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1、2006年8月农业机械学报第37卷第8期*臭氧果蔬保鲜包装技术及试验高德谷吉海董静徐晓娟【摘要】臭氧果蔬保鲜技术的关键是如何控制和调节包装内氧气和二氧化碳的体积分数,包装材料气透率是调节包装内气体体积分数的主要因素。综合果蔬呼吸和薄膜透气两个相互交叉的动态过程,提出一种新的果蔬包装薄膜透气率的计算方法。在清水蜜桃、油豆角的臭氧保鲜试验中测试了臭氧果蔬保鲜薄膜不同厚度以及不同保鲜时间的腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、维生素C含量、叶绿素含量等指标,结果表明,以上果蔬的保鲜期至少延
2、长2周以上。关键词:臭氧果蔬保鲜包装中图分类号:TB485.2;TS206.6文献标识码:AOzoneFruitsFresh-keepingPackagingTechnologyandExperimentalResearch1112GaoDeGuJihaiDongJingXuXiaojuan(1.HarbinUniversityofCommerce2.ZhejiangScienceandTechnologyCollege)AbstractThekeyofozonefresh-keepingtechnolo
3、gyishowtocontrolandadjustoxygenandcarbondioxideconcentrationsinthepackage.Thegaspermeabilityofpackagingmaterialsisthemainfactorofadjustinggasconcentrationswithinpackage.Anewmethodofcalculatinggaspermeabilityofpackagingmaterialswasinferredbywayofintegratin
4、gcross-cuttingdynamicprocessoffruitsrespirationandfilmpermeability.Undernormaltemperature,byozonewaterfresh-keepingexperimentsonQingshuihoneypeachandbeanpod,thecorrectnessofthisnewmethodwasvalidated.Thismethodhasthesignificationinguidingpeopleonchoosingth
5、icknessesofozonefresh-keepingfilmandondeterminationoffresh-keepingtime.Thefollowingindexesofrottenrate,goodfruitrate,weightlessrate,solublesolidcontent,reductivesugarcontent,totalacid,theVCcontent,thecontentofchlorophyllweretested,andtheresultsindicatedth
6、attheshelflifeofabovefruitshavebeenprolongedmorethantwoweeks.KeywordsOzone,Fruitandvegetable,Fresh-keeping,Packaging[1]也在不断增加。果蔬保鲜包装技术的研究迫在眉引言睫,臭氧果蔬保鲜技术以其杀菌快,无二次污染,近我国每年有8000万吨的果蔬腐烂,损失总价值年逐渐成为该领域的研究热点。本文将就臭氧保鲜近800亿元。随着“绿色食品”的兴起及对食品新鲜、技术机理,并结合薄膜透气包装技术展开理论和
7、试方便、营养、无公害的要求,人们对包装果蔬的需求验研究。收稿日期:20060323*黑龙江省教育厅科技项目(项目编号:10531063)高德哈尔滨商业大学轻工学院教授,150028哈尔滨市谷吉海哈尔滨商业大学轻工学院副教授博士董静哈尔滨商业大学轻工学院硕士生徐晓娟浙江科技学院轻工学院助教硕士生,310023杭州市第8期高德等:臭氧果蔬保鲜包装技术及试验1911臭氧用于果蔬保鲜的作用机理和特点2果蔬保鲜包装技术果蔬采后代谢过程中产生的乙烯气体,是果蔬2.1果蔬采后的物性分析的催熟致衰剂,极微量的乙烯就能加速
8、果蔬的成熟新鲜果蔬采后仍然进行着呼吸作用,其过程是衰老,逐渐失去商品价值。采收前,果蔬具有较强的从周围空气中吸收氧气后,细胞组织中的有机物在抵抗力,不易被微生物侵染,但随着生命活动的进酶的作用下,被缓慢地分解为CO2和水,并放出热行,果蔬对微生物侵染的抵抗力下降,因而容易受到量,也就是营养物质消耗的过程。对于某些鲜果来[2]微生物的侵染,引起腐烂而失去商品价值。人们利说,果实离株以后通过呼吸过程,完成后熟作用,使用臭氧的强氧化
