食品营养与安全结课作业复习题

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1、食品营养与安全结课作业乳品质量问题的症结1.媚洋之风　在大型超市的婴幼儿奶粉区，货架上摆放的绝大多数都是进口奶粉，国产的则寥寥无几。在一家幼儿园的门口，有记者对前来接孩子的家长进行随机采访。21位被访者除一位表示曾给自己的孩子喝过国产奶粉外，其他人均表示他们给孩子喝进口奶粉。　　国内奶粉市场的“媚洋”之风，也催生一大批在欧美国家闻所未闻的“国际知名品牌”。这些洋奶粉中，有的是国外奶源、国外生产的进口奶粉;有的则是专供中国市场、国外无任何生产基地的洋奶粉;也有使用国外奶源、国内生产的洋奶粉。其中不乏一些国内商家在海外贴牌、使用国内奶源

2、、国内生产，产品专供国内市场，在宣传上却号称“原装进口”“奶源进口”，打擦边球以混淆视听。　　近几年，国产奶粉不断爆出质量问题，直接影响到它在消费者中的信誉度，而这种情况给进口奶粉的涌入提供了绝好的机会。据中商流通生产力促进中心研究员宋亮介绍，三聚氰胺事件发生后，进口奶粉市场份额在中国一、二线城市迅速攀升，从2008年之前不足40%，直接上升到今天的85%。“与其说消费者更加信任洋品牌、信赖洋奶粉，不如说信赖的是进口奶源。2.“散、乱、小”　　乳品以及食品安全危机背后是信任危机，信任危机实际上是食品的生产模式带来的。　　奶源散、收购

3、乱、加工企业小这三座“大山”是导致婴幼儿奶粉质量参差不齐的重要原因。散养奶牛机械化挤奶程度低，卫生条件得不到保障，小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性，缺乏生鲜乳检测机构、检测设备，无序竞争的鲜奶收购市场则让监管难以开展。　　婴幼儿配方奶粉占我国乳品产值非常大的比重，的确既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题。产业的规范化、规模化必然推动婴幼儿奶粉生产企业兼并重组、逐步将无奶源基地的小型企业淘汰，无论从养殖环节还是加工环节，适度的兼并重组都能进一步提升婴幼儿奶粉质量安全水平，促进产业健康发展。3.质量监管漏洞　　除了逐利以

4、外，注册“洋”品牌还可以利用消费者的从众心理，中国每年近500亿元的巨大奶粉市场，让乳业“傍洋牌”成为一种“常态”。更有甚者，部分制假行为却披上了合法“代购”的外衣。　　近年来，我国食品安全问题层出不穷，究其原因，除了企业自身的责任意识薄弱、监督不到位外，违法成本过低更是首要原因。由于食品安全法律、法规还有待完善，现行法律威慑力不够，守法成本高，而违法成本低，使得很多企业为了追逐利益铤而走险。　　毒大米、假羊肉、毒生姜……近年来频发的食品质量安全事件也在给我们发出这样的警示：如何加大对于食品造假售假的打击力度;如何合理界定责任人违法

5、成本，违法后，要罚得那些造假者倾家荡产吗?　　对于中国乳业而言，代工等借助国外优质奶源发展自身市场的做法本无可厚非，但事事依赖“洋”品牌，且违规欺骗消费者的做法并不可取。　　由于违法成本偏低，法律执行方面还不够严格，对一些黑窝点的打击力度还是不够。尽管近年已出台相关法律，食品造假严重者可以执行死刑，但实际适用性仍有待提高。对于触犯法律的制假售假行为，我们不仅要打击，还要提高违法的成本，甚至追究其刑事责任。　　对于食品质量安全监管，应当设立“违法禁业”条款，通过“严惩重罚”的方式有力打击食品犯罪和违法企业，真正树立起法律的威严。违法企

6、业要被罚到倾家荡产，一旦违法就不能二次进入这一行业。      监督企业落实原料收购质量把关、婴幼儿奶粉出厂全项目批批检验，建立婴幼儿奶粉的配方和标签备案制度，严格责任追究，严惩重处违法违规行为。 4.企业诚信危机　　“三鹿奶粉”事件后，尽管相关部门加强监管力度，出台多项措施，但个别乳制品企业仍罔顾社会责任和道德法律，问题奶粉频频出现，使得奶粉安全问题成为不少家长的心病。　　食品质量安全问题表面看是一个经济问题，实质上是一个涉及管理、监督、服务、保障各环节的系统工程，食品质量安全事件已远远超出了经济领域。它既是当前加强和创新社会管理

7、的重要内容，也关乎市场经济下整个社会道德体系的重建。　　目前，我国食品生产企业从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。乳品行业市场竞争异常激烈，无序竞争、恶意竞争现象比较普遍，许多企业特别是小作坊等安全投入不足、管理能力薄弱，是乳品安全事件多发的重要原因。　   要实现全程追溯，需要企业加强诚信建设，从农田到餐桌整个环节质量监控不能间断，而且还要随时采集信息。　　“尽管好的产品是生产出来的，但强化对市场上销售的婴幼儿奶粉的检测可以更好地规范企业严格生产，把好质量关。企业、政府各负其责，才能更好地确保婴幼

8、儿奶粉质量安全。乳品质量安全的分析与对策１.提高市民的乳品质量安全意识乳品质量关系到人体健康和生命安全，是人命关天的大事。政府、奶业协会要通过新闻媒体和其它多种途径，广泛宣传乳品质量安全的重要意义，普及乳品知识，使广大市民能正确判断乳