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1、.,不勺,.君6八b8,君005/国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,郭润兰张丙云,(兰州理工大学甘肃兰州730050)了最低限度,从而有利于产品的保存。摘.:论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术新鲜果蔬脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻‘,的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用底的缺点表1]所示为对三种包装方法进行的简单:,,,AP关妞词果蔬保鲜包装气调包装C比较。为了发挥三种包装各自的优点,可将三种不同::中图分类号TSZO62文献标识码B包
2、。装形式结合起来应用:l2一0306(25)08一0137一03文章编号(X)(X)3辐射包装技术射线灭菌是利用丫射线12照射食品并随微生物果蔬上市后实际上仍然进行着复杂的生理变的种类、菌数、生理状态、照射温度、环境成分、共存、。,化生物变化和物理变化在呼吸过程中果蔬吸进。,物质的不同而异在无抱子细菌中革兰氏阳性菌远氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体,并使水分降低。比革兰氏阴性菌耐性高;有抱子细菌一般比无抱子,、、、、、一般来说低温高湿度低氧高二氧化碳低乙烯细菌耐性高,尤其是抱子抗射线能。力强在真菌类,因此
3、保鲜的主要方无菌的环境有利于果蔬的保鲜中,霉菌与酵母菌耐性强。影响灭菌效果的因素主要、、、法是保持低温控制水分蒸发调节气体环境清除有环境温度、气体成分和细菌浓度。所以,加热和照乙烯气体、。杀菌和抗菌等射。同时使用可提高照射灭菌的效果照射时如果有I1],气调包装技术氧气存在,生物,;的损伤增大灭菌效果就会提高微,气调包装技术又叫充气包装国外称为MAP或生物浓度也是影响因素之一,菌的浓度增加,对放射。,CAP它通过对包装中的气体进行置换即采用不活线的耐性也增强,灭菌效果就差些。泼的气体,如氮气、二氧化碳气体或
4、它们的混合物,4功能型保鲜膜、乙烯等),置换包装单元内部的活泼气体(如氧使食传统,的薄膜虽然具有一定的保鲜效果但已明品得。以在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的,,显不能满足现代市场的保鲜需要因此大量的新型,非密封性(或半非密封性)充气包装(CAP)用于果。保鲜膜被研制出来这些功能型保鲜膜不仅具有传、。蔬粮食等有生理活性食品材料的大容量贮藏包装统薄膜的功能,而且由于其特殊功能进一步提高了为了保证气体置换包装的保存效果,要根据不同食。果蔬的鲜度品材料保藏要求,采用不同的气体组成,也要考虑包4.,乙烯吸附薄膜
5、。装材料的气密性和密封的适应性乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体,在2脱氧包装技术(封入脱氧剂包装)塑料薄膜(尤其是LDPE)中混人气体吸附性多孔物,在密封的包装容器内使用能与氧起化学作用质,如凝灰石和沸石、石英石和硅石、粘土矿物、石粉,,的脱氧剂从而去除包装容器内的氧气使被包装物等微粉末,其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存的一种包装。目前在国外,凝灰石系的薄膜使用较多,主要是射。,技术脱氧剂既能把容器内的氧全部除去还能将从添加硅醉系陶瓷.效果较好。外界环境中渗入包装内
6、的氧气以及溶解在液体中或4.2防露薄膜,,充填在固体海绵状结构微孔中的氧除去因此包装防露薄膜是使用界面活性剂处理聚乙烯、聚丙容器内的食品由氧存在而造成的各种腐败变质降到烯、聚苯乙烯等材料的内表面,可吸收过剩的水分,能适度维持包装内湿度,以达到保鲜的目的。既可作,。收稿:20一一日期050104食品添加剂又可作为防露剂的物质是脂肪酸醋:1963.,、作者简介郭润兰(一)女副教授主要从事包装印刷等专业的4.3抗菌性薄膜教学_和科研工作刀屺℃。”5七触d丑兄加犯奴对of矛认以Zh山招介百表1封人脱氧剂包装与真空
7、包装和充气包装的比较包装形式脱氧包装真空包装充气包装原理化学脱氧抽真空脱氧用惰性气体置换脱氧脱氧完全程氧含量随真空度提高,而下降,几乎10%,氧气脱除率低剩余量可达2%度脱除不彻底剩余量至少1%包装内氧随能随时吸收渗入包装内的氧气,较长时间氧气渗人包装内,并随时间延氧气缓慢渗人包装袋内,并随时间延时间变化维持几乎无氧状态长而增加长而增加,,所需设备及,、设备复杂操作不很方便难高无需特殊设备操作简单高速设备复杂,操作不很方便,难高速操作速、适用范围较广;吸氧产生负压易使含油较不适宜易破碎易变形产品的多孔性物
8、质内部的气体不易被;多的食品内部的油渗出,;对包装;置换其他影响美观包装对包装材料和容器的要对包装材料和容器的要求严格材料和容器有较严格的要求求严格,,日前正在研制)J:发高效抗微生物包装材料这殖,防病防腐保鲜;涂被保鲜:剂能抑制呼吸作川减一,-,、,种包装lJ以缓释一种抗微生物滋生的成分从而川少水分散发防LL微生物入侵包括蜡膜涂被刹虫、、几大幅度延;产l:长食品保质期并提高食品品质胶涂被剂油质膜涂被剂其它涂被剂气体发hl日本
