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时间:2019-03-07
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1、万方数据果蔬保鲜新技术研究进展励建荣1’2”,朱丹实1’2’3(1.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州121013;2.辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013t3.辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心.辽宁锦州121013)摘要:近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展.然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求;即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究
2、方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考.关键词:果蔬;保鲜f新技术;研究进展中图分类号:TS255.3文献标志码:A文章编号:1673—1689(2012)04—0337—11ResearchProgressofNewFruitsandPostharvestTechnologyonVegetablesLIJian-ron91’2’3.ZHUDan—shil’2’3(1.CollegeofChemistry·ChemicalEngineeringendFoodSa[ety·BohaiUniversity。Jinzhou121013,ChinaI2
3、.FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince,Jinzhou121013,China13.EngineeringandTechnologyResearchCenterofFoodPreservation,ProcessingandSMetyContr01.Jinzhou121013·China)Abstract:Inrecentyears,fruitsandvegetablesindustryhadgotgreatsuccessinchina,andfresh—keepingtechnologyalsodevelop
4、edrapidly.However,withtherisingofpeople7slivingstandardceaselessly,aswellasthewidelyattentiontothefoodsafety,newrequirementsforfruitsandvegetableswereputforwardtofresh-keepingindustry,whichwasnatural,safetyandnutritive.Therefore,thedevelopmentofnewfresh-keepingtechnologyhad
5、beenpaidgreatattention.Inthispaperthecomprehensivesituationsandsafeconditionsoffresh-keepingtech—nologyonfruitsandvegetableswereanalyzeddomesticandabroad.Theresearchdirectionsoffresh—keepinginChinawereindicated.Thesecouldprovides,omereferenceforotherresearch—ers.Keywords:fr
6、uitsandvegetables·poatharveat,newtechnology,researchprogress中国是果蔬生产大国,近10年来水果产量一直稳居世界第一,水果总产量连年攀升-由2000年的6225万t上升到2010年的2。14亿tCl]I同比上升3.4倍。蔬菜产业也已成为中目农业和农村经济发展的支柱产业,种植面积仅次于粮食,成为中国第二大农作物。据农业部统计,2009年中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%和49%,均居世界第一。收稿日期:2011--02--01基金项目:国家杰出青年科学蓦金项目(30426040)I
7、Ⅱ宁省教育厅项目(L2010008)。作者简介:励建荣(1964一)·男·浙江慧滇人-工学博士I教授·博士生研究导师.主要从事果蔬、水产品贮藏加工与安全控制。食品生物技术等方面的研究.E-maillIijr6491@yahoo.corn.cn食品与生物技术学报2012年第3l卷第4期0:万方数据LIJian—rong.etal:ResearchProgressofNewPostharvestTechnologyonFruitsandVegetables虽然中国果蔬产量很高,然而果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因,易腐烂变
8、质,不耐贮藏。据相关统计,现阶段中国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高,水果为30%左右,蔬菜为40%~50%,而发达国家平均损耗率不到7%[2]。因此加强果蔬保鲜技术的研究
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