酒店管理手册酒店管理制度酒店管理酒店管理制度

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1、厨房管理公司厨房员工手册第一章：厨房宗旨第二章：劳动条例第三章：员工福利奖罚制度第四章：厨师职责制度第五章：防火防灾安全条例第六章：职业道德规范第七章：员工考勤制度第八章：保密与授权第九章：厨房员工手册的修订第一章：厨房宗旨厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分，不光对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部，酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。1:提倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。2

2、：提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，乂互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现口己冃标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并启工作。3：提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是在生活中都婆彼此相互关心相互爱护和帮助。4：提倡友爱友爱，即员工彼此友好和处，相互厚爱，友爱与“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友善。员工都要有要求做到严于律己，宽于待人。5：提倡勤俭风尚所谓勤俭，即是勤劳俭朴。勤劳是金业的宝贵财富，而励行节约，反对浪费，同样也是企业兴业之道。6：提倡尊重风尚所谓尊重，即是金业内部尽管有职务，工

3、作之分，但企业的每个成员都要彼此相互尊重，不轻视他人，所看别人的优点，多向别人学习，能専重别人的人格，知识，技术和劳工乃至生活习惯。7：提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻殼，不论分内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助他人。8：提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者少员工Z间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到川而不疑。上下都能坦诚相见，热情相待，总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际就是金业员工长期白觉形成的良好风气。这种风气，作为厨房管理

4、者将为极力侣导和指导，使整个厨房组成成员都具有良好的风诡和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大财富。综上所叙，我相信员工在这良好的气氛内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与中去，为利于开拓市场与产品，邙大影响和信誉，制定该管理。第二章：劳动条例1.征聘标准本酒店征聘员工的主要原则是根据其对职位是否适合而定，并以该职位的职责要求所需的业务常识，及有关工作经验和个人品行，作为聘选的标准。2.体格检查员工必须经由酒店指定医院检查身体合格后，方能录用。此外酒店将按需要每年为员工体检一次，凡发现员工患

5、上传染疾病或不适合原來工作的疾病，酒店将调整其工种或视情处理，以保证酒店的卫生安全。3.试用期员工均需经过为期三个月之试用期。试用期内，若有员工的劳动能力及工作表现未能符合酒店要求，酒店可以延长试用期或辞退，但延长期不超过三个月。4.工作时间具体上下班吋间及休息日由酒店安排。5工资酒丿占实行每月发薪制度，即每个月15号以现金方式发放前一个月的薪水。酒店员工的薪水构成为=基本工资+工龄工资+补贴+奖金。6.工作表现评估酒店将会对员工工作表现进行评估，评估的结果将决定员工的普升，调职及薪水调整幅度。评估的纪录将会存入员工个人档案。7.员工培训所

6、有员工必须接受酒店提供的职业技术培训。8.考勤员工必须严格执行酒店的考勤制度，各种假期的中请都必须按照规定的程序办理，凡未经过部门主管批准的缺勤，迟到，早退等都将受到酒店的处分。9.辞职员匚在合同期内（包括试用期内）要求辞职，均应捉前一个月出具书而申请报告，经批准，办理离店手续，如若未提前一个刀提出书面中请而擅自离店者，酒店将扣发当月新水。第三章：厨房员工福利奖罚制度_.宀匕:不曰为维护企业信巻和维护员工的正当利益，使金业“以人为木”的经营策略得以发展，我们在经营中将严格惯窃“奖优罚劣”的基木方针，实行“制度面前，人人平等，冇功必奖,有过必

7、罚，奖罚分明”。全体员工均应严于律己，不折不扣地执行各项规章制度，遵纪守法,充分发挥自己的能力，使自己在人格上受到尊敬，在事业上取得成就。二：奖励条例1.对改苹企业经营管理和提高专业知识服务质量有重人贡献者。2.合理化建议被采纳实施，既冇显著成效者。3.完成销售计划或工作成绩突出者。4.维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突岀者。5.技术熟练，受到顾客表扬或有关重要比赛中获得奖励的。6.当场抓获或揭发摸，拿，偷，盗，商品，销售或其它有价值的凭据，悄况属实的。7.一贯忠于职守，秉公廉洁，拒收赌络等事迹的。8.利用业余时间修旧利废，为企业节约费用开

8、支，有突出贡献的。9.其它值得奖励的行为，有关部门根据情况给予奖励。三：处罚条例1・在酒店打架，造成严重影响的医药费自理，假期工资和破坏的公共财物由当事人赔偿。同吋视情节轻重，给