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《不同品质浓香型窖泥的酶活与微生物群落相关性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、不同品质浓香型窖泥的酶活与微生物群落相关性研究吴树坤刘梅邓杰卫春会黄治匡四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室摘要：利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构，同时检测其酶活指标，并进行相关性分析。结果表明：窖泥中的蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升而升高，脓酶活性则反之;脱氢酶活性在一级窖泥中最高，但在二、三级窖泥屮差异不显著;三个等级窖泥屮的细菌共分为2050个OTU,其中一级窖泥的0TU数占总0TU数的50.6%,超过了二级、三级窖泥0TU数的总和;其主要分布于9个门、39个属，其中Firmicutes(厚壁菌
2、门)都占主导地位，Sporobacter>Coriobacterineae等菌属在窖泥中所占比例与窖泥品质呈现出一定的正相关关系。相关分析结果表明:窖泥微生物群落结构与蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶、脫氢酶活性呈显著相关(P<0.05)。不同品质窖泥的酶活力和微生物群落结构都呈现一定的规律性，窖泥的酶活可作为反映窖泥品质的指标以做深入研究。关键词：窖泥;酶活;高通量测序;群落结构;相关;作者简介：吴树坤(1993-),男,作者简介：黄治国(1978-)，男,收稿日期:2017-08-09硕士研究生，研究方向为发酵工程教授，博士，研究方向为发酵工程基
3、金：四川省科技厅重点硏发项目(2016SZ0074)CorreiationsBetweenMicrobialCommunityandTheEnzymeActivityIndexesinLuzhou-flavorPitMudofDifferentQualityWUShu-kunLIUMeiDENGJieWEIchun-huiHUANGZhi-guoLiquorMakingBiologicalTechnologyandAppliestionofKeyLaboratoryofSichuanProvince,SichuanUniversityofScien
4、ce&Engineering;Abstract：Inthisarticle,themicrobialcommunitystructuteinpitmudofdifferentqualitywasanalyzedbyhigh-throughputsequencingandpitmud'senzymeactivitywasalsodetected,andthentoeinalyzethecorrelationsamongthem.Theresultsshowedthat:Theactivityofprotcasc,acidphosphatase,cat
5、alaseincreasedwithqualityimprovementofthepitmud;Buttheactivityofureasedecreasedwiththequalityimprovementofpitmud,Dehydrogenaseshowedthehighestactivityinthesuperiorpitmud,nosignificantdifferencebetweenthesecondeiryandtertiarypitmud.Atotcilof2050OTUwereobtainedinthreegradesofpit
6、mud,ThenumberofOTUinprimarypitmudaccountsfor50.6%ofthetotalOUT,MorethanthesumofthesecondaryandtertiaryOTUnumberinpitmud;Microbodiesofallpitmudaremainlydistributedin9phylumsand39genuses.Firmicutesplayaleadingroleinthepitmud,TheproportionofSporobacter,Coriobactcrineae,etcinpitmu
7、dhasapositivecorrelationwiththequalityofpitmud.Correlationanabasisbetweenenzymeactivityandmicrobialcommunityshowedthatprotease,acidphospha-tase,catalaseanddehydrogenaserepresentedsignificantwithmicrobialcommunityinpitmud.Theenzymeactivityandmicrobialcommunitystructureinpitmudo
8、fdifferentqualityallshowedcertainregularity,andtheenzymeactiv
