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1、果蔬成分生化分析金寒冰方丽温州大学生命与环境科学学院11生技本摘要：果蔬的营养价值为人们口常生活所关注，果蔬中维生素C含量、糖含量和蛋白质含最的测定体现其营养价值所在。酶是生物反应的重要催化剂，过氧化物酶的分析在遗传冇种等方面有重要作用。关键词：豆芽维生素C糖蛋白质酶BiochemicalanalysisoffruitandvegetableingredientsJINhanbingFANGliClassof11biologytechnology,SchoolofLifeandEnvironmentalScience,WenzhouUniversityAbstract
2、:Peoplepaymuchattentiontothenutritionoffruitandvegetable・ThedeterminationsofvitaminCcontent,sugarcontentandproteincontentinfruitandvegetablereflecttheirvalueonnutrition.Enzymeistheimportantcatalystforbiologicalreactions.AnalysisofPeroxidaseplaysanimportantroleinthefieldofgeneticbreeding
3、.Keywords:beansprout,vitaminC,sugars,protein,enzyme前言：随着物质生活水平的捉高，人们对于饮食的要求也越來越高。果蔬的营养价值己经越来越被人们所关注。再加上果蔬中过氧化物酶可作为组织老化的一•种指标，对其酶的研究也己经刻不容缓。本次实验针对果蔬小各化学成分分别进行定性和定量测定，进i步的探究其组成。通过对來蔬成分的分析，更好地了解各类化学试剂的性质，掌握实验技巧及方法。实验材料：市售的新鲜黄豆芽和绿豆芽实验内容及结果：1、果蔬中维生素C的定量测定实验仪器:微量滴定管及架，漏斗，滤纸，研钵，100ml锥形瓶2个，50ml
4、量筒1个，台秤，移液管若干实验方法：微量滴定法实验步骤：制备新鲜果蔬液(称量黄豆芽.绿豆芽各20克)染料液装入滴定管定维生素c标准液(记录用去染料换算成1ml染料相当于C=0.1mg维牛素c)滴定样品液表格1标准维生素c溶液/ml1染料/ml1.03表格2样品质量M/g20样品液/ml黄豆芽10绿豆芽10染料V/ml0.252.65计算：VxC】n二X100,其中W=(10ml/40ml)X20萨5g.W每100g黄豆芽中维生素C含量:m=0.25*(0.1/1.03)/5*100=0.485g；每100g绿豆芽中维生素c含＜：m=2.65*(0.1/1.03)/5*
5、100二5.141g；2、果蔬中总糖及还原糖含量的测定==实验仪器：分光光度计，水浴锅，电炉，试管10支，电子天平，研钵，100ml容量瓶，量筒和三角烧瓶若干，过滤仪器实验方法：分光光度法实验步骤：(1)标准曲线的绘制:试管012345标准衞萄糖溶液/讯00.10.20.30.40.5蒸僻水/ml1.00.90.80.70.60.5置冰水浴中5分钟恿酮试剂/ml4.04.04.04.04.04.0煮沸lOmin,冷却后室温放置10min,在620nm处比色A620nm00.1900.2340.2920.3450.418际屋住线董莒辖浓雯（=g）标准曲线方程：y=9.7
6、3x（2）制样站液（称量2g,研磨，还原糖测定吋50C水浴0.5h,总糖测定沸水浴0.5h,稀释定容—>取lml稀释液冰浴，加恵酮试剂沸水浴lOmin比色黄豆芽绿豆芽还原糖0D值0.2810.689总糖OD值0.3480.987注：总糖提取时还应加6mol/l的盐酸10ml,促进水解。由于操作失误，少定容了一次。因此估计过滤后述原糖提取液为31ml,总糖提取液为28ml计算：CxVW（还原糖）二；其中V=100ml,m=200mg；m利用标准llll线得，C
7、（黄豆芽）=0.029mg/ml,W（黄豆芽）=0.029*100/200*（31/10严100%=4.495
8、%；C
9、（绿豆芽）=0.071mg/ml,W（绿豆芽）=0.071*100/200*（31/10）*100%=11.005%；CxVw（总糖）=X0.9X100%；乘以0.9是为了从测定出的总糖水解成的单糖中扣除水解m时消耗的水量；C2（黄豆芽）=0.036mg/mLW（黄豆芽）=0.036*100/200*（28/10）*0.9*100%=4.536%；C2（绿豆芽）=0.101mg/ml,则C=0.101*10/23.5=0.043mg/mlW（绿豆芽）=0.101*100/200*（28/10）*0.9*100%=12.726%；3、果蔬中蛋白
