乳酸发酵型辣椒饮料

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1、备案号：220829S-2015有效期至：2020年12月31日大连市新天地食品有限公司企业标准Q/JTJT0001S-2015乳酸发酵型辣椒饮料Q/JTJT0001S-2015220829S－201520151107202012312015年11月7日发布2015年11月7日实施5大连市新天地食品有限公司发布Q/JTJT0001S-2015前言乳酸发酵型辣椒饮料按其形态分类为清汁发酵型饮料类。该产品无国家标准、行业标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判定的依据。本标准制定时贯彻了国家项强制性标准。本

2、标准编写的格式、结构和内容均按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编辑的。本标准所确定的指标如有与国家强制性标准相抵触，应以国家强制性标准为准。本标准由大连市新天地食品有限公司提出。本标准起草单位：大连民族大学、大连市新天地食品有限公司。本标准主要起草人：毕润鑫5Q/JTJT0001S-2015乳酸发酵型辣椒饮料1.范围本标准规定了乳酸发酵型辣椒饮料的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜辣椒、水为主要原料，添加甜味剂、白砂糖、食用香料等辅料，经发酵、过滤、杀菌、灌装

3、而成的乳酸发酵型辣椒饮料。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准

4、食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB/T5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683食品复合包装袋卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾SN/T4262-20

5、15食品防腐剂苯甲酸山梨酸GB14881食品企业通用卫生规范GB/T191包装贮运图示标志GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T15961香辛料通用技术条件5GB/T27305食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求DB22/T1692辣椒及辣椒制品中酸性橙Ⅱ的测定液相色谱-串联质谱法DB51/T461绿色食品辣椒生产技术规程CCAA0010食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求NY/T1711绿色食品辣椒制品JJF1

6、070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007）《食品标识管理规定》1.技术要求3.1主要原料和辅料3.1.1白砂糖应符合GB317的规定。3.1.2水应符合GB5749的规定。3.1.3辣椒制品应符合NY/T1711D的要求3.1.4食品添加剂的使用品种和加入量应符合GB2760的规定，质量应符合相关标准的规定。3.1.5生产过程的卫生规范应符合GB14881的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要

7、求项目要求色泽果汁呈黄色，澄清无浑浊。滋味，气味具有辣椒果汁应有的鲜香辣滋味与气味，无异味。组织状态果汁均匀细腻，无霉变，有微量不溶物。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计法）/(mg/L)≥2.0总酸（以柠檬酸计），（g/L）2.0～3.3总砷(以As计)，mg/L≤0.2铅(以Pb计)，mg/L≤0.05铜(以Cu计)，mg/L≤5防腐剂(苯甲酸、山梨酸)应符合2760规定甜味剂(糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾)应符合2760规定其它食品添加剂按2760规定3.4微生物指标  

8、 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标5项目项目菌落总数,cfu/ml≤100大肠菌群,MPN/100ml≤3霉菌，cfu/ml≤10酵母，cfu/ml≤10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5净含量按国家质量监督检验检疫总局令[20