辣椒发酵饮企业标准

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1、备案号：220XXXS-2012有效期至：2020年12月12日玉韦食品有限公司企业标准Q/XXXXXX-01-2012辣椒发酵饮料2013-01-01实施2012-11-15发布玉韦食品有限公司发布冃I」吞本标准按照GBfT1.1-2000《标准化工作导则第-部分标准的结构和编写规则》编制。本标准与DB65/T2687-2006相比，主要修改如下：——增加了对苏丹红、亚硝酸盐指标的要求。——根据国标GB1I67KGB13100的要求，将微住物指标中的霉菌和致病菌用罐头食品商业无菌代替。——将原理化指标小可溶性固形物含量改为固形物含量。本标准由玉韦食品有限公司提出。本标准由玉韦食品有限公

2、司、玉韦食品研发屮心负责起草。本标准起草人：部玮本标准主要修订人：部玮本标准于2007年2月首次发布，本次为第一次修订。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/T4789.24789.34789.44789.54789.104789.155009.115009.125009.135009.165009.195009.225009.29食品小总酸的测定方法香辛料通用技术条件定量包装商品净含量计虽检验规则无公害食品辣椒定量包装商品净含量计量检验规则辣椒

3、发酵饮料1范围本标准规定了辣椒发酵饮料的要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存要求。木标准适用于以生活饮用水为原水，辣椒为主要原料，经发酵、浓缩等添加耳砂糖、甜味剂、食用香料等食品添加剂，经调配、杀菌、灌装封盖、包装而成的具有相应风味的辣椒发酵饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所冇的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否门J使用这些文件的最新版本。凡是不注FI期的引用文件，其最新版本适用于本标准。食品卫牛微牛•物学检验菌落总数测定食品卫牛微牛物#

4、检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫牛微牛物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数食品中总碑及无机碑的测定食品屮铅的测定食品中铜的测定食品中锡的测定食品中六六六、滴滴涕残留量的测定食品中黄曲霉素B1的测定食品屮山梨酸、苯甲酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB12456GB/T15961JJF1070NY5229JJF1070国家质最监督检验检疫总局令［2005］年第75号《定最包装商品计最监督管理办法》3要求3.1原辅材料3

5、.1水：应符合GB5749的规定。3.2白砂糖：应符合GB317的规定3.3辣椒应符合NY5229的要求。3.4食品添加剂的使用品种和加入量：应符合GB2760的规定，质量应符合相关标准的规定。3.5牛产过程的卫牛规范应符合GB14881的规定。3.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具冇本品种应冇的色泽。滋味和气味具有所加食品香料应有的滋味和香气，酸甜适口，无界味。组织形态液态、透明。杂质无肉眼可见杂质。3.3理化指标应符介表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20°C折光计法）/（mg/L）M2.0总酸（以柠檬酸计）,（g/L）2.0〜3.3总神（以As计），

6、mg/LW0.2铅（以Pb计），mg/LW0.05铜（以Cu计），mg/LW5防腐剂（苯甲酸、山梨酸）应符合2760规定甜味剂（糖粘钠、甜蜜索、乙酰磺胺酸仰）应符合2760规定其它食品添加剂按2760规定3.4微生物指标应符合表3的规左。表3微生物指标项目项目菌落总数,cfu/mlW100大肠菌群,MPN/100mlW3霉菌，cfu/mlW10酵母，cfu/mlW10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量及允差按国家质暈监督检验检疫总局令［2005］年第75号《定虽包装商殆计量监督管理办法》执行。4.1感官指标釆用目测、鼻嗅、口尝的方式进行。4.2理化指标4.2

7、.1可溶性固形物:按GB/T12143.1的规定进行。4.2.2总酸：按GB/T12456的规定进行。4.2.3总神：按GB/T5009.11的规定进行。4.2.4铅：按GB/T5009.12的规定进行。4.2.5铜：按GB/T5009.13的规定进行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数：按GB/T4789.2规定进行。4.3.2大肠菌群:按GB/T4789.3规定进行。4.3.3霉菌和酵母:按GB/T4789.15规定进行。4.3