食品与安全结课论文

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1、天津科技大学《食品营养与健康》本科生课程论文不同人群的营养需要NutrientNeedsOfDifferentCrowd学生姓名：赵岩学号：10021225专业：自动化学院：电子信息与自动化摘要本文介绍了有关各个不同人群和特殊人群对营养摄入的不同需求，提出了满足特定人群（孕、乳母，儿童、青少年，老人）的营养需要的膳食指南。讲解了孕、乳母，儿童、青少年，老人的膳食特点与合理食物组成。总结了孕、乳母，儿童、青少年，老人的生理特点与营养需要；egebutongrenqDifferentCrowd

2、关键词：特定人群；营养需要；膳食特点ABSTRACTThisarticledescribesaboutthevariousspecialpopulationgroupsanddifferentneedsfornutrition,proposedtomeetthespecificpopulations(pregnant,nursingmothers,children,youth,elderly)ofthenutritionalneedsoftheDietaryGuideline

3、s.Explainedpregnant,nursingmothers,children,adolescents,theelderlyandreasonabledietarycharacteristicsoffoodcomposition.Summeduppregnant,nursingmothers,children,adolescents,theelderlyandthenutritionalneedsofthephysiologicalcharacteristics;Keywords:Specificpopulations;nutritionalneeds;dietarych

4、aracteristics目录1前言52食品中的风味酶及其作用机理63风味酶在食品风味方面的应用73.1食品组分在酶作用下产生风味物质73.1.1脂肪73.1.2蛋白质73.1.3核酸83.1.4风味前体物质83.2风味化合物的酶法合成83.2.1脂肪酶和酯酶83.2.2氧化还原酶93.2.3其它酶94　消除食品异味105展望116参考文献12前言人类为了生存,必须从食品中不断地吸取维持生命所必需的热量和营养。在长期的生活实践中,人们对食品逐渐形成了一种选择性。尽管各种食品都具有自身的营养价值,然而消费者对于食品的接受程度主要取决于食品的风味。我国食品风味的传统概念是指食品入口前

5、后对人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等器官的刺激所形成的一种综合印象[1]。食品应具有良好的风味,有时需要进行风味强化；而公众对食品添加剂的安全性日益关注。酶是生物细胞所产生的生物催化剂，由于酶催化过程具有反应时间短、专一性强、作用条件温和、易于控制、反应效率高能、保持食物的色、香、味和营养成分等优点，因而在食品工业中的应用日趋广泛，这就促进了用酶法或发酵法合成天然风味物质的研究[2]。凡是能影响食品风味的酶都可称为风味酶。许多食品风味的产生、消失与自身的酶系密切相关，食品生产中酶的组成、活性大小等因素都会影响食品的风味。另外，根据风味酶的作用，可以讲其分为能改善食品风味，提高食品质量

6、的风味酶和导致食品风味变差，质量下降的风味酶2大类[3]。本文主要讲述第一大类风味酶，即风味酶在食品风味技术中的主要应用。第一章孕妇与乳母的营养和膳食孕妇：　　怀孕的妇女营养状况与胎儿的生长发育密切相关，对各种营养素的需要量大大增加，若母体的营养状况好，则有益于胎儿的生长发育，乳母的营养状况好，乳汁的营养成份齐全，是乳儿的生长、发育的首要基础。如果营养供给量不充足，孕妇除自身会出现缺铁性贫血、骨质软化症等营养缺乏病，还会造成胎儿发育不良、低体重出生，智力发育迟缓等疾患。　　孕妇的怀孕期可分为三个时期，各期的营养需要略有不同：　　孕早期（0-3个月），这时期孕妇多有妊娠反应，食饮较

7、差，应本着少食多餐，以清淡易消化的食物为主，必须保证每日蛋白质的摄入量达到70g，严重呕吐的应多食蔬菜、水果，对肉类不适应的应以豆制品、蛋、奶为好。　　孕中期（4一7个月），此期孕妇的食欲已恢复，胎儿发育迅速，母体此时需储备大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。蛋白质每日摄入量要达到80g，多吃粗、杂粮补充维生素B族，多食牛奶、虾皮补充钙质。　　孕后期（7－9个月），这时期胎儿生长最快的时期，孕妇应在孕中期的基础上再增加蛋白质的摄入，应能达到90g，孕后期补铁非常重要，每周要食用