食品科学与工程见习总结1

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1、长江师范学院专业见习报告成绩指导教师见习报告见习类型专业见习见习形式□集中□分散见习时间2012/5/10至2012/5/25见习单位重庆市涪陵辣妹子榨菜集团有限公司重庆市涪陵区祥通食品有限公司重庆涪陵南陀西式肠肉加工食品有限公司重庆华生园食品有限公司重庆正里元食品有限公司指导教师李敏李宇阳晖系（院）生命科学与技术学院专业年级食品科学与工程2010级学生姓名孔盼学　号201009051115填写时间：2012年6月2日9长江师范学院专业见习报告一、见习目的：通过专业见习使我们学生认识见习是一项重要的实践环节，使我

2、们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为以后的学习、毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。同时通过认识见习，我们可以了解工厂，了解其加工工艺流程，食品检验分析技术，这不仅扩大了我们的视野，而且还能巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。具体来说此次见习有以下几个目的：⑴进企业、工厂见习前，通过查阅相关资料了

3、解工厂现状，初步认识其加工食品工艺，并在这其中发现问题，带着问题进行专业见习；⑵通过在工厂与员工们接触，同学可以学习感受其优秀的品质，特别是认真务实的工作态度和严格负责的生产管理流程，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习；⑶通过观察和分析生产工艺流程，学习本专业的生产实践知识和提高对产品生产的认识，以便于对以后课程的理解认知；⑷了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 ，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）；⑸理论联系实际，用已学

4、的理论知识去分析实习场所所看到的实际生产技术，既体会书本知识的必要性，又提高解决实际工程技术问题的能力。⑹在见习的过程中，同学充分发挥学习的主动性，积极性，在生产现场细心观察，虚心请教，把自己有疑问的地方搞清楚弄明白，并积极思考，多方了解，在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的知识。二、见习概况本次专业见习具体安排日程及指导老师如下：5月10日下午1点参观重庆重庆市涪陵区祥通食品有限公司，指导老师是李敏老师，李宇老师，主要是了解泡菜包的生产工艺流程，熟悉其使用的仪器设备；5月17日9长江师范学院专业见习报告早

5、晨10点参观重庆重庆华生园食品有限公司，指导老师是李敏老师，李宇老师，主要是了解面包，蛋糕的生产工艺，了解其各个环节的细节及注意事项；5月18日下午2点参观重庆市涪陵区正里园食品有限公司，指导老师是阳晖老师，李昌满老师，了解果冻的生产工艺，各种添加剂的作用，熟悉葛根加工成葛根粉的工艺；5月24日下午1点参观重庆市涪陵区南陀西式肠肉加工食品有限公司，指导老师是阳晖老师，李宇老师，熟悉脆皮肠的加工工艺；5月25日下午1点参观重庆重庆市涪陵辣妹子榨菜集团有限公司，指导老师是阳晖老师，李宇老师，本企业基本上处于自动化加工

6、，所以主要熟悉加工工艺的仪器设备及其操作。三、见习的具体内容及体会（一）重庆市涪陵区祥通食品有限公司1、见习时间：2012年5月10日2、指导老师：李敏老师李宇老师3、企业概况：重庆市涪陵祥通食品有限责任公司，是一家专业从事榨菜、泡菜加工的民营企业。2004年开始与康师傅控股有限公司合作，为其旗下顶益食品有限公司提供各类泡菜风味包。经过不懈努力，公司的供货范围已由开始的西南地区逐步扩展至全国。具有年产方便榨菜和泡菜5000吨的生产能力。2009年销售额达2500万元，为适应康师傅控股公司发展的要求以及公司榨菜产品

7、销售发展的要求，公司已在涪陵李渡工业园区征地38亩新建厂房，目前已进入钻探、设计阶段。预计在2011年1月全部搬迁到新厂。4、生产过程简介：工艺流程：原料预处理→第一次腌制、发酵→第二次腌制→分选、拆分→压榨、脱盐→配料、拌料→灭菌、金检、冷却、烘干→装箱装件→入库具体制作工程：（1）选择符合要求的原材料进行第一次腌制发酵，采用高浓度盐水腌制，其目的是利于有益微生物的生长，抑制有害微生物大肠杆菌的生长，其黏度保持在5%左右；（2）第二次腌制，低盐浓度利于乳酸发酵；9长江师范学院专业见习报告（3）腌制后进行人工分选

8、，包括叶与茎的分离，挑出杂质，去除老筋，以方便淘洗，挑去泥、沙、石子等杂质，之后对原料进行拆分，即切成丝、丁、条、块等形状，将拌料姜、辣椒切丝拌匀；（4）压榨是进行产品水分控制，脱盐，亚硝酸盐控制在20㎎/㎏，酸度呈弱酸；（5）进行调味品调味使其具色香味形，控制好脆度，在此时添加防腐剂，有的料包加油，但VE含量就相对较少，因为VE是脂溶性维生素，具有抗氧化作用；（6）在整