第三章 饭店战略与计划管理

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1、第三章饭店战略和计划管理本章内容三峡大学经济与管理学院§1饭店战略管理概述§2饭店常用战略§3饭店计划管理概述§4饭店计划的编制宜昌半岛酒店本章教学目的：了解饭店常用几种战略，掌握饭店计划的编制。本章重难点：饭店计划的编制。教学课时：4第三章现代饭店战略与计划管理饭店战略管理概述饭店战略类型与特点饭店计划管理第一节饭店战略管理概述一、战略管理与企业管理形态的发展第一阶段，现代工厂企业形成和建立阶段第二阶段，现代工厂企业实现大规模生产阶段第三阶段，现代企业重视商品推销阶段第四阶段，现代企业以市场经营为中心的阶段第五阶段，现代企业管理以战略为中心的阶段第一阶段，现代工厂企业形成和建立阶段。大

2、致从19世纪20年代至本世纪初，以资本家根据自己的经验，直接控制和管理企业为其特征，企业管理处于经验管理形态。第二阶段，现代工厂企业实现大规模生产阶段。从本世纪初至30年代，科学管理的思想和手段被用来帮助企业提高生产效率和追求最大限度的利润。由于生产日益复杂，规模日益扩大，资本的所有者开始雇用专家来帮助其经营企业。使整个管理形态仍是以生产为导向的生产型企业管理。第三阶段，现代企业重视商品推销阶段。从本世纪30年代至50年代初，商品开始供过于求，企业之间竞争日趋激烈，管理的重心开始移向如何推销产品上，由于企业还没有认识到应为满足市场需求而组织生产，只强调产品生产出来后的商品推销，故其管理形

3、态属于以推销为导向的生产型管理。第四阶段，现代企业以市场经营为中心的阶段。大致从50年代至60年代中期，卖方市场已完全转化为买方市场。市场竞争空前激烈，企业真正认识到其一切生产经营活动必须以满足市场需求为导向，通过市场调研和市场预测，按照市场需求组织生产，强化经营决策和整体营销策略的运用，企业管理由生产型转变为经营型管理。第五阶段，现代企业管理以战略为中心的阶段。60年代中期，由于世界政治、经济、技术和社会环境的巨大变化，企业感受到巨大压力，面临着如何在错综复杂的动态环境中，谋求自身生存与发展的重大挑战。于是越来越多的企业意识到，企业要量物宜长，放物宜远，审时度势，居安思危，站在战略的高

4、度，去把握未来客观环境的变化，力图保持企业内部资源条件与外部环境的动态平衡，企业管理形态逐步迈向战略型管理的新时代。二、我国饭店企业实施战略管理的重要性战略管理可以促使饭店企业审时度势，洞悉企业经营环境的重要变化。战略管理可以促使饭店企业时刻关注自身的未来，不断审视当前决策对企业未来应运所产生的影响。战略管理可以促使饭店企业加强资源的合理配置，优化资源结构。三、饭店战略管理的概念和层次(一)饭店战略管理的概念饭店战略管理是对饭店战略制定与实施过程的管理，它包括三个部分：战略分析一管理人员利用战略分析了解组织的战略地位；战略选择—它涉及对行为可能过程的模拟、评价和选择；战略实施——使战略

5、发挥作用。(一)饭店战略管理的概念饭店战略：饭店在分析外部环境和内部条件的现状及其变化趋势的基础上，为了求得饭店企业的长期生成与发展所作的整体性、全局性、长远性的谋划。(二)饭店战略管理的层次第一层次为公司战略(CorporateStrategy)第二层次为竞争战略或企业战略(BusinessStrategy)第三层次为经营战略(OperationalStrategy)第一层次为公司战略(CorporateStrategy)，它关系组织的整个经营范围，确定组织在哪些行业中经营，从事何种业务，追求什么样的战略目标和发展方向，从结构和财务的角度来考虑该如何经营，怎样将资源分配给各业务单位，涉

6、及时间为5—10年。第二层次为竞争战略或企业战略(BusinessStrategy)，它要解决如何在市场中竞争的问题，涉及时间为l一5年。主要是确定应开发哪些产品或服务，提供给哪些市场，关心它们满足顾客的程度以及达到组织的目标——如远期盈利能力、市场增长速度或提高效率等。确定企业的核心竞争力和维持、发展竞争优势通常是这一层次战略的核心。如果一个企业是多角化经营，有多样的产品组合，企业战略还应包括确定战略业务单位(SBU)以及如何协调和控制这些战略业务单位。战略业务单位代表了一些相关的业务单元，每一个战略业务单位都有自己独特的使命，可辨别的竞争者，决定和实施战略的自主权。从财务角度看，一个

7、战略业务单位通常是一个利润中心。第三层次为经营战略(OperationalStrategy)，它关心企业的不同职能一一营销、融资、生产、人力资源、行政管理、研究开发等如何为其他层次战略服务，这些服务对于提高组织竞争力是很重要的。实际上，在大多数企业内，成功的企业战略在很大程度上依赖于经营层所采取的决策和经营层的一些活动，因而，经营和战略的结合很重要。这一层次的核心在于实施战略计划，将其细化为每一个职能领域应该采取的措施，以实现组织的