《食品营养与卫生》结课论文

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1、《食品营养与卫生》结课论文饮食与健康民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明,反映了人们的饮食心态。《素问•六节脏象论》指出:“天食人以五气,地食人以五味”。说明大自然间的空气,水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言Z,人类依赖饮食而生存,而饮食是植根于天地大自然间的。吃什么,如何吃,是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类文化的组成部分,既是科学也是艺术。—.饮食对于健康的重要性饮食是维持人体生命的必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说「'病从口入”其理由在此。饮食不

2、当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时,容易得胃病.大量吃油腻食物,容易患服囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量,会出现高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴密毒素污染的粮食,易患肝癌。注意饮食调理,做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此口常必须特別加以注意,并加以调理。二、现代人的饮食对健康的威胁随着人类社会物质水平的提高,物质生活越来越丰富,

3、食品也越来越多样。然而,享受着科技进步带来的巨大好处的现代人,却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。(一)加工精制食品的威胁现代人讲究口味、感,却不注重营养的摄取。糙米口感不好就吃精米,殊不知糙米在加工成精米的过程屮,流失了18种营养成分,其中包括维生素B族,而这恰恰是维生索B族在人们FI常饮食屮的一个非常主要的来源,因此维生素B族成为了屮国人最缺乏的维生素。据美国农业部资料显示,白面包与全麦面包相比。己失去60%的钙、74%的钾、76%的铁、78%的镁、50%的亚麻仁油酸、90%的维生素B1、61%的维生素B2、79.2%的叶酸、54.4%的锌、84%的镒、74%的铜……。而维

4、生索E则全部流失!精制的食品同样会把纤维过滤,曾经认为不是营养素的纤维在近年来的研究中表明,虽然它不参与人体的构造但它却是人体最好的清道夫。(二)油炸、烧烤、高脂食品的威胁氢化油随着生活条件的提高,现代人进食的油脂量也在不断增加,结果超重、肥胖的人越来越多,伴随而来的是:高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症。据统计,现代人的饮食结构中,脂肪占了总热量的40%,而人体热量只需要10%至20%来自脂肪,这种极其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油常常经过氢化处理以延长保质期,这是很明显的变性脂肪酸,对人体是只有坏处而没有好处的。脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4苯丙毗

5、,现代的乳腺癌、卵巢癌。子宫癌的患病率不断上升与人们进食的这些物质有关。(三)方便食品、快餐、外食的威胁现代人生活节奏紧张,没有时间烹煮营养丰富的食物。于是就常常马虎了事,可是快餐和方便食基本上只剩下碳水化台物、脂肪和劣质白质,劣质蛋白质由于无法为人体所利用而转化成热能.其他的营养、如维生素、矿物质含量极低。本无法满足人体的需要,这样就造成很多现代人营养不均衡,尤其上班一族。午饭常常吃快餐,更需要注意营养的补充。酒楼通常喜欢用动物油和炸过的油做菜,如果经常外食,很快的就变成大腹便便了。(四)药物、补品据世界卫生组织统计,70%上的现代人处于亚健康状态中,由于身体有各种毛病,但是去医院却检查

6、不出问题,很多人就自己随便找些药吃,动不动就吃抗牛素、止痛片、安定药。另外,有些人以为吃补药就是补充营养,这真是大错特错的观点,滥用补药会得不偿失。甚至有的孕妇常服人参,出现心悸胸闽、头痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮肿等症状.继而出现阴道流血而致流产(四)节食减肥、误餐夜宵现代人为了追求美而节食减肥,这是非常不科学的减肥方法,结果是越减越肥,身体越来越虚弱有的人因为太忙碌而误餐,或者每天早餐随便吃点。然而胃却是每次餐后约4小时开始分泌胃酸,准备消化食物,如果进餐时间内吃的极少。者甚至没有吃东西,那么,胃酸就会腐蚀胃壁。日子长了,胃壁就会被严重损坏,始溃烂,那就是“胃溃疡”的发生,并且随时会有胃

7、出血的危险。从胃药的畅销我们就可以知道胃病己经成为现代人的常见病,rh于很多人復生活比较丰富常常睡觉前肚子饿了就去吃復宵,然而睡觉的时候肠胃几乎不工作的,这些临睡前吃的东西就不能消化,结果就在胃里腐烂变质了,而且影响第二天早上的正常用餐,经常夜宵对身体也是很大的损害。(五)环境污染的影响讲到坏境污染,大家都明白我们己经深受其害,环境污染需要我们消耗大量的抗氧化剂如维生素c、维生索E來保护身体。长在路边的蔬菜含铅量比平常的

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