食品与营养学结课论文

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1、结合营养素对自己一日三餐的分析学号：201102250132姓名：李建美学院：商学院专业：物流管理l蛋白质（一）食物来源鱼，蛋类，豆制品，坚果（如花生、向日葵籽、杏仁），肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉），小麦，乳制品等.（二）生理功能1、人体组织的重要构成成分和修补人体组织；2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡；4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能；5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料；6．维持神经系统的正常功能：味觉、视

2、觉和记忆；7、供给热能。(三）个人情况分析我自己每天早上经常吃鸡蛋，中午偶尔吃点豆腐，晚上一般不怎么吃肉，鱼。经常吃瓜子。由此看来，自己每天蛋白质的摄入量远远不够。l脂类（一）食物来源植物油、动物油，动物的肉、内脏，各类坚果，各种豆类，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。（二）生理功能1、供给和储存能量；2、构成机体组织；3、保护机体，滋润肌肤；4、脂肪与脂溶性维生素共同存在，可促进脂溶性维生素消化吸收；5、改善食物风味，刺激人的食欲。（三）个人情况分析我自己每天都会喝小米粥。每天吃炒菜，或多或少

3、都会摄入一些植物油。但很少摄入动物内脏。早上偶尔喝豆浆，也算摄入部分豆类。不过整体分析，自己摄入的脂类，还是很少的。l碳水化合物（一）食物来源植物是碳水化合物的主要来源,植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。如；水稻，小麦，玉米，小米，高粱米，薯类食物，新鲜蔬菜和水果等。（二）生理功能1、提供和储存能量；2、构成机体的重要物质；3、节约蛋白质作用；4、抗生酮作用；5、解毒作用；6、增强肠道功能；7、其他功能。（三）个人情况分析在这方面，我觉得自己做的还是不错的，因为我经常会买新鲜的水果。吃米饭，馒

4、头。我觉得自己在这方面还是很好的，摄入量是足的。l纤维素（一）食物来源膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。（二）生理功能1、增强肠道功能，防止便秘；2、改善血糖生成反应，预防糖尿病；3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；4、控制体重、有利于减肥；5、减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防结石；6、还具有防癌作用。（三）个人情况分析早上，我一般会吃馒头片，咸菜，或者吃面条，咸菜多是以青菜腌制而成，所以会摄入一点

5、点纤维素。中午，一般会吃青菜，青菜里面含有大量的纤维素，而且我比较喜欢吃芹菜，这里面含有很多纤维素。晚饭，我大部分时间和中午一样，多吃一个青菜，一个荤菜。而且我特别喜欢吃水果。我觉得自己摄入的纤维素还是挺多的。l维生素（一）一些维生素的食物来源维生素A：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、猪肝、牛奶、菠菜、大豆、橙子等。维生素B：土豆、核桃、牛奶、菜花、西红柿、猪肉、火腿等。维生素C:柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。维生素D：牛奶、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、鱼、等。维生素E：橄榄油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、白菜和花

6、生等。（二）生理功能 主要功能是作为酶调节机体代谢。维生素是“维持生命的营养素”。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。（三）个

7、人情况分析维生素在多种食物中都会有。早上，多以面食为主，馒头片，面条，所以对维生素的摄入远远不够。中午，青菜，馒头或是米饭，晚上，和中午差不多。而且，我爱吃水果。水果中含有大量的维生素。我还喜欢喝酸奶，没事的时候就喝上袋。我也比较喜欢吃辣椒，青辣椒里面含有丰富的维生素。我还经常吃西红柿。偶尔吃些豆腐，牛奶，大豆等。所以，我觉得，自己摄入的维生素，还是不全面的。以后还得把饮食多样化，不挑食。l矿物质（一）食物来源豆类：新鲜蔬菜和水果，如：坚果，香蕉，苹果，大豆，可可，豆类，所有五谷，等等，牛奶，肉类，蛋等。

8、（二）生理功能：1、构成人体组织的重要成分；2、调节细胞间溶液的渗透压和机体的酸碱平衡；3、维持神经和肌肉的兴奋性；4、机体重要生物活性物质的组成部分；5、参与体内的多种物质代谢和生理生化活动。（三）个人情况分析早上多吃馒头，小米粥，不喜欢喝豆浆，不喜欢吃豆类的食物。但是偶尔会吃鸡蛋，这有可能会摄入一点点矿物质。中午，多以青菜为主，这就没有什么矿物质了。晚饭的时候会喝粥，这会摄入一点矿物质。不过，闲着的时候，会吃瓜子。买的水果