饭店计划管理之战略管理

《饭店计划管理之战略管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、饭店计划管理之战略管理凡事预则立，管理亦然木节知识提要——战略管理学什么为什么要学习战略管理知识？——战略管理在饭丿占业的应用前景什么是战略管理？——战略管理的基本概念体系怎样进行战略管理？——饭店战略管理的耍点和方法体系战略管理与计划管理的关系?——区别与联系企业管理的三个阶段』让我们了解什么是战略管理？1、战略管理层次多兀『公司公司层事业—I—

2、~~I战略事业单位1战略事业单位2战略事业单位3■生产管理（主导型）吋代——供不应求、厂家主导管理重点：成本、效率、质量■营销管理（主导世）时代职能层S.P.Robbins——供过于求、买方主导管理重点：销售、吋间、款式■

3、战略管理（主导型）时代——供需均衡、知识主导管理重点：价值链、竞争优势饭店业四大时期的管理分析■原始客栈时期——生产管理初级阶段（例证）■豪华饭店时期——完全定制化阶段（例证）■商业饭店时期——大规模生产阶段（例证）■现代饭店时期——大规模定制阶段（例证）让我们了解什么是战略管理？1、战略管理层次事业层职能层公司层■公司层战略Corporate-levelstrategy从事多元化经营的大型企业需要通过公司层战略来决定每-•种事业在组织中的地位如华美达与上海锦江的秘密合作■事业层战略Business-levelstrategy金业的每一个经营部门——战略事业单元（SB

4、U）都应有自己和对独立的发展战略和价值取向，同时又要支撐公司层战略如佛山金城宾馆的餐饮优先发展战略及操作■职能层战略Functional-levelstrategy职能部门如何支撑爭业层战略，即通过研发、财务、营销等职能部门的运转将事业层战略的实施过程具体细化如武汉三五酒店的“家常菜库％I•划的实施■2、战略管理过程(StrategicManagementprocess)——战略计划实施和评估的过程发现机会和威胁识別优势和劣势6、重新评价组织的宗旨和卡肉7、制定战略8、实施战略9、评价结果啓略计划实施和评佔的过程9大步骤1、确定组弓当前的宗旨、冃标和战略—2、分析环境

5、3、分析组织的资源案例分析：■北京金三元的名牌战略和连锁经营■五“连”■连名牌、连标准、连特色、连创新、连管理■—“锁■锁秘方、锁特定值■“扒猪脸”名牌公式■(A+B+C+E)XF=M■A洋人B名人C老人E孩子F经常M名牌让我们成为战略管理的专家——战略框架与战略技巧■公HJ层战略框架——总战略：稳定性战略——持续地向同类型的顾客提供同样的产品和服务，维持市场份额，保持一贯的业务记录；如泰国东方、徳国四季饭店、钓鱼台国宾馆。增长战略——提高组织经营的层次，通过直接扩张、并购或多元化经营寻求增长；如锦江、卑来登、六洲"1攵缩战略——主动减小经营规模或多元化范围，即围绕核

6、心能力实现业务组合的内部集聚;如香港半岛纟

7、［合战略——同时实行两种或更多种战略。■公司业务组合矩阵——制定公司层战略的流行方法BCG矩阵说明（BostonConsultingGroup）■公司业务组合矩阵■现金牛（如出租场地）—制足公司层战略的流行方髙（市场份额）低■产生大量现金，但前景有限■吉星（如分时度假）BCG（波士顿咨询集团）矩库（预计的增长率）低■快速增长并有帀场支配地位，现金流量不能马上产生■问号（如表演性歌厅项目）■投机性产品，高利润、高风险、低市场份额■瘦狗（如开展对外洗衣业务）■不能产生人量现金，也无须投入人量现金事业层（SBU）战略框架■1、适应

8、战略（RaymondMiles&CharlesSnow）■防御者（Defender）（麦当劳）专注发展某细分市场，稳定提供有限产品，奋力防止竞争者进入自己的领域，倾向于采用标准的经济行为，轻易不跨出自己优势范畴；■探索者（Prospector）—（斯塔特勒）追求创新，其实力在丁•发掘新产品和新市场机会，灵活性是关键要求；■分析者（Analyzer）——（婚宴定制）靠模仿生存，复制成功者的思想，风险最小化，快速响应、后发制人，更卓越的性能；■反应者（Reactor）——（开元遭遇传销）战略变形，被动反应，绩效不佳，并且在承诺某种特定战略时犹豫不决。■2、竞争战略Mich

9、aelPorter■总成本领先一一成本低——高效率、技术创新、规模经济、采购优惠■歧异性（差异化）■差界化——高质量、技术专长、商标美巻、创新设计■冃标集聚■专一-化—特定市场寻求特定优势，如屮欧学院企业家与战略■战略问题的思考次序■典型的官僚管理者典型的企业家■我控制的资源是什么？机会在哪里？■什么结构决定了纟I［织与市场的关系？我怎么向这个机会投资？■能力范围内，怎么使各种因素的冲击最小化？我需要什么资源？怎么取得对该资源的控制？■什么机会是适当的？什么结构是兹好的？让我们以海南酒店业为例思考：■1、为什么五星级的饭店会出现三星级的服务水准？■2