食品科学与工程论文

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1、黄酒市场调研专业：食品科学与工程姓名：方军裴开武指导教师姓名：申请学位级别：学士论文提交日期：学位授予单位：天津科技大学2008年10月第27页共26页毕业论文中文摘要黄酒市场调研摘要黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久历史，是中华民族的瑰宝。 进军黄酒的号角正在吹响,各路诸侯纷纷揭竿。黄酒生产企业集中在江浙地区，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化。对酒的需

2、求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。2001年以来，黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制，向全国市场发展，2003年初其他市场黄酒销售份额仅为7%，将近5年的发展，除江、浙、沪三地外埠市场销售占比已达到27%。但有谁真正想过两个问题:黄酒到底卖的是什么?黄酒到底怎么卖?或许只有真正思考、勇于实践的人才能成为这支产业大军的领袖.当白酒、啤酒、红酒,一浪接一浪声势浩大推动大众消费时,作为世界三大古酒之一的黄酒在沉寂了多年之后,如今已整装待发,不仅要重拾旧日的辉煌,而且亟待向世人证明

3、黄酒的最大价值。事实证明,随着黄酒的行业价值不断攀升,那些辗转在白酒、啤酒、红酒上的酒业资本又转而投向这个酒类的第四极。关键词黄酒现状发展机遇第27页共26页目次第一章引言┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈2第二章黄酒论述┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈3第一节黄酒的定义、分类、功能┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈3第二节黄酒的起源和发展┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈4第三章黄酒业的现状┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈5第一节消费者饮用黄酒品牌调查┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈6第二节黄酒消费者购买关注因素分析┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈6第四章品牌

4、运作成功的原因及给我们的启示┈┈┈┈┈┈┈┈8第五章影响销量的几个因素┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈16第一节产品定位┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈16第二节同质化、模仿现象┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈16第三节销售渠道叠加┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈16第四节质量的影响┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈17第六章解决问题的方法┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈18第七章结论┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈22参考文献┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈26第27页共26页第一章引言黄酒，作为世界三

5、大古酒之一，享有“国酒”美誉称号。然而多年以来，却难以拥有与其历史底蕴相匹配的市场地位，在酒类市场你方唱罢我方上场的激烈角逐中，我们领略着白酒、葡萄酒、啤酒的斑斓出演，却难闻黄酒之声。黄酒在时代发展中曾经一度集体失语。而今，当我们步入超市，琳琅满目的黄酒再度引起了我们对黄酒的关注，据有关数据显示：    2003-2006年间，我国规模以上黄酒行业的销售收入年增长速度保持在15%以上；   2006年，黄酒行业销售收入达到55.2亿元，同比增长率为23.81%；   2006年，会稽山以7000万元的高价摘得央视黄金资源标的；   2007年，全国黄酒年产量是

6、230万吨，销售收入和利润总额增收分别是37.77%和50.91%；   2009-2011年将是中国黄酒行业发展的黄金阶段，专家预计；   2010年，黄酒制造行业销售收入可达80亿元左右，市场容量达到700亿左右，专家预计；   ……  一组组数据让我们惊喜的感受到了黄酒重新崛起的力量，誓有改写酒业格局的气势，我们不禁感慨黄酒会是下一个白酒市场吗？可以看到,黄酒拥有巨大的市场潜力和较高的盈利空间,从2001年以来,黄酒产量的增长率回升,2003年和2004年分别达到7.1%和20%。2004年全行业销售收入37.7亿元,利润总额2.98亿元,同比增长10.

7、23%和14.18%。2004年全国黄酒的销量大约为180万吨,大约占全部酒类消费量的5%。据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。如按照江浙沪地区人均8.8公斤／年黄酒消费预测，国内黄酒市场容量可以达到1100万吨。因此，黄酒行业存在着很大的增长空间。第27页共26页第二章黄酒的发展论述第一节定义、分类、功能一、定义黄酒是中国的特产，因其大多呈黄色，故名

8、，与其相对应的另一种特产是白酒。它以稻