黄瓜单果包装保鲜技术研究

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1、中国果菜21年2月第2期10黄瓜单果包装保鲜技术研究聂小宝2,庞杰z,陈迸T,范林琳z,吴林娟z,李沙z,王志江2（.安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳230；13102福建农林大学食品科学学院，福建福州300）・502摘要：本文以黄瓜为试材，研究了真空袋单果包装在常温（〜2°C）下M130A贮藏时，不同时间处理对其贮藏品质的影响。结果表明：第4天处理可以很好地保持黄瓜的色泽、硬叟及其水分、可溶性固形物、维生素C的含量,延长具贮藏时间。关键词：黄瓜；贮藏保鲜；刺孔处理黄瓜属葫芦科黄瓜属一年生植物，含有丰富的铁、钾矿物元素及多种维生素等堤现代人类最喜爱的果蔬之一，

2、但其含水量高达9%6以上，在短期内极易发生萎焉和变黄，严重影响其品质和食用价值—1料•黄瓜于2100年小适中、无机械损伤、无病虫3］o1材料与方法11材3月购白风阳县农贸市场。挑选大害、外形长且直、鲜嫩多刺、顶花带据《草纲目》中记载，黄瓜具有本清热、解渴、利水、消肿等功效，但其皮层薄，表面具瘤刺，很易兰伤，也易黄瓜果实。12要仪器•主CE—I型OC—1SIc0气体测定仪（『上海嘉定学联仪表厂），电子天平（上海天平仪器厂），被病菌侵染，常出现瓜中部和头部膨大、变糠、瓜皮褪绿变黄等现象，是贮藏难度较大的蔬菜，因此大规模基地生产和长途运输以及销售前的黄瓜贮藏常常造成大

3、量腐烂，浪费现彖严重□目前低温贮藏4。E］、5F-04A20型电子分析天平（上海精科天平仪器厂）R1型色差计（，C—0日本KNCI0T0IAMNLA公司）Q23,S-0S型密封包装机（南京高辉机电有限公司）R1,C-0型阿贝折射仪。13方法.化学药剂处理［,、一次性充气MPeA贮藏［1、收缩包装［和卜MP处理［,］89C11o等保鲜方法可在一定程度上抑制其腐烂变质，但低温贮藏会造成果蔬成熟期间的冷131处理・・选择刚刚采购的黄瓜6条，0从中随机挑选10条，采用薄包装袋（透气）包装作为对照。剩余的每条黄瓜用真空袋密封包装，随机分为五组，每组1条在1〜032下贮藏；

4、并于2、3、4、5、6天后，0£害现象并可能产生水肿，而且投资成本高，技术性强，低温耗能、设备维护和管理成本都较高；化学药剂处理贮藏会在果蔬屮产生药物残留，对人体造成一定的危害；其它的相关贮藏方法都存在着自身的进行刺孔处理（用针在每个真空包装袋上均匀的刺3行孔，间隔2m左右）c，每次刺孔不足和缺点。1灿匕，要更好地解决采后至销售前的黄瓜贮藏保鲜问题尤为重耍。木试前测定真空包装袋里的气体成分。完全刺孔后，每隔4天对各项指标进行测定。132••主要测定方法包装袋中0和Cs0含量测定：用CE—I型00气体测定仪测YSIcC验尝试采用真空袋对黄瓜进行单果包装，并在常温（

5、〜2130°C）条件下进行MA贮藏，结合不同时间段刺孔处理的方法，研定；果实硬度的测定：用G—型果实硬度Y1计［］；果实中可溶性固形物的测定：用12究评价其保鲜效果，旨在为黄瓜及其它果蔬保鲜提供参考。阿贝折射仪测定；果实中维生素C含量的43实用技术Y酚法测定［］。坞E且较S0HNI1绘下降幅度较大。虽然G4x3Hu测定：采用26,一二氯酚靛数据分析•采用0ii75图，e07进的含量下降速率偏快、5组及对照组下降速率与4天天天组4天组。H而4天为接近，但下降幅度稍人于组可以更好地保持其可溶性固形物含量。维生素C含量的•影响2结果与分析与C量的分析•。0含由图1可知

6、，黄瓜在密封包装后的前行数据统计处理。23刺孔处理时间对黄21真空袋'

7、'含量降至05,同时C4天组比较,各纽黄瓜升至2.%43。第处于低0高Co0内部的0度不大。与多。贮藏速始终较为接近由图3以看出，各处理组黄瓜的维生可素C含量随贮藏时间的延长而逐渐下降，但天呼吸代谢活动非常旺盛，迅速使包装袋o・％0含量也迅下降幅的维生索C含量减少相对较快月.较2以后，由于黄瓜已经天含量的气体环境屮，乂使其反过期间，对照组的维生素C来白发的调节、抑制口身呼吸代谢活动，4天组，且略低。因此，4天组可以更有从而使包装袋内的C0含量以较缓慢的趋势效地降低黄瓜维生素C的损失。上升，同

8、时0含量基本趋于平衡。在第5天时，C含量达到最大值3.%093o一2.—•d・•一：•••【••・•r一41一一d._6d・.一d._—.•X1蝌1,1}图1真空袋单果包装M贮藏环境屮的气体A3刺孔处理时I