食品科学与工程毕业论文(1)

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1、电大考试复习精品资料毕业论文阳离子交换树脂对牡蛎抗氧化肽重金属的脱除作用研究学生姓名：白雪指导教师：任丹丹合作指导教师：专业名称：食品科学与工程所在学院：食品工程学院2008年6月电大考试复习精品资料目录摘要IAbstractII第一章前言1第二章材料与方法22.1原材料22.2仪器22.3化学试剂22.4实验方法32.4.1牡蛎抗氧化活性肽的制备32.4.2牡蛎抗氧化活性肽的阳离子交换树脂实验42.4.3牡蛎抗氧化活性的测定42.4.4牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定5第三章结果与讨论73.1牡蛎抗氧化活性的测定结果73.2牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定结果73.3交换树脂探讨9第四章结论

2、10致谢11参考文献12附录I：文献综述13附录II：翻译16电大考试复习精品资料摘要本文通过酶解和超滤等方法，制备牡蛎抗氧化活性肽。以牡蛎抗氧化活性肽为研究对象，采用静态和动态两种试验方法，通过对四种离子交换树脂（001×7×7、001×7凝胶强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂和D072、D061大孔强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂）的对比试验来研究阳离子交换树脂去除牡蛎抗氧化活性肽中的金属离子的效果（重金属以铅为研究去除对象）以及阳离子交换树脂对牡蛎抗氧化活性的影响。根据去除效果和对抗氧化活性的影响结果，综合考虑确定效果最佳的离子交换树脂。实验结果表明：四种强酸性阳离子交换树脂中大孔型与凝胶型树脂对

3、牡蛎抗氧化肽活性的影响均不大，其抗氧化活性在85.3%与94.5%范围之间变化。凝胶型树脂（001×7×7和001×7）比大孔型树脂（D072和D061）对重金属的脱除效果明显，其中001×7型树脂的脱除效果最明显。由此可得知，利用001×7树脂脱除牡蛎抗氧化肽中重金属是可行的。关键字：离子交换树脂，牡蛎，抗氧化活性肽，重金属，脱除电大考试复习精品资料AbstractTheantioxidantpeptidefromoysterwaspreparedbymethodsincludingenzymolysisandultrafiltration.Thestaticanddynamictestsw

4、erecarriedouttotesttheeffectoffourdifferentcationexchangeresins(001×7×7,001×7gelstrongacidcationexchangeofstyreneresinandD072,D061macroporousstrongacidcationexchangeofstyreneresin)toremoveheavymetalionsfromthehydrolysatebycomparisonamongthem.Atthesametime,theinfluencesoffourresinstoantioxidantactivi

5、tyinthehydrolysatewerealsodetermined.Thebestion-exchangeresinwasdeterminedbyconsideringtheremovaleffectofheavymetalsandtheantioxidantactivityreserved.Theresultsshowedthattheyhadlittleeffectontheantioxidantactivityofoystersamplesandchangedbetweentherangeof85.3%and94.5%.TheremovaleffectofGel-typeresin

6、(001×7×7and001×7)wasmoreobviousthanthemacroporousresin(D072andD061).Amongthem,001×7resinshowedthebesteffecttoremovelead.Therefore,001×7resintoremoveheavymetalsinantioxidantpeptidefromoysterisfeasible.Keywords:cationexchangeresin，oyster，antioxidantpeptide，heavymetal,remove电大考试复习精品资料第一章前言牡蛎俗称海蛎子、蚝等，肉鲜

7、味美、营养丰富，历来受世人推崇，古人认为它是“水产品之最贵者”，古罗马人把它誉为“海中美味一圣鱼”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之“根之源”[1、2]。随着科学水平和生活质量的提高，人类已不仅仅满足于原料及初加工品的摄食，而是希望研制出富有更高营养功能的食品。抗氧化活性肽是一类具有开发潜质的功能性食品，它不仅对人体具有增强机体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等功能，