生理活性调节剂保鲜果蔬概述

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1、果蔬保鲜课程论文姓名：张卫龙班级：07生科2班学号：272010246果蔬生理活性调节剂保鲜研究与应用现状摘要：生理活性调节剂是指对植物生长具有生理活性的物质(植物激素)和能够调节或刺激植物生长的化学药剂，通过对生理活性调节剂保鲜果蔬的总结及分类的综述，以其达到让人们了解生理活性调节剂保鲜果蔬的技术的目的。关键词：活性调节剂果蔬保鲜现状果蔬保鲜已经成为世界范围内大量研究的课题，由于果蔬受到物理、生理和病理等因素的影响,其损失比较严重。目前,世界上广泛用于果蔬保鲜的技术都是果蔬的采后保鲜，有常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等,而就果蔬的生

2、长、发育及后期贮藏等多方面进行保鲜的方法就只有生理活性调节剂保鲜，下面就生理活性调节剂保鲜果蔬进行概述。生理活性调节剂是指对植物生长具有生理活性的物质(植物激素)和能够调节或刺激植物生长的化学药剂[1]。生理活性调节剂目前研究应用的主要是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类及其它一些与成熟衰老有关的调节物质。柑橘、葡萄用生长素类物质2,4-D浸果可降低果实腐烂率,防止落蒂。赤霉素类(GA)可阻止组织衰老、果皮褪绿变黄、果肉变软,胡萝卜素的积累以及对抗乙烯、ABA对呼吸的刺激作用。在柑桔、芒果、杏、葡萄、草莓上保鲜效果显著。细胞分裂素(如BA)有保护叶绿素、抑制衰老的作用,可

3、用来延缓绿叶蔬菜(如甘蓝、花椰菜等)和食用菌的衰老[2]。其它与成熟衰老有关的调节物质,如多胺(主要为腐胺、精胺、亚精胺),适当的浓度可阻止叶绿素受破坏,抑制乙烯合成,延缓衰老。用10mmoL.L-1的亚精胺处理柿果,可有效保持其果实硬度,降低呼吸速率和乙烯释放。多胺也可延长李、香蕉的贮期及月季等切花的瓶插寿命。下面对各类生理活性剂的作用机理及作用进行阐述。1生长素类生长素可以促进雌花的形成、单性结实、子房壁的生长；维管束的分化、形成层活性；叶片的扩大；不定根、侧根的形成；种子的生长、果实的生长、座果；伤口的愈合；顶端优势。同时可以抑制花、果实、幼叶的脱落；侧枝的生长；

4、块根的形成等。从细胞水平上看，生长素可以影响细胞的伸长、分裂和分化[3]。从器官水平上看，生长素可以影响器官的生长、成熟和衰老。生长素发挥的生理作用，会因浓度、植物的种类、器官、细胞的年龄不同而有差异。一般情况下，生长素在低浓度时促进生长，浓度较高时则抑制生长，浓度过高甚至会杀死细胞。对于同一植物不同器官来说，一般营养器官比生殖器官敏感；根比芽敏感，芽比茎敏感，幼嫩细胞敏感，衰老细胞迟钝。双子叶植物一般比单子叶植物敏感。“生长素学说”，即认为是顶芽合成的生长素极性运输到侧芽处，从而抑制侧芽的生长。这个学说是由K.V.Thimann和F.Skoog于1924年提出的，许多

5、实验支持该学说。另一种解释是1900年K.Goebel提出的“营养学说”。该假说认为顶芽构成营养库，垄断了大部分营养物质，侧芽由于缺乏营养物质而生长受抑制。这个学说也有不少支持的证据[4]。 生长素类主要有吲哚乙酸(IAA)、吲哚丙酸(IPA)、萘乙酸(NAA)、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)、增产灵(4-碘苯氧基乙酸)、防落素(4-氯苯氧乙酸)等。下面介绍几种生长素类似物的生理作用及特点：（1）生根粉是一类可以用来促进插条生根的复合型植物生长调节剂。可溶解于酒精或水，一般以生长素类物质为其主要有效成分，如ABT生根粉（商品名称艾比蒂生根粉）就含有萘乙酸和吲哚乙酸等

6、。它的主要作用是：能提供插条生根所需的生长促进物质，能促进插条内源激素的合成，能促进一个根原基分化形成多个根尖，以诱导插条不定根的形态建成。（2）NAANAA是具有生长素类活性的萘类植物生长调节剂，广泛用于组织培养体系，可以诱发不定根形成，提高树木扦插成活率，提高座果率，防止采前落果。它具有与IAA不同的环状结构，但其侧链与IAA相同，比IAA稳定，因此常代替IAA使用。效果与IBA相似，诱发的根少而粗，价格便宜，使用安全。（3）2，4—D2,4-D的化学名称是2,4-二氯苯氧乙酸，它是一种除草剂，现在广泛应用于无菌培养体系，用于诱教材中介绍的是导细胞增殖。2,4-D除

7、了作为除草剂之外，它最显著的用途是引起脱分化和未组织化的细胞生长，另外，它还具有使幼苗矮化粗壮的功能。但2,4-D能够引起染色体变异，另外可促进插枝生根，形成无籽果实。化学性质稳定，使用安全。植物在贮藏的中有后熟作用，后熟作用就是在成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟，由于果蔬的后熟作用使得它们容易变软，腐烂，这样影响了果蔬的品质，不利于贮藏，而生长素不仅能促进植物的生长,抑制细胞的衰老,在果蔬贮藏中延缓果蔬的后熟,这样会大大的提高果蔬的贮藏时间。2赤霉素类现在研究的主要有九二O(GA3)等，赤霉素又名九二零