飲行業的趨勢如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那麼餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。隨著我國經濟的發展，國民生

4、活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出瞭米飯、豆漿和油條。我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較瞭解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那麼多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的

5、會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開瞭檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關瞭好幾傢店；蘇武牧羊隻有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三傢店去年都裝修好瞭因為前兩傢店虧損到現在還沒有開業；傣妹也關瞭十來傢店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望遊總能早點準備，贏得先機。二、員工的管理在西方現代化思想的影響下,禁錮中幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失瞭，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作隻有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好

6、的，人管人怎麼去管啊！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90後，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的問題。我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠於自己心中虛無縹繆的信仰，主要在於思想的控制，經受住瞭歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想

7、和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大傢才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們XX樹立“榜樣的力量I”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長瞭會收不回來，使員工產生消極的心態。至於這個“度”怎麼來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗瞭，具體的量化標準我還在探索中。三、服務的理解還記得X總給我面試時問我“對服務是怎麼理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎麼樣才能做到讓顧客

8、驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至於怎麼樣才