国外果蔬保鲜包装新技术.pdf

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1、第1期总第187期农业科技与装备No．1TotalNo．187垫!Q生!墨垒匝!旦堕丛墨兰堡塾堡墼!兰!丛竺!旦碰翌曼里g旦!P翌!苎』塑：垫!鱼国外果蔬保鲜包装新技术高鸿军(辽宁省农业机械化研究所，沈阳110161)摘要：农产品贮藏保鲜是农产品加工的重要环节。为保持果蔬新鲜度，延长果蔬熟化过程，需要创造低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌等环境。通过介绍国外果蔬保鲜包装新技术成果，为果蔬保鲜加工企业提供技术支持。关键词：果蔬；保鲜；包装；贮藏；技术中图分类号：TS206．2文献标识码：B文章编号：1674-1161(2010)01-

2、0063-03农产品产后贮藏加工环节至关重要，是农业生产的继续。果蔬采摘后，果体仍然在发生复杂的生理变化、生物变化和物理变化。在呼吸过程中，果蔬会吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯，降低水分。为了最大限度地保持果蔬新鲜度．延长果蔬熟化过程．需要创造低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌等环境。目前，各国在果蔬保鲜方面采取了一些新技术、新方法，值得借鉴。1保水保鲜法1．1特殊薄片美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的

3、薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，就可以达到防止脱水和水果变黑的目的。还可以阻止微生物的入侵。1。2果蔬保鲜膜日本专家研制出一次性使用的吸湿保鲜塑料包装膜，由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，在膜与膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆．能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。1．3水果保鲜箱11】日本一家造纸公司生产出一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜。然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层．以抑制水果呼吸和防止水分蒸发，从而达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可使水果在一个月内保持新鲜。

4、2低氧保鲜法2．1可食水果保鲜剂收稿日期：2009一12一18作者简介：高鸿军(1971一)，男，助理工程师，从事农业机械方面的研究与开发工作。这种可食用的水果保鲜剂由英国剑桥大学科学家研制。它是用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液。可采用喷雾、涂刷或浸渍方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉、西红柿等表面，保鲜期达200d以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进人水果内部，延长水果熟化过程。起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。2．2保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托

5、瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆添加剂，这种石粉对各种气体具有良好的吸附作用，同时价格便宜．不需低温高成本设备。这种保鲜方法作用时间较长。所保鲜的果蔬质量不会减轻．对于远距离贮运具有优势。2．3减压处理保鲜日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高湿，并采取低压空气循环等措施，为果蔬创造有利的储存环境。储存室的低气压靠真空泵抽去室内空气产生，低气压控制在100mm汞柱以下。最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度一般在90％以上。由设在室内的增湿器控制。由于抽气时减少了室内氧气含量，因此，可以使果蔬的呼吸维持在

6、最低水平。并排除室内一部分二氧化碳和乙烯等气体。有利于果蔬长期储存。英、美、德、法等国家现已研制出了具有标准规格的低压集装箱，并广泛应用于长途运输蔬果中。2．4空运果蔬保鲜美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧含量、增加氮含量使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜的新方法。该方法需要在空运中使用具有空调性能的新型包装箱，这种包装箱有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过。当空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98％以上，从而使果蔬呼吸作用减慢，达到长时间保鲜的目的。2．5类混合物保鲜农业科技与装备2010年1月这是由英国塞姆培生

7、物工艺公司研制的一种天然可食保鲜剂。它采用一种复杂的烃类混合物，使用时将其溶于水中成溶液状态。然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中。使蔬果表面均匀地涂上～层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的CO：几乎全部排出，能使番茄、辣椒、梨、葡萄等贮藏寿命延长1倍。2．6气调包装袋气调包装技术又叫充气包装。国外称为MAP或CA砷。它通过对包装中的气体进行置换，即采用不活泼的气体(如氮气、二氧化碳气体或它们的混合物)置换包装单元内部的活泼气体(In氧、乙烯等)，使食品在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气调包

8、装袋。在这种高氧自发性气调包装袋中，袋内氧气、二氧化碳和氮气的组合比例可根据不同果蔬食品的生理特性进行调节．如对易腐果蔬食品可用80％一90％的氧气和10％一20％