发酵辣椒工艺的研究

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1、单位代码！堂楚学号2QQ>>5§西南.虫学硕士学位论文发酵辣椒工艺的研究论文作者：赖晓英指导教师：贺稚非教授学科专业：农产品加工及贮藏工程研究方向：食品发酵工程提交论文日期：2006年5月25日论文答辩日期：2006年6月9日学位授予单位：西南大学中国•重庆2006年5月湘南人学硕士学位论文摘要酸辣箸：菜籽汕70%,花椒3%。食醋5%，味精0.5%,I+G0.0f榨菜辣椒酱：菜籽油70%,花椒3%,榨菜30%,味精0.5%,I+G(橄榄菜辣椒酱：菜籽油70%,花椒3%,橄榄菜30%，味精0・5%,I-发畔

2、辣椒酱：包装方式——瓶装，杀菌条件——85°C,20min,,泡辣椒：包装方式——瓶装，杀菌条件——85°C,20个几甲酸钠，保质期可达6%;.05%；G0.05%t保质期可达6个力arain,0・05%苯关键词；发酵辣椒加工西南大学硕士学位论文ABSTRACTTRACTfrutescesthpenJosab]eofthcwocabcuniwhocone>capsicumproductasmpicknddccpfrarch,1emofcpice.antan<1caduenidue<)capyeaon,an

3、dits(1evowever,fopsicumwerthetry・thcfcrmcntcdesametimeprovipice.thestarterhichwassuitableforcapsrmentedcapsicumsauceandpidcapsicumwereproducbothfreshandsa1cum,meatisfyoducefermentedproduandcation,5differentkindsofferh1.Thebestproftergettingweduedps0%：asal

4、ledcapsi2%vinc,4%sugar%g20°C17—2ger；inondfermed・was2%：mented——4mewkfd9%),cac.1crodq・11

5、kagcmodeand；sterilizationconditionsofsaviicum¥aucez.0rigina1capsicumsaucc：70%oi1,3%zant.homy1um,2%gingcli.10%pcanut•05%西南大学硕士学位论文ABSTRACmonoso<1iumg1utamateandSpicedpowdersauce：70%oi1,3%zanthoroy1umt0.15%fivespicespovde「。()・5%monosodiumg1utamateandI4-G0.

6、05%.Soureapsicumsauce：70%oi],3^zantboroylum,5%vinegar,O.5%monosodium.glutamateand0・05%I+GPicklecapsicumsauce：70%oil・3%zanthoroylum.30%pick1e,O・5%monosodiumglutamateand0・05%1+GGanianvegetablecapsicumsauce：70%oi1,3%zanthoroylum,30%GanlanvegeLabie,0・5%monoso

7、diumg1utamateandO.05%I4-GFermentedcapsicumsauce：packagemodebybottles,sterilizatioconditions85n(2,20rain•shelflifewa$6mol1thes.Pickledcapsicum：packagemodebyboLtles,steri1izationconditions856C,20rain,0.05%sodiumbenzoate.she】f]irewa$6monthes・Keywords：Ferment

8、ationCapsicumTechnics独创性声明学位论文题耳：筮醛蕴趣工艺煎盟窥本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究匸作及取得的研究成杲。据我所知.除了文屮特别加以标注和致谢的地方外，论文屮不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料.与我一•同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢庖、o学位论文作者：淑勵炙签字目期：.2