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1、《食品工艺学》课程论文论文题目：葡萄多酚物质提取工艺研究进展学期学年：2014-2015学年第一学期专业年级：食品科学与工程2011级姓名：学号：成绩：指导教师：日期：2014年11月23日福建农林大学金山学院福建农林大学金山学院《食品工艺学》课程论文评分表学生姓名：_填表日期：_2014_年_12_月_17_日题目评价内容评价指标学生得分论文结构（50分）A．论文层次分明，内容组织有序：40~50分；B．论文层次一般，内容组织一般：30~39分；C．论文层次不合理，内容组织不合理：30分以下。语言组织（20分）A．
2、语言简练，通顺。16~20分；B．语言一般，基本通顺。12~15分；C．语言不通顺，有错字。11分以下。创新（10分）A．论文具有前瞻性，有较多的个人创新性见解：8~10分；B．论文具有前瞻性，有少数的个人创新见解：4~7分；C．论文没有前瞻性，无创新：0~3分。使用价值（20分）A．论文有较高的使用价值，能够解决实际问题；16~20分；B．论文使用价值一般，有一定的参考价值；8~15分；C．论文没有使用价值：0~7分。总分指导教师签名：葡萄多酚物质提取工艺研究进展（福建农林大学金山学院摘要：葡萄多酚类物质是葡萄重要
3、的次生代谢产物,葡萄多酚具有较强的抗氧化活性,是一种很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂,其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用。就葡萄多酚的提取方法进行研究。对葡萄多酚物质提取分离影响因子进行正交试验，以确定各提取工艺路线的最佳条件，并对各种方法进行了比较。关键词：葡萄：多酚：提取ResearchonExtractionTechnologyofgrapepolyphenols(FujianAgricultureAndForestryUniversityJinshanInstituteAbstract
4、：Grapepolyphenolsareimportantsecondarymetabolitesofgrapes,grapepolyphenolswithstrongantioxidantactivity,isagoodfreeradicalscavengersandinhibitorsoflipidperoxidation,anditsantioxidantpropertieshavemanyapplicationsinthefieldsofmedicine,healthproducts,food,cosmeti
5、cs,etc..Studyontheextractingmethodofgrapepolyphenols.Theorthogonaltestswerecarriedoutongrapepolyphenolsextractionandseparationfactor,todeterminetheoptimumconditionsfortheextractionofprocessroute,andcompareseachmethod.Keywords：grape;polyphenols;extraction葡萄多酚是一种
6、植物多酚类活性物质，葡萄中较重要的多酚类为黄酮型多酚类,包括儿茶素、黄酮、黄酮醇、黄烷醇、黄酮单宁、查耳酮以及花色昔等。葡萄多酚广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中,葡萄果皮中的多酚主要为花色素类、黄酮以及白黎芦醇等[1],种子中主要为儿茶素类、原花青素、懈皮昔、单宁等,而果汁中除了花色素外几乎不含其他的黄酮类,主要为一些非黄酮类型的酚酸类物质。随着研究的深人[2],国内外很多研究人员发现,葡萄籽中的多酚类物质在含量和种类上都比葡萄皮和葡萄果肉中丰富得多[3~4]。酚类化合物是一类具有大而复杂基团的化合物。从化学上讲，酚
7、是苯环(又称芳香环)上连有一个或多个羟基的化合物。多酚物质(po1ypheno1s)是含有酚官能基团的物质，是构成植物固体部分的主要物质，主要由无色多酚和色素两类物质组成[5]。多酚物质具有特殊的生物活性，在医疗、保健等方面有重要的作用和利用价值。它一方面具有Vp的某些性质及一定的杀菌能力，是强的抗自由基防衰老物质，其活性相当于VE的25倍；另一方面可防止视网膜黄斑病变的发生和发展[6]。此外，多酚物质还是氧化还原的贮藏器——褐色物质的来源，可用于制作除臭剂、防锈剂、废水处理剂等。葡萄在夏季管理中经常进行摘心、抹芽、
8、除副梢、剪枝等,要扔掉大量的材料,如果能够从这些废弃的材料中提取有效的生物活性物质,使其变废为宝[7],将会提高葡萄栽培的效益。多酚提取分离工艺有离子沉淀法、溶剂萃取法、吸附提取分离法、微波提取法、纸层析、薄层层析、柱层析、SFE、HPLC、GC、HPLC-MS、LC-ESI-MS等。1材料与方法1.1材料供试材料来源于超市中可直接食用的普通夏
